28天吃脱2万元 高价“月子餐” 究竟吊了谁的胃口？

高价“月子餐” 记者 唐浩 摄

    “以28天计算，产妇一个月仅‘伙食费’便轻松上万。”重庆一月子中心负责人报出的价格让人咋舌！

    高价“月子餐”吊足了谁的胃口？当它成为下一个“风口”时，各路资本便蜂拥而至。目前，重庆各类月子中心的数量正以平均每年5—10家的速度加速增长。

    究竟有多贵？

    28天“伙食费“最贵达到2万元

    身为大厨，以前，张师傅是想方设法“做加法”，每天用各种作料烹饪出各种美味。如今，去月子中心当厨师后，每天需要做“减法”。

    “味精不能放，少盐少油，主打清淡，并且要营养。”自从转行做“月子餐”后，张师傅发现一切要重新开始。

    包括张师傅在内的月子中心大厨们，每天都要在有限的食材和配料中，锻炼“花式”烹饪技巧。

    看上去“极简”的月子餐，并不比五星级酒店的宴会菜品简单，甚至需要更高深的“厨艺”，因而价格水涨船高。重庆多家月子中心介绍，目前上市销售的“月子餐”，4000—5000元的算中低水平，8000—10000元的算中等偏上，20000元左右的价格算“顶配”，“这是按28天来计算的”。重庆第一家月子中心、悦生臻禧月子会所负责人张博介绍，目前，重庆主要有“14天”“28天”套餐两种品种，根据时间长短收费不一，“月子餐”占月子中心套餐1/3左右的费用，“占比非常重。”

    就数量看，目前重庆市面上每家月子中心每天都要提供6顿餐食左右。事实上，月子餐的竞争主要集中在“菜品”和“菜色”上。

    家住汽博附近某高档小区的王女士预产期是10月。今年7月，王女士便开始联系月子中心。没想到的是各种纠结让她迟迟下不了决定。

    月子中心在硬件环境上都“舍得花钱”，“看上去都挺温馨舒适。”王女士选择月子中心看重的正是“科学的月子餐”，“没想到，每个月子中心给出的菜谱都不一样。”

    王女士说，每天都是提供6顿餐食，但有两家月子中心竟然可以提供每顿“不重样”的餐食。王女士对此心怀疑虑：若按一天6顿、28天算，“168顿不重样！究竟现实不？”

    “160顿不重样更多是噱头。”张博坦言，月子餐的核心是“肉”“菜”“汤”，汤可以“28天不重样”，但”菜“和“肉”不行。

    月子餐是低脂、高营养功能性餐食，主要是协助产妇恢复子宫等器官的功能，以及分泌乳汁，并不强调“大补”。可选择的“当季蔬菜”等菜品十分有限，“菜品”多是一个星期重复一次，28天同样一道菜要吃4次。

    王女士最后选择了我市一家私立妇产医院的“套餐”，含产检、生产、月子在内，费用在7万元左右。该机构月子中心刘姓经理介绍，刨除其他费用，“‘月子餐’占比约2万元左右，为总费用的1/3”。

    为何这么贵？

    月子中心称耗时耗料耗人工

    按28天计算，购买动辄5000元甚至上万元的月子餐，相当于月子期间每天进1—2次五星级酒店。若在家烹饪，同样的“菜品”加起来，成本花费不到一半。

    月子餐凭什么卖出如此高价？

    “月子餐属母婴轻膳，非常讲究食材的选取和烹饪的技巧。”张博认为，月子餐最难之处在于要用有限的食材烹饪出（每天）不超过“2500大卡热量”的美味。

    因此，首先食材不能“乱选”。张博介绍，为利于产妇“产奶”，经科学研究，猪肉、牛肉、水产品、鱼虾贝类是月子餐的“肉品担当”。麻油、米酒、黑豆等“单品”也是“月子餐”食材中的爆款。

    “选择月子中心的顾客都是冲着月子餐来的。”张博称，因此，同行竞争的焦点便聚焦到月子餐上。除了对厨师有特殊技能要求外，竞争对手在食材上试图拉开差距。

    我市另一家月子中心相关负责人蔡女士对此颇有感触，“跟重庆人吃的重口味不一样，月子餐完全是一场小清新口味的较量。”食材选取采用“进口直采”几乎成了常态。

    同时，“月子餐”少食多餐特点束缚了原材料的“用量”。张博举例说，月子中心烹饪月子餐，为了在每天50克的肉量基础上做文章，不得不变换“花样”。不仅耗时，更重要的是原材料损耗大。

    某月子中心提供的菜单显示，若按市面上中等月子餐8000元的价格算，平摊到每天费用是270—300元，按每天6顿算，每顿费用约50元。

    事实上，食材的种类并不多，一般是蛋、当季蔬菜、鱼类、红肉、红糖等，且用量较少。专门为月子中心供货的批发商张先生介绍，每位产妇每天的食材成本价不超过100元。

    经多家月子中心介绍，以售价8000元的月子餐为例，刨除固定开销的成本4000—5000元，包括人力成本，利润在3000元左右。

    而据媒体报道，目前国内经营的各类月子餐，利润率能保持在50%以上的较普遍。

    “钱”途怎样？

    30家月子中心抢新生儿“蛋糕”

    据初步统计，截至目前，重庆大大小小的月子中心有30家左右，其中，2016年新增20余家。

    “月子中心大多集中在渝北区。”张博透露，渝中区在跟进，南岸区尚在开发。

    张博提供了该公司的一项市场调研数据显示，目前，我市0—14岁的婴童数量是497万左右，占总人口的16.49%；全市新生儿出生率为1.105%，每年新生儿数量约33万。

    张博分析认为，就目前全市30多家月子中心规模看，30万新生儿大军的诞生，“是非常值得挖掘的蓝海市场。”今后，会有更多从医院生产完毕的产妇直接走进“月子中心”，吃月子餐，享受专业服务。

    目前，重庆的月子中心接待规模普遍不大。不过，随着80、90后生育高峰来临，以及二孩全面放开等利好消息，月子中心数量不仅在加速增长，规模也正不断扩大。

    以张博为例，从2013年至今，其已在重庆开了三家直营店，“第四家店正在紧张筹备中。”

    事实上，“开挂”的“月子餐”正逐渐变成各路资本逐鹿的“风口”。

    日前，月子餐老字号品牌“广禾堂”宣布，旗下明星产品“月乃汤”已取得相关专利。早在去年底，广禾堂便牵手某知名外卖品牌，试水“月子餐”O2O之路。

    目前，已有不少本土妇产医院尝试与月子中心等机构牵手，共同烹饪“月子大餐”。今后，不管是月子中心“堂食”，还是外卖点餐，或是冷链配送，月子餐的“花样”会更多，这一细分领域内的竞争将越来越激烈。(记者 谭亚)