重庆特产传说（488） | 弯如月牙儿的萝卜丝油钱儿，万州人儿时的味道
说起万州的美食，很多人不加思索便能说出一长串来：万州杂酱面、万州格格、万州烤鱼……这些在重庆主城比较容易就能大饱口福。
而我们今天要说的，只有在万州街头才能一见的小吃，也是万州土著们从小吃到大的食物——萝卜丝油钱儿。
用油炸得金黄的“月牙儿”，外面焦香酥脆，里面包裹着香香辣辣的萝卜丝，一口咬下去，清香爽口。啊，心中荡起了幸福的双桨！
在万州的大街小巷，均可以看到摆在路边的卖萝卜丝油钱儿的摊子。
这样的小摊子，一般只需要一个人打理就足够了。一个小炉子，就是普通人家里的煤炭炉子（现在多用小液化罐）；一口平底锅，锅边沿上架一个铁丝架子，用来搁煎好的食物，一面滤油，一面可以让炸好的萝卜丝油钱儿的温度凉些下来，但又不至于冷掉，便于食客买上即食。
虽然其他的万州特色小吃比如鸡嗉子粑粑、磁粑块儿也是用油炸的，但萝卜丝油钱儿的摊子特征很明显，一眼就能看出来，那就是煎萝卜丝油钱儿的锅铲是非常特别的——长柄下是一个比大巴掌还大点的月牙形凹槽钢铲。萝卜丝油钱儿就是贴在这样的模上炸成的，因此炸出锅的它便像一道弯弯的月亮，美感十足。
这道小吃的主角萝卜丝，通常要切得细细的，盛在一个大盆里，堆得满满的，上面罩着一大块挡灰的塑料纸，只掀开一角，漏出要用到的部分。
萝卜丝不会是满盆全拌上味，只是在一角上先拌上盐、辣椒面儿、花椒面儿、葱花、味精等，用得差不多了再新拌上一部分。这是因为拌过味的萝卜丝容易出水，放不久就软掉了，影响口感。
萝卜丝油钱儿的做法其实也简单：先把铲子放入调好的粘稠的面浆里慢慢过一遍，让面浆涂满月牙形凹槽的全身，再用筷子把拌过味道的萝卜丝夹到凹槽，填满并压紧，再用面浆均匀地淋在萝卜丝上，多的面浆会自然滴回面浆盆里，多淋几遍，确保有一定的厚度，然后再把铲子放入油锅里炸。
差不多时候，萝卜丝油钱儿的形状就凝固成形了，米白色的面浆上慢慢泛出黄色，把铲子移走，让它在锅里全面受热，最终变成酥脆的金黄色“月亮”。而铲子已经可以用来开始制作下一个萝卜丝油钱儿了。
大约十分钟，待萝卜丝油钱儿里面熟透了，就可以出锅了。捞起放在锅沿上的铁架子上，把油沥一沥，就可以出售了。有时买的人多，根本都不用搁架子上，捞起锅后直接就用食用纸包了带走。
萝卜丝油钱儿在万州很受欢迎，一是萝卜成本比较低廉，萝卜丝油钱儿因此卖得不贵，不管大人小孩都消费得起；二是其拌的味道麻辣鲜香，萝卜丝素而不柴。炸得好的萝卜丝油钱儿更是外酥内嫩，吃起来口感好，既能解馋又能饱腹。
虽然万州的变化日新月异，但相信像这种特色小吃会一直陪伴在万州人的身边。
如果你想这款特色小吃，那就在家DIY一下吧，虽然没有这种特殊的锅铲打造出月牙儿形状的萝卜丝油钱儿，但味道肯定是没差的。
食材：萝卜丝250g，面粉150g，菜油500g，香葱、辣椒面、调味盐、食用油各适量。
做法：1.面粉加水调成面糊，再加入一勺食用油调匀。
2.萝卜丝加入香葱末、辣椒面、调味盐拌匀。
3.菜油入锅，将勺子放入油中一起加热。
4.油热至七成时将勺子取出，舀一勺面糊转匀。
5.放入适量萝卜丝，再浇上一勺面糊。
6.放入油锅，炸至脱模后再炸至焦黄即可。
来源：万州文化微信公众号、美食吧网
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