猪肉价格再次小幅下跌，市民开始买肉做香肠、腊肉
猪肉价格再次小幅下跌，不少市民开始着手准备香肠、腊肉了，过年的气息似乎开始慢慢地弥漫开来。
猪肉价格再次小幅下跌
26日，重庆市商务委对日常生活必须品的价格监测显示，上周白条猪批发价41.82元/公斤，周环比跌3.68%；后臀尖批发价47.33元/公斤，周环比跌1.05%。上周超市精瘦肉零售价格为58.91元/公斤，周环比跌4.06%。上周农贸市场精瘦肉零售价格为60.89元/公斤，周环比跌4.37%。
上游新闻·重庆晨报记者在南坪、杨家坪等地的农贸市场和部分超市看到，三线肉、里脊肉、前排等大部分猪肉价格都已经回落到20多元，少部分精品肋排、精品眉毛肉价格每斤在30元左右。
对于接下来的猪肉价格走势，重庆市商务委相关人士分析，当前正处于猪肉消费旺季，产能恢复前的猪肉供应缺口仍然较大，猪肉价格的下跌幅度收窄。受季节性消费的拉动和价位过高抑制需求等因素影响，猪肉价格还将继续上下波动。
市场上大部分是外地冷鲜肉
猪肉价格降了一些，又到了年底，不少市民开始蠢蠢欲动，要做香肠、腊肉了。
“往年一入冬，我们的香肠、腊肉都熏好了，今年猪肉价格贵一些，一直没有做，这段时间价格降了一点，我们也准备做香肠、腊肉了。”市民李世春说。
上游新闻·重庆晨报记者了解到，目前市场上的猪肉主要有本地的热鲜肉，外地入渝的冷鲜肉以及部分超市冻肉和生鲜电商平台的冻肉。而市民最熟悉的，就是本地热鲜肉。不过，由于本地生猪减少，热鲜肉数量相对有限，价格也比较高，大部分是来自其他省区的冷鲜肉，也就是在外地宰杀的生猪，通过冷链运输进入重庆各大市场，时间在24-48小时之间。
重庆市最大民营肉业企业——重庆旺峰肉业股份有限公司相关负责人也证实，目前，该企业每天在重庆本地宰杀的生猪只有300头左右，比夏季的100多头有所增长。但是，都离最高峰平均每天2000头猪的宰杀量还有很大差距，其余的猪肉，主要通过该企业在云南等地收购生猪，在当地屠宰后，通过冷链运到重庆。
冷鲜肉不影响做香肠、腊肉
据了解，目前，国家已经向全国投放了一定数量的储备肉，通过全国竞价方式，投放市场，这些储备肉的储存时间为4个月，也就是说，这些储备肉的冷冻时间只有4个月。而重庆市的储备肉，目前还没有投放市场。
“做香肠腊肉，选择冷鲜肉完全不影响品质和口感。”营养专家，中国烹饪大师潘恋说，冷鲜肉经过专业排酸等处理，实际上品质比热鲜肉更好。他表示，如果用冻肉做香肠、腊肉，在水分处理、保存等方面，可能会稍微麻烦一点，处理不好，会对口感有一定影响。
上游新闻·重庆晨报记者 徐菊
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