《重庆市火锅经营行为规范》 发布 快来看看火锅底料、汤料、油碟都是咋解释的

慢新闻—重庆晚报消息，火锅是重庆最响亮的名片之一，也是重庆人性格的形象代言。今（26）日，市商务委发布《重庆市火锅经营行为规范》（以下简称“规范”），对火锅相关经营环节做了规范，并对火锅行业企业进行了培训，规范市场环境，为重庆火锅行业谋求快速发展培育储备人才。 

“加强火锅行业经营行为规范，是推动火锅行业转型升级的必由路径。重庆火锅作为重庆的城市名片，历经100余年的发展已成为了重庆餐饮行业的代表。但总体看，重庆火锅仍存在有效供给不足、创新能力不够、消费环境有待提升等问题，迫切需要加快规范发展。”市商务委相关负责人表示，火锅行业从业人员素质的高低，直接影响到重庆火锅形象的好坏和发展的快慢。加强火锅行业经营行为规范，是提升重庆形象的现实需要。  

记者了解到，该规范涉及三十九条，规范中明确指出对火锅供应链管理、菜品加工、火锅底料和汤料加工、火锅餐饮服务，以及火锅餐厨垃圾处置等进行了规范说明。例如在用语释译中，规范了相关用语含义。比如：

火锅：是以锅、盆等为器皿，通过炭火、燃气、电等方式加热，以锅中汤料来烫、涮、煮食物的餐饮方式；

火锅经营者：指火锅销售和餐饮服务的经营者；

火锅底料：以食用动物油和（或）食用植物油、香辛料、食用盐等为主要原料，按一定配方和工艺加工制成的。用于调制火锅汤料的调味料；

火锅汤料：以水（汤）、动植物油脂、火锅底料为主要原料，经过加热熬制调味，供人们直接涮、烫、煮菜品的汤汁；

火锅油碟（味碟）：以芝麻调和油、蒜泥为主要原料制成的混合调料，装盛在小碗或碟盘中，用于沾食煮汤致熟出锅的食物，具有迅速降温，减弱麻辣味的刺激，滋润滑口增香的作用；

锅飘：火锅汤料配置完成后，添加且漂浮在汤料表面的海椒、花椒、葱节等食材，主要起到美观的作用。

市商务委相关人士还表示，全市火锅行业相关从业单位从事一线工作的相关负责人共1000余人，火锅企业将通过培训加强对该规范的贯彻执行，示范引领行业企业全面落实该规范。

慢新闻—重庆晚报记者 赵方敏

原标题：《重庆市火锅经营行为规范》 发布 快来看看火锅底料、汤料、油碟都是咋解释的

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