重庆特产传说（253） | 到大足没吃过这个美食，绝对是种遗憾
洋芋，对于重庆人来说，是熟得不能再熟的食物了。家里、餐馆、小吃摊，随处可见它的身影。切丝、切条、切块、切片、捣泥……烹饪造型随你喜欢。炒、炖、烧、焖、煎、炸、卤、蒸、烤……烹饪手法样样适合。这样的食物，叫人怎能不爱！
但在大足，有一种洋芋，更是任谁都无法抗拒。
“老板，来5块钱的。”
“老板，多放点儿海椒。”
“老板，打包带走，10块钱的！”
……
估计有些吃货已经猜到小编要说哪家了，那就是大足有名的，丁家坡洋芋。
在主城，我们常常吃到的洋芋小吃大多是锅巴洋芋、狼牙土豆等，把洋芋煮熟了凉拌着吃，却不多见。但这种吃法在大足很常见，而最有名的，肯定就是丁家坡王淑华洋芋。
1989年，当时29岁的王淑华卖起了洋芋，摆上油辣子拌成的两盆洋芋片和一盆洋芋坨坨，旁边摆了一张桌子可以坐下吃。
就这样，凭着爽脆、香辣的口感，迅速成了周边学生们最喜爱的小吃，而且当时一角钱5片，五角钱就有一大包，又便宜又好吃。虽然现在的价格不比以前那么便宜，但到她家吃洋芋的人依然络绎不绝。
王淑华选用洋芋都是个大皮薄的品种，吃起来口感很棒，而且洋芋片的火候拿捏得很好，不会脆得感觉很生，但也不会软得没有口感。
因为煮洋芋片也是一门技术，将洋芋片倒入开水中煮，有师傅专门负责掌火，这可一点不能含糊，煮成碎片就不能卖了。煮好的洋芋片需要分别倒入几个大簸箕内，待它们慢慢冷却才行。
当然，这里洋芋好吃的秘诀还在那一盆秘制油辣子上，自制的油辣子特别香、也很辣，但辣得不烧胃。
购买时，可根据自己的口味选择微辣、中辣或特辣，老板便将秘制油泼辣子淋在洋芋片上，然后加入其他调料均匀搅拌几下。不到半分钟，调料和洋芋完美融合，吃上一口，油辣子的香味和爽脆的洋芋瞬间在你口中产生美妙的化学反应。
吃过丁家坡洋芋的人都说：“辣起来过瘾，吃起来更爽，吃完后还想。”也有人说：“来过重庆，没吃过重庆火锅是一种遗憾，来过大足，没吃过大足县城丁家坡洋芋也是一种遗憾。”这是网友们对丁家坡洋芋的肯定。
除了洋芋片，还有洋芋坨坨和豆皮卖，就看你喜欢哪种口感了，有人喜欢洋芋片的爽脆，有的喜欢洋芋坨坨的绵软。
如今，王淑华的洋芋片已走过20多个年头，依然老客依旧，新客不断，每天，一波又一波的食客总是将这里围得满满当当。喜欢吃洋芋的朋友不妨去大足吃吃看，坐车和自己开车都只需要一个多小时！
来源：粘豆包和小馒头百家号、重庆嘿好吃微信公众号、山城的踏雪、腾讯视频
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