父亲节，送给爸爸十道经典下酒菜
6月16日就是父亲节了，如果你平时忙没时间陪爸爸，这天不妨好好地陪他喝上一杯。其实会不会喝酒不重要，重点在于要为他做几道重庆口味的下酒菜，既美味又健康。
陈皮兔
陈皮兔的特点是干香、麻辣、酥脆、陈皮味香、色泽红亮，兔肉鲜香入味。
陈皮兔的做法不复杂，可以在家尝试一下。
食材：兔肉300g、陈皮5g、干辣椒15g、花椒7g、姜3片、葱2根、料酒10ml、盐适量、白糖3g、糖色10ml、醪糟汁10ml、清汤100ml、芝麻油适量。
做法：1.兔肉切成2cm的丁，用姜片、葱段、盐和料酒腌制半小时。
2.陈皮泡软切成小方块。
3.干辣椒剪成2cm的段，洗净辣椒籽。
4.锅里放少量油，下冰糖，小火熬糖。
5.熬到糖鼓起大泡，再过一会大泡消失，这时放少量开水熬出糖色，不要放冷水这样会让糖重新凝固而且会炸锅。
6.油锅烧至180度，选出葱段和姜片，把兔肉放入油锅炸至微黄，捞出晾一会，再炸一次到棕色即可。二次炸一共大约五分钟，捞出沥干油。分二次炸是保证外焦里嫩的关键。
7.锅里热油至120度，放入干辣椒和花椒粒炒香。
8.放入陈皮和兔丁炒香。
9.放入清汤、白糖、糖色、醪糟汁、盐和料酒，煮开后转小火焖至汤汁收浓，只有极少汁即可。
10.放入芝麻油即可出锅。
赶紧倒上一杯冰啤酒，嚼一块这麻辣鲜香、外酥里嫩的陈皮兔，一定让你过瘾。
麻辣凤爪
麻辣鸡爪是一款美味菜谱，主要原料有鸡爪、土豆等，这道菜鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
食材：鸡爪500g、老姜4g、大蒜5瓣、干辣椒5g、花椒2g、小茴香1g、香叶4片、生抽3勺半、老抽半勺、孜然粉适量、白糖1g、桂皮1块、八角2个、盐适量。
做法：1.鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净后，斜着用刀一分为二。
2.锅里放冷水开火焯鸡爪，焯时在水里倒入适量的料酒。
3.焯好后先用温水洗干净，再用凉水冲一遍，沥水备用。
4.老姜和大蒜切片。
5.锅里上油烧至五成热，放入蒜片和姜片炒香后转小火，再放入香叶、八角、小茴香、花椒、桂皮、豆蔻等香料，适当多炒一会儿，接着就放入干辣椒段一起炒。
6.倒入适量的清水，再放入三勺半生抽、孜然粉、十三香、半勺老抽、少许盐和白糖。
7.再放入鸡爪，大火煮开后转小火。
8.锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以了。
香辣炒牛肉
这道牛肉大家一定要试试，完全可以拿到饭店里做招牌菜，外焦里嫩、肉香十足、香辣开胃，操作也不难，关键是下稀饭下各种酒都合适。
食材：牛肉500g、小米辣适量、杭椒4个、蒜苗2根、大蒜6瓣、姜5g、洋葱半个、豆瓣酱1勺、生抽半勺、料酒适量、盐适量、鸡粉适量。
做法：1.锅里倒入水，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、料酒、牛肉放进去煮熟。
2.小米辣、杭椒和蒜苗切斜段，洋葱、大蒜、姜切片。不能吃辣椒的就放不辣的青椒。
3.煮熟的牛肉切片，最好是先凉一下再切，以兔烫到手。
4.锅里倒入少许油，大火，六成热左右的时候放入切好的牛肉片，炸去水分，尝尝如果外面脆了就是好了，捞出来沥油。
5.锅里放入少许的油，放入切好的姜片、蒜片、蒜苗，还有洋葱片翻炒出香味。
6.再放入切好的小米辣和杭椒继续炒。
7.再放入少许豆瓣酱和炸好的牛肉片一起翻炒均匀，每块上面都均匀的裹上酱料后倒入少许料酒、半勺生抽。
8.最后放入适量的盐和鸡粉就可以出锅了。
牛肉充分吸收了料的香味，口感是外焦里嫩，小米辣和杭椒的复合香辣让人胃口大开。
辣炒田螺
食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、大蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖、香菜。
做法：1.田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后捞出滤水。
2.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。
3.炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下泡姜、大蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。
4.加入适量盐和少许白糖炒匀。
5.加入香菜、干辣椒、料酒炒出香味。
6.加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，加入少许味精拌匀即可。
田螺一定要烧熟炖透才能食用，千万不能吃生的或半生的螺肉，否则会导致感染寄生虫病。
小米椒爆鸡胗
食材：小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒。
做法：1.鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。
2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。
4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！
如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉。
辣炒藕丁
食材：藕、豆豉（或老干妈）、大蒜、青椒、红椒、干辣椒粉、生抽。
做法：1.藕洗净，切成一厘米左右的丁。青椒、红椒切碎，大蒜切末。
2.锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉、生抽少许翻炒均匀。
3.加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒碎、红椒碎翻炒几下，把水分完全炒干。
4.关火，加入剩下的蒜末翻匀，根据口味选择加鸡精或味精。
五香毛豆
一碟毛豆、几根烤串、一杯啤酒，解闷又解乏。
食材：毛豆500g、八角3个、花椒20多粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个、食用油。
做法：1.将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟，然后反复揉搓几下清洗干净，用剪刀将毛豆的硬角剪掉。
2.锅中倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分的煮出来。
3.将毛豆放入锅中，再放入2勺盐和几滴食用油，大火烧开后转小火煮20分钟左右，然后关火浸泡1个小时即可。
麻辣鸡脆骨
这道麻辣鸡脆骨，咬一块在嘴里，麻辣过瘾，越嚼越香，是非常好的下酒菜。
食材：鸡脆骨500g、花生米100g、干辣椒30g、花椒10g、老姜1小块、料酒1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、玉米淀粉2勺。
做法：1.往鸡脆骨中依次放入料酒、生抽、半勺盐、白糖、玉米淀粉，抓匀后腌制30分钟。
2.把干辣椒剪成段、老姜切片。
3.锅中倒入适量油，然后把花生米放入锅中，小火不停煸炒，直至花生米颜色变深时捞出。
4.趁锅中的热油，将腌好的鸡脆骨放入锅中，快速打散，炸至颜色焦黄时盛出。
5.锅中留少许底油，然后将花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香味，再将姜片放入锅中煸炒出香味。
6.将炸好的鸡脆骨放入锅中煸炒1分钟，再放入半勺盐调味。
7.把花生米放入锅中煸炒均匀即可。
老醋花生
香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，是一道经典的下酒菜。
食材：花生适量、黄瓜1根、香醋5勺、白糖2勺、生抽2勺、盐半勺、红辣椒适量。
做法：1锅中倒入香醋、白糖、生抽、盐，用小火煮至白糖融化，制成醋汁，倒入碗中晾凉。
2.锅中倒入一点油，然后将花生冷油下锅，小火开始煸炒，直接听到密集的噼里啪啦声，然后关火。将花生盛出，晾凉备用。
3.将黄瓜切成丁放入大碗内。
4.将花生放入大碗内，再放入一点红辣椒，然后淋上醋汁拌匀即可。
牙签肉
这个“迷你串”牙签肉的做法简单，肉嫩鲜香，好吃又下酒。
食材：猪瘦肉400g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐半勺、白胡椒粉小半勺、红辣椒适量、干辣椒粉1勺、熟白芝麻1勺。
做法：1.将猪肉去掉筋膜，然后切成小块。
2.往肉块中依次放入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉，然后用手抓勺，腌制30分钟。
3.用牙签把腌好的肉串好。
4.锅中倒入适量的油，油热后将牙签肉串放入锅中半煎半炸，炸至肉串表面焦黄，然后捞出备用。
5.锅中再倒入少许底油，油热后将干红辣椒放入锅中煸炒出香味。
6.将牙签肉串放入锅中煸炒均匀。
7.往锅中放入1勺干辣椒粉，然后翻炒均匀。
8.往锅中放入1勺熟白芝麻，翻炒均匀后即可。
不宜下酒的菜
1、胡萝卜
因其所含的β-胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
2、凉粉
酸辣爽滑的凉粉也是颇受欢迎的下酒菜，但凉粉在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，所以用凉粉佐酒就会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，促使人醉酒，危害健康。
3、海鲜
吃海鲜时饮大量啤酒，会引发痛风症。因为大多数海鲜食物，如鱼子等会给身体制造过多的尿酸，而尿酸是人体代谢产生的废物，如不能及时排出而积沉于关节或软组织，就会使关节或软组织出现红肿热痛，甚至引发高烧。此外，体内尿酸过多，还可导致肾结石及尿毒症的发生。
4、熏腊腌制食品
熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。
5、烧烤
食物经过烧烤，不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。
适合下酒的菜
1、含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，应选择清炖鸡、烧排骨等做下酒菜，以补充蛋白质。
2、蔬菜、水果
饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，为了保持体重，就需要选择蔬菜、水果，如炒豆芽、苹果等。
3、膳食纤维高的菜
膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的菜。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。
4、粗粮、薯类
这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮等都是不错的选择。
5、豆腐
豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解酒中的乙醛之毒，并使其排出体外。因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。
下酒菜的调味也有讲究
做菜时宜放些糖
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、拔丝山药、糖炒花生米等。
做菜时宜放些醋
因为醋和酒精能发生化学反应，有解酒的作用。所以饮酒时多吃点醋溜白菜、多喝点放醋的汤为好。
来源：重庆美食圈微信公众号、重庆巴蜀职校微信公众号、乐悠厨房微信公众号、家庭医生在线
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
