@无辣不欢的重庆人：今日霜降，健脾养胃好过冬
2020年10月23日，我们迎来了秋季的最后一个节气——霜降。
说起霜降，民间流传着“一年补透透，不如补霜降”的说法，那对于重庆人来说，该如何进补呢？
秋令属金，脾胃为后天之本，此时宜平补，尤其应健脾养胃，以养后天。健脾养阴润燥的食物有很多，如玉米、白萝卜、板栗、梨、百合、蜂蜜等。当然，也可配合药膳进行饮食调养。
所以，无辣不欢的重庆崽儿们，在这个重要的节气后，饮食可就要悠着点儿了。
蜂蜜萝卜汤
食材：白萝卜200克，蜂蜜50-100克，生姜少许。
做法：白萝卜切块，生姜切片后放入锅中，加水500-800ml，大火烧开后改用小火炖20分钟，加入蜂蜜后调味即食。
功效：此汤性甘润而不滋腻，补肺而不生痰，滋阴润肺，健脾化痰。不仅适合于健康人群进补，同样适宜于形体偏胖，肌肉松弛，痰湿体质人群。
山药安神粥
食材：新鲜山药300克，莲子10颗，红枣3颗，枸杞5克，黑糯米50克，白糯米50克，桂圆肉100克，米酒1大匙，冰糖适量。
做法：莲子洗净泡软，红枣洗净泡软去核，黑糯米、白糯米洗净浸泡3-4小时备用。山药洗净削皮切小块备用。将1000毫升的水注入锅中煮开，放入除米酒、冰糖以外的其他食材，用大火煮10分钟后改小火熬煮2小时。加入冰糖、米酒，煮至冰糖溶化即可熄火食用。
功效：此粥粥益气养血，平补脾肾，适合于各种体质的人群，尤其是睡眠不好，消化功能差的人群。
清蒸人参鸡
食材：母鸡，人参，火腿，玉兰片，香菇，大葱，生姜，盐、料酒、味精。
做法：将母鸡放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇，葱、生姜均切片。将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出。将母鸡放在盆内，置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、盐、料酒、味精，加水淹没过母鸡，上笼，在大火上蒸至烂熟。将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡上，将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡上即可。
功效：滋补肾阴，补血益气。
凉拌归参山药猪腰
食材：猪腰，当归，党参，山药，酱油，醋，生姜，蒜，香油。
做法：将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入锅内。将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入锅内。在锅内加适量水，清炖至猪腰熟透。捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
功效：滋补肾阴，补血益气。
花生米大枣烧猪蹄
食材：猪蹄、花生米、大枣、酱油、生姜、盐。
做法：将花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润。将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀。锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水。同时放入花生米、大枣及姜丝，烧开后用小火炖烂放盐即可。
功效：滋补肾阴，补血益气。
黄精鸡翅
食材：黄精60克，鸡翅10支，大豆50克，核桃仁、海带各30克，生姜、盐各适量。
做法：黄精洗净，放入砂锅内，加适量清水，熬取汁液；将大豆洗净，入热水中浸泡一夜。海带洗净泡发，切成条状。鸡翅洗净沥干水分。锅中放水，下鸡翅，再放入黄精汁、大豆、海带、姜片，加锅盖煮30分钟以上，最后放盐调味即可。
功效：健脾润肺，滋阴益精补脑。
柿子饼
食材：柿子2个，面粉、豆沙馅各100克，植物油适量。
做法：将柿子洗净，去皮、蒂，果肉盛入碗中，加入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，饧发15分钟。取出饧好的面团，切成等份的剂子，搓圆后按扁，包入适量豆沙馅，收口捏紧，做成柿子饼坯。平底锅放植物油烧热，放入饼坯，盖上锅盖，中小火煎至两面金黄即可。
功效：柿子可润肺化痰、生津止渴、润肠通便、降血压，但也不可多吃。空腹时、慢性胃炎患者、贫血患者、糖尿病患者，最好不要食用。
香菇烩豌豆
食材：香菇150克，豌豆100克，水发玉兰片200克，植物油、大葱、生姜、味精、香油、水淀粉、高汤各适量。
做法：香菇洗净，切块，入沸水锅中焯一下，捞出，沥干。豌豆洗净，入沸水锅中焯两三分钟后捞出，沥干。水发玉兰片洗净，沥干，切片。炒锅放植物油烧热，放入葱花、姜末爆香，下香菇、豌豆、玉兰片，煸炒片刻。加味精、少许高汤，煮沸后用水淀粉勾芡，炒匀，淋上香油即可。
功效：健脾养胃，益气减肥。
酸辣牛肚汤
食材：熟牛肚200克，香菜20克，盐2克，胡椒粉4克，醋20克，大葱10克，生姜、香油各5克。
做法：熟牛肚切丝。香菜洗净切段。将牛肚丝放入锅中，倒入适量清水，加入葱丝、姜丝，烧开后撇去浮沫，加醋、胡椒粉和盐调味，撒入香菜段，淋入香油即可。
功效：此汤对脾胃虚弱、气短乏力有一定的食补作用。
玉梨绿豆粥
食材：梨2只，青萝卜250克，绿豆200克，粳米250克。
做法：梨、青萝卜分别切片。将所有食材加水适量，共煮成粥。或者先将绿豆、粳米煮粥，将熟时入梨、青萝卜汁，稍煮粥熟即可。
功效：清热生津。
木耳芝麻饮
食材：黑木耳5克，黑芝麻10克，白糖30克。
做法：将黑木耳用温水泡发2小时，去蒂、撕瓣。黑芝麻炒香。将黑木耳、黑芝麻放入锅内，加水适量，置中火煎熬1小时，滗出汁液。再加水煎熬，将两次煎液合并，放入白糖拌匀即可。
功效：凉血，止血，乌须，补肾。
板栗炖鸡
食材：嫩鸡450克，板栗150克，生姜20克，盐适量。
做法：鸡肉焯水洗干净。板栗在锅中煮开去皮洗干净。将板栗和鸡放入炖盅，再放入一小块姜，加入适量的水，再隔水炖2小时，最后放盐调味即可。
功效：板栗炖鸡含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健食疗。
青橄榄猪肺汤
食材：青橄榄10-15个，猪肺1/4个，雪梨1个，香菜1把，川贝母1克，盐适量。
做法：用盐将猪肺反复揉搓，再用清水冲洗干净，沥干水分。青橄榄洗净开半。把所有食材放入锅中，加水，大火烧开后转小火，煲个30至45分钟。最后撒上香菜粒，放盐调味即可。
功效：生津润燥，滋阴养肺。
白果老鸭汤
食材：鸭块400克，白果10颗，桂圆干5个，生姜5克。
做法：将鸭块洗净。白果去壳，放在水中浸泡后，去掉外面的薄皮。把生姜切片。烧热炒锅，不用放油，放入鸭块和姜片炒至其水分收干，闻着没有腥味就可以关火盛出。将鸭块放入炖锅中，加入足够的水开盖煮，煮沸后将鸭块捞出将水倒掉。炖锅再次加入热水，将鸭块放入锅内，大火烧开，再放入白果、桂圆干，改小火炖一小时调入食盐即可。
功效：鸭肉具有滋五脏之阳，清虚劳之热，补血行水、养胃生津的功效。
白萝卜肉饼
食材：白萝卜、面粉各250克，猪瘦肉100克，葱、姜、盐、植物油各适量。
做法：将白萝卜洗净，切成细丝。炒锅置火上，放入植物油烧热，下入白萝卜丝炒至五成熟，倒出放凉。猪瘦肉洗净，剁成肉馅。葱、姜分别洗净，切成末。将肉馅、白萝卜丝放入盆中，加入葱末、姜末、精盐调成馅。面粉加适量水和成面团，揉成长条状，分成若干个小剂子，分别擀成面皮，放入馅料，包好，再压成饼，放入平底锅中烙熟即可。
功效：健胃理气，消食化痰，适用于食欲不振、消化不良、食后腹胀、咳喘痰多等症。
葛根粉山药杂豆糕
食材：葛根粉200克，山药200克，绿豆、黄豆、赤小豆、白扁豆各50克，黑芝麻150克，白糖50克，熟植物油100毫升。
做法：将山药洗净，去皮，切成厚片。绿豆、黄豆、赤小豆、白扁豆、黑芝麻拣去杂质，洗净，烘干，一同碾成粉，与葛根粉拌匀备用。白糖溶于适量温开水中。将糕粉倒于案板上，用白糖水和匀，再加入熟植物油，揉匀，分成大小均等的20份，放入模具中，压制成型，与山药片一同放入蒸笼中，大火蒸20分钟，取出即可。
功效：滋养胃阴，健脾开胃，适用于脾胃虚弱型慢性胃炎及胃阴不足型胃病患者食用。
来源：浙江在线健康网微信公众号、美瑞华餐饮微信公众号、梧柏塘微信公众号、保定保北医药微信公众号、东方药膳微信公众号、活谓素健胃馆微信公众号、健柏道养馆微信公众号、食品与健康微信公众号
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