重庆特产传说（206） 丨开州人烹饪的桂花鸡：百味滋补，红味鲜香，关键在于张家祖传的秘方

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鸡，人们日常餐桌上的常客，有关鸡的吃法，不计其数。无论城市还是农村，无论高雅大堂，还是街头小店，对于鸡的烹饪从来不会缺少方法。人们对于鸡肉的喜爱，更多源自于烹制它的手艺。

开州美食：桂花鸡

要说咱开州人对鸡的经典做法，那就不得不提到盛山桂花鸡。

眼前的这些鸡，是植物园里特有的食材。选取肉质更加鲜美的土鸡，现杀进行烹饪，是桂花鸡必不可少的环节。

你看，一只鸡从出生到餐桌，是一场并不漫长的旅行。

烹饪桂花鸡，不同香料搭配，融合出最好的滋味，桂花鸡烹制的秘诀，关键在于张家祖传的秘方。十多味中药材磨成的粉末，看似不起眼，却是烹制桂花鸡唯一不可缺少的东西。正因为它的存在，让唇齿间的味道，更加深入人心。

桂花鸡主要有两种口味。以滋补为主的白味，爽滑醇香，最大程度保留了鸡的原汁原味，口感细腻，回味悠长。

以鲜香为主的红味，浓郁的红汤中，仿佛散发着浓烈的江湖气息，一口便能留住那四处漂游的味觉。

当五花八门的食物涌进今天的生活，开州人的味觉，并不会随波逐流，但也并非一成不变。传统美食，依然保持着强大的生命力。

记者 罗欢

原标题：开州美食：桂花鸡

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