重庆特产传说（175） | 听说过灯影牛肉的你，听过灯影豆干吗？清朝就是朝廷贡品
梁平县城西方向，有一座小巧玲珑的历史古老驿站，名叫——袁坝驿（今袁驿镇）。这里的吊脚楼星罗棋布，四周重峦叠嶂，沟岭横纵，山间泉清林翠，环境清净幽雅。
然而，镇上还飘逸着一股浓郁诱人的醇香，那就是问世百年不衰的渝东土特产品——袁驿豆干。
袁驿豆干已有150多年的历史，相传早在清朝咸丰年间就已成为了朝廷贡品。过去挑夫把袁驿豆干挂在扁担上，饿的时候，撕一块下来，放到嘴里直接食用。袁驿豆干要用竹蔑来串，早在明朝时候其出现时就是如此了，据说这样做是有讲究的。一个方面，竹蔑是天然的，没有经过污染，另一个方面主要是便于食用。
你瞧，这小小方块状的袁驿豆干绵薄透明，所以人们送了它一个雅号——灯影豆干。“灯影”正是袁驿豆干的特色，它在当时不仅作为朝廷贡品，更受普通百姓的青睐。
想当年袁坝驿这个古驿站四方通衢，商旅云集，何等热闹，这色香味美的豆干自然供不应求，当然也催生了这里的豆干经济。
袁驿豆腐干何以能问世百年不衰，并名声大振呢？其中原由是“小而有味道”和极高的营养价值。
先说其味道。形如火柴盒般大小的袁驿豆干，坚韧软绵，厚薄均匀，咸而不涩，油而不腻，不易破碎，多味适度，细嚼慢品，其味无穷。
再说其营养价值。据《 延年秘录》记载：“食豆令人长肌肤，益颜气，填骨髓，加气力，补虚能食。”现代营养学研究表明，袁驿豆干含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、钙、磷、铁、钾等成分，尤其富含钙元素，可满足人体对各种营养的需求。而且不寒不燥，老少皆宜。
现在的袁驿豆腐干则采用传统的工艺和科学的方法配制而成。制作方法非常考究：精选优质黄豆，用水浸泡过滤，上磨粉碎，震动沥浆，煮沸，入锅水，翻锅白煮，加精盐、红糖、酱油、味精、桂皮、茴香、白蔻、肉桂等二十多种香料卤制。冷却后真空复合防腐包装，常温下可保持半年风味不变。简单来说，就是要经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。
目前，为了适应东南西北各地的不同口味，又研制出麻辣、五香、海鲜、甜咸等不同风味的豆干，颜色有金黄、酱色、白色、淡黄等，形状有方形、条形、丝形等。
把碾压好的整块豆干切成火柴盒大小
卤豆干
串豆干
竹篾串好的豆干
制作好的豆干
来源：梁平网、梁平手机台、央视网、腾讯视频
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