纪录片《嘿！小面2》来了 深挖人文精神
很多人的一天，都是从一碗面条开始的。央视纪录片《嘿！小面》播出后，在全国掀起了一股重庆小面热潮，至今未退。
6月15日，《嘿！小面》导演曾磊接受重庆晨报记者独家采访时，透露了《嘿！小面》拍摄和播出的台前幕后的故事。同时，他透露，经过一年多的走访录制，《嘿！小面2》也即将于本月16日到17日晚9点20分，在重庆卫视《中国故事》栏目与观众见面。
拍《嘿！小面》是偶然
2013年11月，作为首个反应重庆民间美食的纪录片《嘿！小面》在央视播出后，重庆小面引起了全国关注，全国各地掀起了一股重庆小面热，无论影视名人还是从事高科技的青年才俊，纷纷前来重庆学习小面，全国各地出现了很多打着重庆小面旗号的面馆。
当年，《嘿！小面》也获得了央视年度最佳收视奖和年度最佳纪录片奖。
值得一提的是，《嘿！小面》的导演及拍摄团队，全都是重庆人。导演曾磊先生今年53岁，在重庆电视台从事纪录片工作，参与制作了不少有影响的纪录片，比如，三峡移民、邓小平百年诞辰纪录片等，有很多作品获奖。
不过，他说，让很多人关注他拍摄的纪录片，还是因为美食，因为《嘿！小面》。
说起拍摄《嘿！小面》的台前幕后故事，曾磊告诉记者，当时央视的制作团队来渝寻找《舌尖上的中国》美食，作为一个电视人及重庆资深吃货，他给央视栏目组同行推荐了重庆小面，这种普通人每天可能都会接触到的地道重庆特色美食。
“不过，当时他们主要想做重庆火锅和川菜。”曾磊说，央视节目组也觉得重庆小面不错，就委托他们进行拍摄，没想到这一播出就火了。
这一看似无心之作，其实是曾磊对人文及美食生态长期细致的观察和浸染。
“《嘿！小面》，比较草根的展现了重庆小面这种街边美食的江湖气息和魅力，实际上，作为一种地方特色美食，一定有它生存的生态空间，我就想拍《嘿！小面2》，体现重庆小面精致、讲究的一面。”
曾磊说，作为《嘿！小面》的升级版，《嘿！小面2》在拍摄时，更加讲究拍摄对象的选择以及精耕细作。
《嘿！小面2》深挖重庆小面的人文精神
通过对小面源头的寻找，曾磊发现，凡事精致、讲究的小面，都是源于家族，从家族生意做起来的。因此，《嘿！小面2》里面，除了小面，一个很重要的角色就是人文和家庭。
通过《嘿！小面2》片花，我们看到，有1922年的面馆、有50-60年代的锅铲、有70年时间的泡菜坛。
在大渡口有一家不起眼的小面馆，它名叫竹林牛肉面，从店名看，这个店没有任何特色，但是，它却比较讲究，所有筷子及装筷子的竹筒，都要煮得干干净净，桌子抹得干干净净，它的味道也普遍被认为好，而且稳定。
细究之下，这家普通的小面馆大有来头。
原来，这个店的主人家族，就是曾经大名鼎鼎的小竹林餐厅创始人，1922年，小竹林餐厅在解放碑保安路开业，以特色牛肉、小面、川菜等闻名，公私合营后，成为国有企业，纳入了川菜历史名店。
到了小竹林餐厅创始人的第三代，觉得应该捡起祖上的技术，于是取名竹林牛肉面。
而在渝北有一家名叫钓鱼猫面的小面馆，这个小面馆的老板曾经投资失败，后来又遭遇盗劫，整个人消沉，后来，在老婆的鼓励下，他们捡起大伯的手艺，从头开始，现在他们家的面也远近闻名。
还有一个家庭，有一个传了半个世纪的锅铲，当年这个锅铲就是婆婆爷爷用过的，现在，他偶尔带儿子一起炒菜、做佐料的时候，也会用这个祖上传下来的锅铲和技艺。
小面也讲匠人精神
“民间技艺，往往是美食产生的深厚土壤。”通过对这些小面从业者的采访、拍摄，他们看到了重庆小面从业者不盲目追逐利益，追求独特口味和精致食材的匠人精神。
在万州，人们全年都吃凉面，凉面在万州面中，占很大比例。
曾磊介绍，凉面中要加入一种芥末，使得万州凉面吃起来具有麻辣冲三种明显口味。而这个冲冲的芥末，并不简单。
在万州，有一位老农，种了一片老品种的油菜，这种油菜出油率低，很多农户都不再种了，但是用这种油菜做芥末却特别好，万州一家名叫程凉面的凉面老板就跟这个老农定下这片地的油菜，全部收购来做芥末。
“一个城市的匠人精神，总还是有那么一帮人在，不那么急于加盟，守着家族产业，实实在在的做强。”比如程凉面，不接受他的这一套做法，就免谈。
在嘉陵江大桥北桥头下，一家面馆一直不温不火，因为它家的面只有3、4种口味，但是，熟悉它的人却知道，他家的面是比较讲究的，它的特色就是酱，这个酱是老板自己摸索出来的，花生、芝麻等打碎后加入面，吃的时候，酱全部裹在面中，吃起来非常香。
在《嘿！小面2》的拍摄中，还有一位老人，为了追求独特的味道，一直保留着一个有着70年时间的老泡菜坛子，即使坐车几百公里到儿子家，也要把泡菜坛的水倒出来，用保鲜袋装好，再用棉絮把毯子包好，随身带走，到了儿子家，再把泡菜坛取出来，把原来的盐水装进去。
而这样讲究也是有原因的，原来，老人家在懂事时，家里条件就比较好，当时家族还请有私厨，现在，他做什么都是自己做，所有面，自己擀，就连豆瓣酱，也要自己做。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 甘侠义 实习生 赵香妹
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