杰出民营企业家丨严琦： 把5张桌子的餐馆 做成重庆餐饮龙头企业
人物简介
严琦，1967年11月出生，重庆巴南区人。现任重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司董事长。历任十一届、十二届、十三届全国政协委员，三、四届重庆市人大代表，二届重庆市政协常委，三、四、五届重庆市工商联副主席等职务。先后荣获全国三八红旗手标兵、全国五一劳动奖章、重庆直辖十年建设功臣、振兴重庆争光贡献奖等荣誉。
“爱一行，做一行，专一行。”陶然居集团董事长严琦做了23年餐饮，一直把这句话作为企业的“发展秘诀”。
陶然居从5张桌子白手起家，发展到如今拥有90多家店的重庆餐饮龙头企业，严琦一直不忘初心，坚持做企业就是做良心，认真做好每一道重庆菜。
创业 靠一道菜赚到第一个100万
1995年，在银行工作了十年，严琦终于坐不住了。她不顾家人朋友的反对，辞去了工作，在白市驿租了一间路边店，开起了一个只有5张小桌子的小饭馆，起名“陶然居”，迈出了创业的第一步。
然而，严琦起早贪黑付出了巨大心血，回报却非常小。
“关键还是没有特色！”严琦觉得如果要让小店脱颖而出，那就必须得有绝活。
川菜的经营之道在于求新、求异、求变。因此，结合重庆人喜好麻辣的饮食习惯，严琦与厨师多次试验，推出陶然居的第一道招牌菜：辣子田螺。
严琦免费请南来北往的司机试吃辣子田螺，靠着这道招牌菜和“吃客”们的口口相传，陶然居的生意越来越红火。
1996年年底，光凭辣子田螺一道菜，严琦一天就可以挣5000多块。1997年1月，她赚到了人生的第一个100万。
扬帆 用创新打造一个餐饮王国
1998年，辣子田螺被评为“中国名菜”，而严琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。
当初的路边小店扩大到了有500张桌子的大餐馆。生意最火的时候，仅辣子田螺一道菜一天就能卖出1000份。
严琦趁热打铁，成立了重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司，完成了从个体户向董事长的转型，实现了当企业家的梦想。
之后，陶然居相继在成都、武汉、深圳等15个城市开加盟店。到2005年，陶然居的年销售额已超过10个亿。
然而，严琦心里清楚，在强手如云的中国餐饮行业生存和发展，仅靠一道招牌菜，或者“一招鲜”，是远远不够的。
在经营餐饮上，严琦总是“比别人看得远一点”。在人家比价格时，她以特色取胜；在人家追求特色时，她以环境优雅揽客；在人家设置高档设施时，她以倡导绿色健康招财。
不断地创新，让严琦的陶然居，23年来总是高人一筹，屡战屡胜。
初心 让重庆味道走向世界
“企业家需要有工匠精神。”严琦做了23年餐饮，对这句话深有感触。
严琦说，自己不仅要做好每一道重庆菜，还要让重庆味道走向世界。
“要把每一道菜都当成一件作品来打造。”严琦说，民以食为天，很多人对一家餐饮企业的好印象，都是从一道打动味觉的菜开始的。
陶然居拥有分公司或连锁店共90余家，业务遍布全国31个省市自治区。“大家不仅认识了陶然居，更认识了重庆菜，重庆企业。”
严琦说，很多人对一个城市的第一印象，就是从吃的食物而来。因此，她一直坚持做好每一家店，她希望这些店都能够成为展示重庆的一个平台。
“我要把自己的梦想和情怀融入到餐饮业，绽放在餐桌上。”严琦从来没有忘记过自己做餐饮的初心。她说，自己将坚持用匠人之心打造每一道重庆菜，努力把重庆菜打造成一张“有味道、有故事”的重庆城市名片。
回馈 扎根农村用产业扶贫
除了自己做得好，还要让别人过得好。陶然居的23年餐饮路上，出现的不仅仅是一道道重庆菜，还有一张张笑脸。
2002年，陶然居创办了餐饮职业培训学校，对农村务工青年进行岗前、岗中职业技能培训，提高就业能力，其中对153名建卡贫困户进行免费技能培训。
学校创办以来累计培训出来的1万余名农村学员，现在都在陶然居的全国各分店就业。
从2006年开始，陶然居先后在白市驿建立了豆瓣、泡菜系列农副产品深加工基地；在綦江建立了萝卜、辣椒基地；在潼南建立了蔬菜基地；在江津签订了花椒基地；在秀山签订了土鸡养殖基地；在城口签订了腊肉的供销协议。
这些基地，在解决陶然居自身原材料需求的同时，也帮助多地贫困户致富。
此外，从2003年开始，陶然居每年向市妇联捐资20万元建一所“陶然居光彩春蕾幼儿园”，至今已有23所。而在慈善事业上，陶然居至今捐款捐物累计达2000万元以上。
上游新闻·重庆晨报记者 冯锐 刘波
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