过年熏制腊味好吃 浓烟污染环境闻起受不了

江南枫庭隔壁小区搭建的熏制腊肉的土灶。

刘老师家正对着熏制腊肉的土灶。

岁末年尾，腊肉香肠又开始成为大家餐桌上的佳肴。也有不少居民，喜欢自己熏制腊肉香肠。城市的小区角落、背街小巷等一些地方，不时能看到各式各样的熏制腊肉的土灶或废油桶，正往天上冒着袅袅青烟。你所在的小区有人熏腊肉香肠吗？饱含腊肉味道的青烟，在你看来，是可口的美味，还是不堪的烦恼呢？

浓烟污染环境 闻起受不了

家住华宇江南枫庭小区3单元的刘宽今年65岁。入住小区8年时间，每到寒冬腊月，他就感到十分头痛。

“隔壁新民小区院子里，有两三个灶正对我家客厅和卧室，当他们一 （重庆方言，烟熏的意思）肉，外面浓烟弥漫，完全不敢开窗。”刘宽说，虽然自己并没有气管炎，但闻起都受不了。“关键是好污染空气嘛，本来这几年全国的雾霾都很严重。”

与刘宽住同一单元10楼的邓怀友，对 肉的烟子更是苦恼。8岁的孙子有气管炎，稍微闻一会儿这烟味，气管炎就会发作。“我自己身体也很差，所以我们也是一看到楼下开始 肉，赶紧就要关死所有门窗。”

物业只能进行劝阻

记者来到小区物业办公室，正巧遇到小区5单元一业主，在征求物业经理胡红的同意，想在小区内和邻居合伙搭灶 腊肉。

“这绝对不行哈！我们是不允许的哟。”胡红对此予以了拒绝。事后，胡红告诉记者，他们对本小区想搭灶熏腊肉的业主只能进行劝阻。可像隔壁小区熏腊肉的居民，他们便无能为力了。“试图去交涉过，但对方根本不理睬。”

居民是否可以在家属区里搭灶 肉，记者随后电话咨询了12369城市环保热线。工作人员表示，目前的确没有明文禁止居民熏制腊肉香肠，而其烟雾对环境具体有哪些危害，也暂无明确测定。

对此，南岸区综合行政执法局综合科徐科长表示，如果是经营性质的熏制点扰民，他们才可以根据城市管理的相关条文进行处置。而居民自己进行的非经营性熏制，他们也只能劝说。

你还会自己熏腊肉香肠吗？

在江南枫庭小区，记者走访了解到，虽然不少居民还是会购买一些熏制的腊味，但自己动手熏制的已经很少。

“我今年还是做了10斤，但都不自己 了。”小区5单元的王女士说，一来小区找不到地方，二来可以拿到外面 ，比如小区外面的回龙湾农贸市场，就有集中熏制点，每斤收费两三元。“还有些是按桶收费，50元 一桶肉，无论多少。”

随后，记者又来到附近的永辉超市，在现制香肠的摊位，围了不少顾客。今年46岁的李祖会也正在等候超市工作人员现场给她灌香肠。“这里175元可灌32节香肠，自己买肉花同等价格可能就多灌五六节，以前试过，所以今年干脆就到超市买现制的香肠。”超市熏制好的香肠腊肉，一般每斤价格在四五十元。

文图/重庆晨报记者

黄笛森

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不用熏的美味腊肉 刘孃孃教你这样做

社区报曾经以《香肠腊肉秘方 大家快来分享》为题报道过龙泉大厦的刘孃孃有美味的太白腊肉配方，现在，刘孃孃将太白腊肉配方教给大家。不用烟熏，也有美味。

以五花肉10斤为例，五香粉一包，盐3-4两，酱油一斤，白糖4两，甜酱1斤，小葱半斤，料酒适量，鸡精一两，胡椒粉5钱，花椒2两，味精适量，姜末半斤。这样的配料一定要调成糊状，与五花肉码在一起腌制，每两天翻动一次，一个星期后晾晒风干。

重庆晨报记者 钱也