正在消失的厨房：在线订餐一年用户近3亿
1 高顺骑着摩托车开始一天的送餐工作
2 高顺在等待取餐
3 高顺把外送的餐放进摩托车后的餐箱里
4 高顺提着外卖袋送餐
1月31日上午10点，渝中区石油路时代天街的一个露天广场，停着很多摩托车，经常路过的人都知道，这里是大坪区域外卖小哥们的聚集点，他们每天从这里出发，以时代天街为原点，服务周围三公里内的外卖人群。
美团点评研究院《2017外卖发展研究报告》显示，中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人。“外卖解决单身族、加班族用餐问题”、“外卖解决暑期托幼、居家养老难题”、“外卖改变居家理念”等衍生于外卖业务的社会现象，也由此折射出外卖对百姓日常生活的重要影响。
现在讲餐饮，就是讲堂食，再过十年，讲餐饮就是讲外卖。
一个外卖小哥的日常
上午10点过，高顺用手机点开美团外卖系统，开始一天的接单。很快，系统派送了当天的第一单业务——一盒周黑鸭卤鸭舌，地址是袁家岗中新城上城。1994年出生的高顺，半年前加入美团外卖队伍，成为一名“自由骑手”。
在去取卤鸭舌的途中，高顺的手机连着响了两次，系统又派送了两单——三杯奶茶和六杯咖啡饮料，地点都在重医的医生办公室和护士站。“平均派送一单系统给我们的时间大概是35分钟，三单都在一个区域，现在过去时间很充裕。”对于高顺来说，这三单只是今天的“热身活动”，上午茶和下午茶都是派送小吃、水果和饮料居多。可是到了中午或晚上吃饭高峰期，就可能出现“爆单”的情况，七八单外卖业务一起来是常有的事。
取完这三单餐，高顺的左右手都提着外卖袋。
“这么多，一个人拿起费劲吗？”
“这些还好，我前几天接了一个200元以上的大额订单，一家人点的餐，外卖的粥，盒子特别多。现在一家人点餐的也慢慢多起来了。”
“你每天要送多少单外卖？”
“至少40单吧。”
高顺说，他入行不算久，“跑单”不是最优秀的，目前为止最多的一个月拿了6500元。他一边说，一边把准备外送的餐整理后放进摩托车后的餐箱里。餐箱里有很多他自己准备的小玩意——空瓶子、小气垫，“这些随时能用得着，可以让餐箱保持平衡，不会晃来晃去。”
因为双手提的外卖太多，他把部分东西放在了旁边大哥的摩托车后排上，“绝对不能放在地上，就算没人看见，我也过不了自己这关。”从事这行之前，大专毕业的高顺在上海一家食品厂当工人，他对自己，对食品有着“天然”的严格。
最初，高顺只是单纯认为送外卖这个职业相对自由，不过现在他真正有些感到，人们的吃饭和消费方式确实在改变，外卖似乎不再是年轻人的专属。
有一天，高顺接了一单外卖送到党校家属院，“开门后竟然是一位头发有些花白的老年人，我后来确认就是这位老人用手机下单点的外卖，我当时太吃惊了！”
还有一个雨夜的凌晨两点，他接到派单，一位男顾客在一家便利店点了外卖——面包、果粒橙和巧克力，冒雨送去之后，顾客在美团上打赏了他2.2元。
高顺不知道，明天还有什么小惊喜在等着他。
2017年在线订餐用户近3亿
“微信改变了人们的沟通方式，滴滴改变了人们的乘车方式，美团改变了我们的吃饭方式。”人们吃饭方式的改变，已经不分年龄和地域。
美团点评研究院《2017外卖发展研究报告》显示，2017年，中国在线外卖市场规模预计可达2046亿元，增长率为23%，在线订餐用户规模接近3亿人。商家都嗅到了这块巨大的蛋糕。
陶苏先锋川菜融合餐厅（以下简称陶苏）主管李军，前几天刚跟随公司从深圳学习回来，这次他们学习的主题只有一个——外卖。事实上，早在2016年，陶苏就已经开始推出外卖，这次去学习是为了补齐短板，不断优化外卖品质，他们对外卖市场的重视在很多细节上也可见一斑。九街陶苏店的门口，有一个爱心台，饭点备有面包、炒饭、热饮等，这是特地为外卖骑手准备的；只要在他们店下单的外卖客户，每一单都会进行回访，充分了解外卖用户需求。
李军说，以九街店为例，堂食和外卖的比例为7：3，这个差距还在不断缩短，“外卖市场的消费能力超出想象。”他称，外卖已经不是单纯的快餐消费，品质化越来越受到重视，“在深圳考察时我们获悉，曾经有店一单外卖就达到5000元。”
美团点评研究院发现，外卖品类已由单一餐饮美食品类扩展到全品类，目前品质外卖成为行业主流。
公司不用食堂 家里不要厨房
“我们公司没有伙食团，外卖就是我们的后食堂。”30岁的廖鸿在解放碑一家写字楼上班，公司小而美，总共不到10人。每天中午，大家都围聚一堂吃饭，由公司统一外卖点餐，这也是公司福利之一。“我们想吃什么菜都可以提议，有时候外卖还从江北或者万象城送过来。”廖鸿说，每天中午只有一个小时休息时间，这样的模式已经持续三年，不仅解决了员工吃饭问题，还凝聚了大家感情。
事实上，吃饭时间短、不会做饭、不想做饭、单独用餐、极端天气都成为大家选择外卖的原因。报告指出，随着中国进入老龄化社会，外卖解决了约1600万老人用餐问题，也在暑假期间帮助约500万的孩子，在家长忙于工作时通过外卖解决吃饭问题。而在医院场景下，全国有近715万医护人员订外卖到医院。
外卖对大家的影响有多深，或许下面这组数据也能从侧面反映问题：
外卖成为2322万加班族的“深夜食堂”，晚7点后订外卖到工作地点的依旧大有人在；在我国2亿单身人士当中，1.3亿曾在美团外卖订餐。
外卖对单身族的影响还渗透到了家居理念当中，7%的网民表示会考虑不带厨房的房型，更有35%的租房族可以接受没有厨房……
商超宅配：APP买菜送上门
“生菜做成熟菜，5毛卖到1块”不再是客户的唯一选择。
如果将本地生活服务O2O市场分为到店和到家两部分，到家部分主要就包括外卖、社区服务、商超到家、洗衣、美业、家政、维修及鲜花、送药等。据Analysys易观千帆数据显示，2007年上半年，在到家O2O所有场景下，餐饮外卖、商超宅配这类实物到家的APP的活跃人数要高得多。
家住石油路的曾敏已经61岁，有一次在等电梯的时候，她看到一个小伙子穿着永辉超市的马甲，提着大包小包的东西也在旁边等电梯，和小伙子攀谈后，她立马在手机上下了一个“永辉生活”APP。如今，只要带孙子偶尔抽不开身，曾敏都会在APP上买菜，等待送菜上门。
永辉超市给本报记者提供的一份数据显示，永辉生活APP2015年11月28日上线后，目前的注册人数上百万。重庆人使用永辉生活APP配送最多的就是生鲜蔬果、粮油饮料、家居日用等，而使用人群30岁~50岁都有。
永辉超市相关负责人接受本报记者采访时谈到，以永辉生活APP为例，目前可以提供全国永辉三大渠道品牌线上购物服务：Bravo永辉超市、永辉生活门店、超级物种。同时配套门店3公里范围内最快30分钟送达的服务，实现店仓一体的服务整合场景。在永辉的新物种智慧零售场景中，已然融合了纯线上或线下打造了一体化的概念。
该负责人表示，目前就数据观察消费现象来看，线上线下订单占比已经到了各占大约50%的平衡态势。80、90后的用户习惯用手机操作日常一切所需，然而随着微信小程序与微信支付的便利性加速提升，对70前的用户坐在家里用手机买菜也不是难事，节省下来大量的时间可以更好的陪伴家人、享受更好的生活安排。
他认为，门店的场景、服务、体验、店仓合一的站点布局在近年大举优化提升，所以无论是一站式购物、餐饮与零售的融合场景、生活便利型的门店等，只要配套以完善的智能化科技购物应用，都会是成熟城市持续发展中不可或缺的市场供给者。
上游财经·重庆商报记者 谈书 摄影 钟志兵
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