纽约禁吃蟹黄 那我们还吃不吃
不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的，但据美国《侨报》日前报道，纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处。纽约卫生局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。
纽约卫生局工作人员表示，当地华人吃了太多的鱼和螃蟹，其中有些并不太好。关于这些食物对人体不利的情况，很多人并不了解。
纽约卫生局提醒别给孩子吃
报道称，纽约市卫生局的工作人员本月3日来到华埠，向社区居民宣传健康常识，首先特别提到华裔爱吃的螃蟹。工作人员基南说，华人认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉。
而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调，千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。
基南也提到，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此减少鱼类脂肪，因为多氯联苯和二噁英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该使用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。
此外，鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。
体内水银含量惊人
亚裔女性比其他族裔高3倍
记者昨日联系到去华人社区做讲解的纽约卫生局工作人员基南。她对记者说，之所以去华人社区做这次讲座，是因为他们的调查结论显示，亚裔女性体内水银含量比其他族裔高三倍，而在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当的比例。
“她们吃了太多的鱼和螃蟹，但是其中有些并不太好。”基南说，关于这些食物对人体不利的情况，很多人并不了解。即使是超市，美国食品药品管理局进行清查，也难以做到面面俱到。由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性（50岁以下）和儿童（15岁以下）禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹，该机构给出的建议是，15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黄。她指出，纽约水域所含的危险化学物质主要是多氯联苯、二噁英和镉，会在人体不断积累，严重的话可能会导致出生缺陷和癌症。
基南提醒，育龄妇女和儿童不宜食用东河、哈德逊河或纽约港水域捕捞的鱼类。而长岛海湾或海洋中的鱼类则受污染较小。食用受严重污染的鱼类后，女性怀孕所生的孩子出现发育迟缓、学习能力低下的风险会增加。化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。此外，某些化学物质可能会通过母乳传播。
蟹类产品备受青睐
华人大多不知道其中危害
《侨报》记者苏夏竹介绍，纽约华人社区有不少商家销售螃蟹，蓝蟹和软壳蟹等品种最受民众青睐。
在纽约，螃蟹类的海鲜，其实当地人并不是多么热衷，更多的市场还是在华人圈子里，这也是纽约市卫生局在定期去社区做讲座的时候，针对华人做这种讲座的原因之一。
卫生监管机构会定期进行调查检测，比如对于餐馆的卫生情况和海鲜类的冷藏温度等，都有固定的标准。一旦不符合规定，监管机构会扣分，并在公共区域张贴出来。
另外，对于海鲜的进货渠道，卫生监管部门也会有一定的管控。她说，像东河等水域的污染情况，环境卫生部门会定期公布，但是不少人，尤其是华人对此关注并不够。
苏夏竹说，很多人不太了解“蟹黄和蟹膏可能包含大量化学物质”这一事实，因此卫生局的提醒是很有必要的。
她说，这一两年，纽约市面上卖的螃蟹特别贵，价格比早前翻了一两倍。但更多的人还是选择买了回家烹饪。在饭店吃的也有，只是相对较少。
专家说法> 从正规渠道买，不要过量食用
国家二级公共营养师谷传玲对此表示，因为长期以来的饮食文化习惯和口感等因素，华人社会更多的还是习惯买蟹黄多的螃蟹以及整体烹饪鱼类。
谷传玲表示，只要大家对于鱼蟹吃得不太频繁，而且从正规渠道购买，还是相对安全的。
谷传玲介绍称，多氯联苯、二噁英和镉这三种物质本身都有致癌性。按照国家要求，多氯联苯在水产品中的限量为每1公斤小于5毫克，而镉则要求在鱼类中每公斤小于0.1毫克，在甲壳类的产品中每公斤小于0.5毫克。
作为致癌物，二噁英的毒性是氰化钾的1000倍，但是它主要来自焚烧垃圾和医药塑料制品等，一般超市里买的鱼类应该是符合限量的，公众不必过于担心安全问题。另外，镉的毒性主要在于会引起骨质疏松和肾脏损伤。
同时，蟹黄里的胆固醇也相对较高。考虑到这些对人体的潜在风险，谷传玲建议，大家首先要通过正规超市等渠道购买，不要在河边买这些水产品。另外，不要过量食用，基本上每周一次就可以了。
据《法制晚报》、中新社
●蟹黄、蟹膏是化学物质集中之处，包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含多氯联苯、二噁英和镉等有害物质。
●烹饪蟹类的汁液不得再用做酱汁，且不能给孩子吃，因为可能会对幼儿或胎儿的发育造成影响。