市级非物质文化遗产中 20%与饮食有关

以下是十种已被列入市级非遗、极具特色而市民又了解较少的地方传统美食：

黔江：斑鸠叶绿豆腐

斑鸠叶豆腐是选用渝东南黔江、酉阳、秀山等地山中的斑鸠树叶作为原料，经过简单加工制成的一种纯天然的绿色健康食品，味道鲜嫩爽滑，是独特的休闲食品和季节菜。

涪陵：油醪糟

涪陵油醪糟系用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。

北碚：北泉水磨手工面

北泉手工面始创于有近1600多年历史的温泉寺，经二十余道手工工序加工而成，因纤细如丝俗称北泉银丝面。北泉手工面用一百多年酵母，取缙云山清泉配小麦第一、第二道特粉，经二十多小时天然发酵而成，故晶莹光滑、中心空通、入口滑嫩。目前依旧采用传统手工制作方式，产量少、品质好，深受欢迎。

长寿：血豆腐

血豆腐是长寿特色民间食品，其嵌制猪肉、外裹精制豆腐，外形椭圆，经多道工序独特配方熏制后，原本白色的豆腐变成似血的颜色，故名“血豆腐”。血豆腐味道咸鲜而腊香，吃起来麻爽可口，干香滋润且绵韧耐嚼，回味浓郁，是佐酒的佳品。

合川：青草坝萝卜卷

青草坝萝卜卷选用合川青草坝特有的沙罐萝卜，经过选料、清洗、切片、晾晒、腌码、装坛、调料、包卷、第二次装坛等工序制成，萝卜卷外观圆润独特，两端呈花朵状，中间缠绕绿色蒜苗丝；其味鲜美，有麻、辣、鲜、香、脆、甘等特点，是宜家宜途的佳肴小吃。

永川：松溉盐白菜

松溉盐白菜选用每年立春前10天左右采摘的大白菜，经洗净、破兜、浸泡、除残、压榨后，拌上食盐和中药配料，加进少许花椒，然后一层腌好的白菜铺一层粉碎的豆豉，送入发酵仓内发酵。盐白菜吸入豆豉酱香味后，封得愈久愈香。密封1年后取出清洗、晾干、包装，酱香浓郁的盐白菜正式出炉。

梁平：袁驿豆干

袁驿是梁平的一个镇，所特产豆干形如火柴盒般大小，豆腐干通过上榨主压，所以坚韧绵、厚薄均匀，不易破碎，再加配料精细，故入口鲜美，咸而不涩，油而不腻，香而不厌，多味适度，细嚼慢品，其味无穷。

垫江：酱瓜

垫江酱瓜以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚，经日晒夜露，常温发酵，瓜体先因排卤而收缩，又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。

奉节：竹园盬子鸡

“盬(gǔ)子鸡”是奉节县世代相传的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成，其特点为“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分”。1986年时赵紫阳到奉节，品尝此菜后赞不绝口，此菜从此走红，故又名“紫阳鸡”。

彭水：郁山鸡豆花

郁山鸡豆花以上好母鸡胸脯肉、特产红薯淀粉、土鸡蛋为原料，将鸡脯肉制成浆状，取蛋清，放入适量淀粉，加辅料，再放入适量的纯净鸡肉汤，清水调匀，煮熟后再配以适量鸡肉汤即可食用，以形似豆花故名。菜品滑而不腻，香味诱人，舒适可口，为渝黔湘鄂边地区特色佳肴。