重庆特产传说（470）| 白沙臊子面，一碗让无数吃货惦念的“非遗美食”
白沙臊子面
众人皆知
重庆火锅是码头文化
所孕育出的产物
却不知道，白沙臊子面
也与码头文化紧密相连
每日清晨
一碗热气腾腾的臊子面
承载着无数白沙人的儿时记忆
01 诞生于繁忙一时的码头文化
江津白沙镇，中国历史文化名镇，地处渝西南长江之滨，阳光照射长江江畔沙粒呈现白色而得名。自古以来，这里就是万里长江上游的国家级第一深水良港。
白沙镇地势南高北低，历史上以河沙坝、水码头聚集人气。辖区内有朝天咀码头及东海沱天然良港，承载着白沙镇的客货运输，上可通宜宾，下可达上海。
千年古街东华街、民生街风貌依旧，与江边吊脚楼构成了一道独特的风景。
百年前，白沙镇的水码头便热闹非凡，每天都有二三百只木船过往和歇宿码头，于是，码头餐饮服务业应运而生， 其中，白沙臊子面就是码头美食的代表之一。
臊子面本是北方的一道传统面食，但得益于水码头与天然良港，南来北往的船队、商旅无不在此过路停留。
于是，全国各地的饮食及其习俗带到重庆，而且把一些本地不出产的外地农副产品运到重庆， 从而极大地丰富了白沙的饮食文化，便有了白沙臊子面。
02 一碗传承非遗技艺的美食
江津白沙臊子面采用特殊食材、配料和制作工艺，靠几十年的老手艺，做出来的面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，具有“薄劲光、煎稀汪、酸辣香”的特点。
“煎”即烫的意思，形容一碗刚出锅的面条，红油汪亮，辣汤烫手，香味飘窜，惹人喜爱。
白沙臊子面自第一代传承人于清朝时期创造传承至今，在结合传统臊子制作的基础上，进行了创新改良，使其更加迎合白沙当地民众的口味。
白沙臊子面的肉丁嫩而不柴，选用了猪夹子肉；面条柔韧爽滑，均为定制的手工面。整碗面的灵魂——野生菌汤浓郁鲜美，使得面味浑厚而不腻，加之十足的用料，光是小碗就能让食客饱腹。
相较于重庆小面的麻辣浓香，白沙臊子面给人的感觉就是清淡，但丰富的用料又不会有“寡淡”之感，也使得整碗面的营养更为丰富。
若是喜欢重口味，你还可以添加秘制的辣椒酱，地道的麻辣味搭配鲜香的肉臊子，别有一番滋味。
一勺臊子，一个鸡蛋，一碗菌汤，几两手工面，一碗看似普通的臊子面，却承载着不少江津人，特别是白沙人的儿时记忆，一筷入嘴，那爽口的滋味令人久久难以忘怀。
为了更好的传承百年技艺的美食味道，2019年，白沙臊子面成功入选市级非物质文化遗产代表性项目，并成为了白沙镇的一张美食文化名片，吸引八方来客。
原标题：白沙臊子面，一碗让无数吃货惦念的“非遗美食”
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