重庆特产传说（323） | 这磨盘状的柿子，印在多少城口人的甜蜜记忆中

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在每个城口人的记忆里，都有一棵柿子树，它长在老家的院子里，更扎根在人们内心最柔软的那块土地。

在城口大巴山的深处，柿叶落尽，枝上挂满了红亮晶莹的柿子，夕阳斜照下一树流丽，望过去满目灿烂光辉交互。每一棵柿子树都挂上了红彤彤、金灿灿的果实，预示着金柿的丰收。

城口大巴山的柿子栽培历史悠久，种类繁多——火罐柿、牛心柿、磨盘柿等等。尤其是磨盘柿，个大形圆， 因其底部形似磨盘，上部微凸而有尖，故称磨盘柿。

磨盘柿果味独特，口感甘醇，不仅食之味美，而且还有较高的药用价值，早在公元六世纪陶宏景的《名医别录》中就有“柿果味甘涩，微寒，无毒，能清湿热，润肺，化痰止咳“的记载。明代大王象晋在《群芳谱》中著有“柿霜既柿饼所出霜也，乃柿中精华”。

磨盘柿可鲜食，也可冻食。鲜食即白露节后将柿果放入干净容器中，分层码好，用不超过30度的温水浸泡一周后去掉涩味便可食用，甜脆可口，妙不可言。冻食即霜降节后，将摘下的柿果自然软熟或自然冷冻后化开食用味道更佳，其果肉脆软甘甜，汁清如琼浆玉液，回味悠长。

除鲜食外，磨盘柿还可以深加工。因为柿子吸收了日月精华，成果莹润美丽、清甜脆爽、香气盈口，所以，天然晒制而成的柿饼就是无与伦比的美味，干而不硬、软糯香甜、营养丰富。

此外，还可以制作成柿脯、柿酒、柿醋、柿酱、柿糖、柿霜等美食。

来源：城口县文化和旅游发展委员会微信公众号、重庆大旅游

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