斜杠女青年一手珠宝一手蛋糕 年赚30万唯一娱乐是陪外婆聊天
“我很享受现在的生活，可以离目标越来越近。”这是90后“斜杠”(斜杠来源于英文Slash，出自《纽约时报》专栏作家麦瑞克·阿尔伯撰写的书籍《双重职业》，指的是一群不再满足专一职业的生活方式，而选择拥有多重职业和身份的多元生活的人群)美女宋茜时常挂在嘴边的话。她是地地道道的重庆妹子，目前拥有一家二层蛋糕店，每个月固定有学习蛋糕制作成人学生10人，她还是三家课外培训班蛋糕制作和绘画的老师，而且长期担任浙江一家珠宝设计加工厂的设计师。她统计到，通过在法式西点师/珠宝首饰设计师/蛋糕制作和绘画老师之间，身份随意切换的努力，她一年净收入可达30万元。
西点师成长篇
大学毕业后
开起蛋糕工作室
几日前，重庆中午的气温，令路上的行人大汗淋漓，可一个瘦小的身影，却跑得比兔子还快，叫来一辆出租车，上车5分钟路程不到，车停下，那个身影又一下窜出来，跳上临街的二楼培训班，原来是宋茜，答应客户中午前把蛋糕送达此处。当天周一店里店员放假，所以她只得把蛋糕提前准备好，还好“行动”顺利结束，她这才放缓脚步，慢慢走回店里，推开店里大门便直奔水杯去了。
“其实大学毕业后，我应该在深圳生活的。”宋茜休息一会后，开始讲述自己的创业经历。她1992年出生在沙坪坝区，从小开始学习绘画，画了20多年，大学专业虽然是广告设计与制作专业，期间却一直兼职美术学院绘画的辅导教师，之后在武汉地质大学珠宝学院进修2年，并考取了中国地质大学珠宝学院GIC珠宝首饰设计师。毕业后，她得到机会去深圳发展，却因爱情而回归故土。
回到重庆后，一时间她没能快速就业，于是学起了自己一直喜欢的甜点技术。她开始是想做给自己和家人吃，于是到解放碑一家蛋糕店学习制作甜点，而每制作一个蛋糕，对宋茜来说，就像是完成一件艺术品，她都会上传到朋友圈分享给大家欣赏。久而久之，大家习惯了她制作蛋糕后发朋友圈，甚至有些朋友都会催促她完成制作，并向她要求购买蛋糕。“当第一个顾客尝到蛋糕后，连忙向我推荐第二位顾客时，那种成就感让我兴奋了一晚没睡觉。”宋茜回忆起创业起点，现在仍会笑出声来。
宋茜的蛋糕在她的朋友圈里，一传十，十传百，通过老朋友介绍，带动新朋友关注，如今，她的蛋糕固定顾客已从之前的100多人发展到4000多人。“因为从我嘴里说出来的蛋糕好，就像宣传语，没有任何说服力，然而从顾客自己传达出来的好，就显得真实而有效。”宋茜分析道，所以短时间内，她蛋糕的口碑和影响力才会在不花一分钱的情况下，发展如此迅速。
在一年的时间里，宋茜除了会接一些蛋糕订单外，她还要到处“飞”，近到浙江宁波大型甜品店，拜师学艺；远致韩国，花费大量时间和金钱，学习韩国裱花蛋糕、简欧滴落蛋糕等。在考取了法式西点师后，2016年，她在一写字楼正式成立蛋糕工作室。
设计师/老师回归篇
一边做生意
一边当老师
工作室稳定后，每天订单量日渐上涨，看着“巴掌大”的工作室，人手不足的她，不得不限制日订购量。但她告诉记者，其实那时有学徒和店员，可她仍然坚持自己做蛋糕，以确保蛋糕制作过程无误和质量，这样的举措，使得她的蛋糕店成为大众点评面包甜点热门排行榜大渡口第一名。在订单量越来越大时，她知道是时候该“搬家”了。
2018年初，她在大渡口新山村轻轨站附近，租下了一个跃层临街店。之前的经验告诉她，不能随意收学徒和店员，为了保证她的蛋糕制作质量，所以她特意在二楼开设了成人蛋糕辅导班，每个月限制10人学习，一阶段共16节课，一人只收取3000元，“比起之前我每次学习约1万多的学费，我觉得适当交点费用，让大家不用像我东跑西颠，就能学到所有我每阶段的知识储备，是值得的。”宋茜表示，她每半年都会去外地有名的甜点机构“充电”，以补充新知识和手艺。
有学生会问她，店里生意和外卖不断，她怎么抽时间给他们上课？她解释说，她会提前备一些小甜点，供客人下午茶使用，店员则可以搭配调制一些简单的饮品等。至于蛋糕订单，她每天不会超过3单，而且她会早起，将其完成，所以老师的身份，不耽误做生意。
其实，现阶段多重的身份，不是她创业的困扰，她说，反而是家人的不理解和惋惜，才令她进退两难。
因为之前是珠宝设计师的缘故，家人觉得她做设计师薪资丰厚，发展方向才最为正确，而她却爱上西点师这个职业，可为了不荒废自己的一身“武艺”和家人的期许，她还是会利用空余时间为浙江一珠宝设计加工厂提供珠宝设计图纸，而且她还在3家课外培训机构任职绘画和蛋糕制作老师，“这样也就安慰、平衡了家人的心，我还能学以致用。”宋茜说。
身份归一篇
拟将蛋糕店
转型为蛋糕培训班
采访中间，记者得知，她马上要去北京学习了，再回来又有新东西教学生。另一方面，她认为，只有不断吸收新内容，她设计的蛋糕，才能在业内稳住脚跟，毕竟蛋糕除了口感重要外，外观视觉效果同样重要。“烘焙工作室、甜点店那么多，如何才能出众，独特并形成自己的蛋糕风格，让消费者记住、喜爱，才是我要慎重考虑的。”宋茜分析道。
接下来，她除了会继续延用进口的动物奶油、黄油、面粉等，还会提供私人定制服务，专门为顾客设计蛋糕，由于有绘画底子，所以她会为顾客提前设计蛋糕图纸。现阶段，她的蛋糕平均售价在200元~500元不等。
在专注蛋糕制作以外，她未来会将蛋糕店慢慢转型到蛋糕培训班，搭配下午茶形式，以一种新型消费体验呈现给消费者。“这样我的身份也简单化，就专注做蛋糕培训老师。”宋茜笑着说。
当然，她的蛋糕业务不止于此。开店以来，她长期与2家咖啡店合作，专门为他们提供提拉米苏和芝士蛋糕；她还为金夫人婚纱摄影等一些摄影工作室提供场地拍照，一般拍摄情景为孕妇照和儿童照居多；她也会承办顾客、朋友生日宴甜点角的设计与制作。
采访临近结束，她笑着说，虽然现在唯一娱乐的内容就是周二陪外婆聊天，但看着年收入30万元，她认为一切努力就变得有价值。
经验分享
分析消费人群找准店铺位置
当初创业时，宋茜就吃了“亏”。起初，她是在写字楼成立蛋糕工作室，原本以为这样的环境干净、整洁，可后来，她渐渐体会到这个地方人流流动相对固定，而且以上下班工作人员居多，有闲暇品尝甜点的人较少，因此，对比之前，她又找到了商圈附近，而且是临街门面。“这样消费者范围广，而且流动量大。”她总结道，创业初期，一要看店铺位置，分析周边学校、住宅、商业楼的位置和比例，再结合自己的店铺情况，看看是否匹配；二要看消费者消费水平，了解一下这里消费人群分类和阶段，以解决你的产品价格定位是否合适。
服务态度、品牌质量缺一不可
“客人一进门，首先看到服务人员的精神面貌，你的态度良好会让消费者进店消费愉快，甚至成为你的回头客。”宋茜举例说道，之前有3个学生，放学后到她店里做作业，一进门一人就只点了一个小糕点。后来，她们变得熟络，3个学生发现她为人很好，其中一个学生便又连续购买了3块甜点，并在之后一段时间，时常来她店里写作业、聊天。“当这个学生打包带回家的甜点，被家长发现食材很新鲜，就允许这个学生常来店里光顾。”宋茜强调道，服务态度和品牌质量对于产品销售缺一不可。
上游新闻·重庆商报记者 滕飞飞
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