霸道！好吃街这家60多年的老字号，元宵节卖出一万多碗汤圆
第1眼-重庆广电消息，对于不少重庆人来说，元宵节有一种味道叫做“山城小汤圆”，在解放碑好吃街，有一家手工老字号“山城汤圆”，已经经营了60多年。
19日中午时分，记者在这间不起眼的小店看到，前来买汤圆、吃汤圆的人络绎不绝。
巴掌大的店面，滚滚下锅的汤圆从哪里来？其实这只是店家的一个售卖点。在小吃城里，我们找到了这家老字号的大本营。摊皮儿、填馅儿、搓圆......今天是元宵节，汤圆卖得特别好，厨师们更是忙得不可开交。
负责人黄均告诉记者，平时店里每天平均卖出五六千碗，而这个 元宵节，卖出了一万多份 ，很多老顾客，非常认可这个口感。
口感好，秘诀是啥？黄均透露，首先是选料、用料有讲究。经典的山城小汤圆是“麻蓉馅”，芝麻很关键。
黄均说，芝麻先要淘洗三遍以上，小火慢炒， 五斤芝麻，要炒上四十分钟 ，由外到内，才可以成熟，芝麻炒后放凉，研磨精细之后才组合在一起做馅。
除了芝麻，制作馅料还得配上猪膘油和白糖粉，只有配比精巧，口感才会好。而这家老字号，对于用料配比，有着严格的标准。总结起来，就是 “112”，1斤芝麻、1斤膘油、2斤糖粉 ，按照这个比例制作成的馅料干沁适度，搓起来又容易起小球，包上汤圆面，下锅煮不会顶烂。
他还介绍说，老重庆人对经典口味情有独钟，而面对越来越多的年轻人，如今店里的汤圆馅料不再一成不变，也有了“升级版”，比如加入冬瓜条、桔饼之类的蜜饯。
时代在变，顾客在变，但这家老字号一直以来对全手工制作的坚持却没有变过。从原料炒制到包圆成型，手工制作费时费力，但味道是不会骗人的。顾客一再登门，小店生意不断，已经在解放碑经营了60年之久。
第1眼-重庆广电记者 蔡强 肖洁
原标题：这家“山城汤圆”好霸道！元宵节卖出一万多碗
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