夏天烫火锅 普通的鲜鸭血为何一菜难求

“老板，加两份鸭血……”

“不好意思，鸭血送不过来了，缺货了！”

22日傍晚，何先生在家门口的火锅店吃饭，足足等了40分钟也没烫到鸭血。连续一个多星期，在同一家店，每次必点的“鲜鸭血”都出现供应不足。店主张老板说起“血库”告急这件事，也相当无奈。“熟客都说我家的鸭血好吃，但这段时间真的没得办法。”酷热的天气下，供货商不能再给他充足地“输血”了。

“血库”告急

火锅店老板“捂菜惜售”

“给你留了两份，再不来就留不住了。”张老板从冰箱里端出两份鲜鸭血，递给正在点菜的曾先生。为了吃到这两份鲜鸭血，曾先生从昨天中午就开始打电话，喊张老板一定要给他留着。

张老板的火锅店开在渝北冉家坝某小区外的商业街，曾先生在这家店吃了好多年，和张老板有了交情。为了留住曾先生的两份鲜鸭血，当天，至少有3~4桌客人在菜单上勾好“鲜鸭血”后，都被张老板告知“暂时缺货”。“本身每天店里只有20来份，这段时间供货商掉链子，压缩了一半左右。”张老板解释了原因，不是他不想卖，是根本没得卖。

据了解，张老板这段时间每天卖出的10来份鲜鸭血，有80%以上都是“预留”给熟客了。

天气太热

鸭血“倒”在送货路上

重庆人喜欢烫火锅并不分季节，近段时间像张老板这样为了照顾熟客感受，为“鲜鸭血”一事操碎了心的火锅店主，并不在少数。

记者23日从主城多家火锅店了解到，由于屠宰场供应不及时和鲜鸭血储运问题等多重原因，这些火锅店的正常销售受到不同影响。

罗老板的店开在江北北滨路上，23日下午，记者找到他进行采访时，他正在考虑要不要张贴“缺货告示”。“一般来说，屠宰场凌晨4点多钟杀鸭子，整理鸭毛等工序又需要1~2小时，把鲜血送到火锅店的时间十分有限，保存不好就只有分分钟坏掉。”罗老板向记者详细地介绍了这个“争分夺秒”的过程，他每天向供应商要30“个”鸭血，但送到店里，部分根本不能用了。

鲜货不“鲜”

火锅店主无奈删菜单

23日下午，记者在采访渝中区大坪某连锁火锅店店长张女士时，也得到类似说法。

张女士称，她管理的这家店面积200多平米，规模比较大，近段时间天气热，为保证菜品新鲜，他们从供应商手里拿到的鸭血比以前要少。除了张贴断货告示，还有一些火锅店老板担心鲜鸭血不鲜，主动从菜单里删除了鸭血菜品。

“一份都不卖，暂时停止进货。”在沙坪坝劳动路经营火锅馆的老板王先生近期就决定不卖鲜鸭血了。

记者在采访中了解到，在鲜鸭血争分夺秒的“运输”过程中，选择阶段性断供或减少供应的火锅店，基本上都是规模较小的店家，且大都是以经营回头客生意为主。

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