给黄瓜“挤奶”后有甜味？真相来了
最近，不少关于给黄瓜“挤奶”的视频在网上疯传，甚至登上了热搜榜，视频博主称用刀切下一段黄瓜，然后将两段黄瓜的切面来回摩擦，黄瓜上就会慢慢分泌出一种看起来很像牛奶的白色汁液，称这叫给黄瓜“挤奶”，还说“挤奶”之后的黄瓜吃起来会有丝丝甜味。
对于这种吃黄瓜的方法，在微博上还有进行了投票，两千多人表示一直这样吃黄瓜，有网友称，小时候生吃黄瓜都是这样吃，不然黄瓜涩涩的，还有人称小时候吃老黄瓜一定要磨出这样的白色沫沫，去涩和苦味儿。但有1.4万人表示没有尝试过这种吃法，并称直接削皮去掉两端更简单直接，更好吃。
那么，给黄瓜“挤奶”后，口感真的会变吗？对此，记者进行了实验，并请教了有关专家，为你揭秘。
记者实验：
黄瓜能“挤出奶”吗？
记者买来黄瓜和秋黄瓜（重庆人称为“本地黄瓜”）两个品种的黄瓜分别进行试验，从瓜蒂段、中间段、尾部段三处分别切开并进行摩擦。
结果：瓜蒂段切了之后摩擦渗出的白沫较多，中间段和尾部段的白沫相对较少。秋黄瓜摩擦出的白色汁液相对更多。
“挤奶”后的黄瓜更甜？
将黄瓜瓜蒂段、中间段、尾部段进行摩擦“挤奶”之后的部分切下，再切下这三部分没有“挤奶”的部分品尝。
结果：“挤奶”后的黄瓜颜色看起来要绿一点，吃起来比未“挤奶”的黄瓜显得稍清脆但不特别明显，在味道上却几乎没什么不同之处，也没有明显的甜味。
营养专家：
黄瓜摩擦出的“奶”是什么？
营养专家刘莉认为，黄瓜所含的营养元素种类很多，要想具体分析黄瓜摩擦出的白色汁液到底是什么，最专业的做法是要进行化学实验。但是从黄瓜的营养成分来分析，黄瓜中含有一种黄瓜酶，往往将黄瓜切开之后，放置几分钟就能看到表面冒出的水珠，而这个水珠主要成分就是黄瓜中的水分和黄瓜酶，黄瓜酶具有很强的生物活性，能促进机体的新陈代谢，有润肤，舒展皱纹功效，所以很多人用黄瓜敷脸，就是这个原因。而黄瓜酶属于酶，酶属于蛋白质，蛋白质在摩擦和受热的情况下便容易变性，因此从这个角度来分析，黄瓜“挤奶”的可能是黄瓜酶的变性，加上黄瓜中的水分含量高，形成了白色汁液。
黄瓜“挤奶”会影响口感吗？
至于黄瓜“挤奶”会不会影响口感，网上有人称，黄瓜含有丙醇二酸、单宁和少量的苦味素，与唾液结合时会产生发涩的口感，所以吃之前要磨白沫。
知乎上有人称，黄瓜的祖先——野生黄瓜原本就是苦的。据《本草纲目》记载，黄瓜最早由汉朝张骞出使西域时带回来的。经过漫长的“驯化”过程，黄瓜的果实形态发生了较大改变，最关键的是果实不再含苦味。然而这个驯化过程并不完全，在低温、高温、弱光、干旱等不良的栽培条件下，黄瓜就会出现类似于“返祖现象”的苦味。另外，还称黄瓜属于葫芦科植物，葫芦科植物中的苦味物质主要是葫芦素。
北京农林科学院的一位从事黄瓜研究的专家在接受媒体采访时称，黄瓜中的苦味素与唾液结合时会产生发涩的口感，所以吃之前要磨白沫，这一说法不完全准确，“黄瓜的确含有这些物质，但不同品种之间各物质含量差异很大，有的黄瓜不苦，有的很苦。而影响苦味的因素很多，遗传是主要因素，环境条件也会产生影响。”
还有从事蔬菜学科研究的专家在接受媒体采访时表示，人们感觉黄瓜被“挤奶”后口感上有所变化，可能是心理作用的影响，因为每个人对于食物口感、味道的评价是十分主观的，缺少数据表征的证明。
都市热报-厢遇记者 张春莲 摄影报道
原标题：给黄瓜“挤奶”后有甜味？真相来了
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