禹化普破解手抓饼昙花一现魔咒 两年开了210家分店

禹化普

重庆晨报记者 王秋思 报道

观音桥步行街，两年前，禹化普在这里开出第一家麦食尚手抓饼店。曾有人说手抓饼的明天就是土家烧饼，他不服气。两年后，这家品牌店在全国拓展出210家加盟店。

如何破解昙花一现的魔咒？如何管理几百家加盟店？昨日，创始人禹化普分享了他的创业经。

应对淡季，推出配套饮品

7-8月份是手抓饼传统淡季，有20多家加盟商关店给自己放暑假。这让禹化普认识到，产品单一化让加盟商无从应对市场，从而失去品牌信任。

“好产品也需要配套，顾客觉得夏季单一吃饼太干，我们就提供衍生产品。”禹化普说，他们专门成立了产品研发中心，开发了20多款饮品，以及酸辣粉、串烧、甜点等配套产品供门店自行选择。

“我们饮品卖5元钱，顾客觉得便宜，我们靠饼赚钱，饮品只卖成本。”禹化普说，以手抓饼为主打形成产品多元化，让麦食尚走出关键一步。加盟商反响也很好，解决了淡季门店的盈利问题，利润提升了。

微信评估，实时管控运营

“做连锁最可怕的事是你一直培养的加盟商倒闭了。怎么让大家共同发展？我认为培训和跟踪帮扶是最重要的。”禹化普说，麦食尚做了从菜品、选址、营销的加盟体系和运营手册，根据各店面情况，开业前麦食尚团队上门指导5天。

说起容易，但做起来实际上是系统工程。200多家门店的跟踪服务要靠微信日常评估表来沟通，一旦有困难会打飞的前往解决。

比如淡季销量下滑三分之一怎么补？那就免费送原料面团两个月，这是加盟商直接看到的实惠。

“我们会根据每个店铺的月营业成本给予50%的补贴。”禹化普说，比如北碚门店每月成本在1万元，那必须卖1000个饼支撑开支，公司每月便送500个面团。“因为下滑的数量有限且可控，所以敢送”。

“土家烧饼为什么会垮，不是因为产品问题，而是加盟管理问题。能赚钱，却做不大。因为没有负责任，没一个店一个店做好。”禹化普说。

把加盟商变成合作伙伴

“麦食尚加盟商已不是传统意义上的加盟，而是转变为麦食尚的合作伙伴。”禹化普说，做连锁店不是复制成功的模式和经验，要把店开好，就要把盈利的经验传授给他们。

加盟商最想要的两样东西，一是技术，二是品牌。禹化普认为，他们的加盟方式是品牌、技术打包，将两者进行互补，授予品牌的同时传授技术。

传授核心技术，不怕被抄袭？“当你把手抓饼做到极致时，就不怕了。”禹化普说，成都“乔东家”馅饼就是一个很好的例子，全国那么多卖馅饼的都垮了，但就他成功了。

手抓饼产品生命周期是常被提及的事。手抓饼本身已经过了十年市场的考验，经历市场高低谷。在禹化普看来，品牌连锁店失败的根源在于未有成熟的加盟体系。

“一个成熟的体系不仅是要能帮助加盟商获利，还要加强品牌辨识度。”禹化普说，从产品研发到加盟商的帮扶运营，从品牌形象到运营管理，都是需要深耕的环节。