让人口水直流的鸡 它的“灵魂佐料”到底是什么？
第1眼-重庆广电消息，有一道鸡做的菜，很香，香得让你闻起就止不住流口水。它有一个形象的名字，叫做“口水鸡”。
陆光富在南山壹华里开了一家店，专门给游客供应自家做的口水鸡。
上个世纪三十年代，陆光富的父亲在解放碑会仙楼的凉菜部当大厨，专门做口水鸡系列产品。儿时的陆光富吃着父亲的拿手好菜长大，也传承了父亲的这一独门厨艺。
做口水鸡，陆光富选择的一定要是上乘的金陵香鸡，这种鸡鲜嫩有嚼劲。冷水下锅，放入葱节、姜片，再放入香鸡。据说这样煮出来的香鸡，才能最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度。
大约二十分钟的功夫，金陵香鸡出锅。出过的鸡肉还不能立马接受各种调料的洗礼，它还必须到冰块堆里走一圈。
手起刀落处，汁液四溅。肥美厚实的鸡肉被切成肉块，整齐地叠在盘子里，白嫩嫩的肉，透着诱人的味道，它还在等待厨师最后的点睛之笔。
调料是口水鸡的灵魂。在陆光富手中，口水鸡的佐料更独特，也更多元。比如，用自制松茸酱，取代鸡精味精。精心挑选的松茸粉，用心熬制的菜籽油，在恰当的时间，恰当的温度，就能相互激发出独特的鲜美。
陆光富说，重庆口水鸡调料至少包含要20多种佐料，而他的佐料，加上独特的松茸酱，一共有上百种。这一排佐料中，光是辣椒就有五种。
在凉菜界，作料配比都是机密。眼前这一排海椒佐料中，最为醒目，鲜红油亮的这一大盆，被取了一个神秘的名字——“灵魂佐料”。
陆光富口中的灵魂佐料，由七八十种调料调配而成，也正因为有了它，陆叔口水鸡的味道，在嫩鲜香美的基础上，增加了回味。
精湛刀工，切出厚薄均匀、大小适中的鸡块，配以秘制调料。一道正宗的口水鸡，当它上桌的那一刹那，就足以引爆你的味蕾。带点脆的鸡皮，滑嫩的鸡肉，配上麻中带辣，辣中带香的料汁，每一口都让人吃得停不下来。
第1眼-重庆广电记者 段机燕 刘川莹
原标题：让人口水直流的鸡 它的“灵魂佐料”到底是什么？
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