这家烧烤摊生意好 秘方竟是浑浊又带着异香的问题油

▲食药监工作人员检测烧烤摊上的混合油

　　沙坪坝区双巷子，一家名为乐山烧烤的烧烤摊生意火爆。

　　前日，重庆晚报记者跟随沙区食药监分局渝碚路所执法人员来到乐山烧烤，发现这家店独家秘方竟是浑浊又带着异香的问题混合油。

　　 烧烤摊有独门秘方

　　报料人张强（化名）介绍，他是附近居民，每晚10点左右，乐山烧烤就会出来摆摊，因为味道比附近烧烤好许多，生意火爆，凌晨3点左右才歇业。

　　“经常去吃的人都晓得，吃了这家烧烤，再去吃其他烧烤都感觉没味道一样。”张强说，一天下午他偶然发现，乐山烧烤的老板搬运一个个外面很多油污的塑料大桶，里面装的是浑浊的油。

　　“记得有次问老板，他家的烧烤为啥好吃，老板说独门秘方不能说。难道这就是他们的独门秘方？”张强说，他立即向重庆晚报和食药监部门反映了此事。

　　 独门秘方是混合油

　　前日下午2点，记者跟随执法人员来到现场。乐山烧烤老板打开塑料大桶，记者距离1米左右就闻到一股浓郁的香味，桶里油呈深黄色，很浑浊，还漂浮着一些深褐色的不明物体。靠近闻，有一股浓烈的卤、烤鸭味道。

　　“漂着的是什么东西？”执法人员问。“是香料。”老板介绍，他姓肖，乐山人，在此做烧烤生意已经6年。这种油他从乐山进购，7元/斤。

　　为何油里有鸭肉味？他交代，这些油是煮制过鸭肉或其他肉类后的混合油，再加香料炼制而成。“没煮过肉的油，熬出来没得这么香。”肖老板说。

　　执法人员调查，肖老板每月要进购10余桶这种油，每桶50来斤，一个月下来就要用500多斤。销售这种混合油给他的商家，不具备生产许可，生产流程和工艺也不符合国家标准。

　　执法人员将混合油取样，带到快检室抽检，得出结果：酸价、过氧化值均超标。执法人员告诉记者，长期食用这种混合油，危害健康，目前已要求乐山烧烤停止使用这种油。接下来，还会对辖区其他烧烤摊进行调查。市民如果发现类似问题，可拨打12331投诉举报。

　　 这样鉴别油料是否新鲜

　　沙坪坝区食药监分局餐饮科罗颖科长介绍，新鲜合格的植物油容易流动，口感清爽油腻感较低。反复熬制的油较为黏稠口感油腻。因此，市民吃烧烤前，可以找老板要一个杯子，里面倒入矿泉水，对烧烤进行涮洗，如果容易把油涮掉，说明油较为新鲜；如果油很难涮掉，使用的可能是劣质油或不新鲜油。

　　也可以观察素菜（如黄瓜、冬瓜），如果菜上的油较为黏稠，或出现较浓郁的肉味（其他香味），使用劣质油或不合格油的可能性就较大。

　　一般而言，精炼程度越高的食用油颜色越淡，透明度越高。

　　 冷藏鉴别地沟油不靠谱

　　近段时间，朋友圈转发两招家庭鉴别地沟油的办法：把油放进冰箱里2小时，如果出现白色泡沫状，那就是地沟油；炒菜时放一颗剥皮蒜头，如果蒜头变红色，就是地沟油，含有大量黄曲霉素，若是好油蒜头是白色的。

　　前天，记者分别用优质油和业内人士提供的地沟油做实验，发现并非如此。

　　罗颖科长介绍，饱和脂肪酸含量较高的合格食用油，降低到一定温度后也会出现凝固发白的物理特性，网传2小时冷藏鉴别法缺乏科学依据。此外，地沟油并不一定黄曲霉素超标，而且大蒜可检测黄曲霉素的说法也无科学依据。