老字号九园包子要变“年轻”

　　九园包子 记者 徐元宾 摄

　　市民耳熟能详的老字号九园包子开始资本化布局，最终谋求上市。昨日，商报记者从九园项目合作新闻发布会了解到，渝中商业发展有限公司（下简称渝商发）占股30%，朝天门餐饮控股集团（下简称朝天门餐饮）占股70%，共同成立重庆老九园餐饮管理有限公司，专业运营九园包子品牌。

　　九园新定位：年轻时尚

　　始创于上世纪30年代的九园包子，是市民喜爱的老字号品牌，原品牌持有方为渝商发。记者昨日了解到，这次九园项目合作，渝商发以老字号品牌作价入股，占股30%，由渝商发厨师团队负责菜品研发、标准化等技术支持。而朝天门餐饮则全面负责公司运营以及资本化推动等。

　　那么重新打造的九园包子，将出现哪些变化？重庆老九园餐饮管理有限公司董事总经理郑育记介绍，仍将以包子产品为主，店内会有10多款包子类型，再辅以各种小吃。不过九园包子的品牌形象会变得更时尚、更年轻，它的定位调整为20-40岁的中高端消费人群，每个包子单价从5元至15元。初期选择在商圈和交通便利处布点，规划新建多家20~200平方米的标准化店面，堂食人均消费为15元~22元，外卖人均消费则为10元~15元。

　　“九园包子的目标是成为第一家上市重庆老字号餐饮品牌。”郑育记介绍，九园包子将由渝商发包子等产品提供标准化配方，为九园包子资本化做好基础工作。对于标准化包子，口味是否会变的疑问，郑育记解释，并不会受到影响：“由中央工厂将半成品运到各门店，核心操作则渝商发提供的研发总监坐镇，保证口味不走样。”另外，他还表示，未来的九园包子，不仅是市民通常看到的样子，它或将成为精美的伴手礼等，销往全国。

　　4个老字号已“混改”

　　渝商发和朝天门餐饮，一家是拥有28个重庆老字号品牌的国企，一家是从事火锅连锁品牌的民企，看上去风马牛不相及的两家企业怎么会走到一起？

　　郑育记告诉记者，从去年知道渝商发混改方案出炉（寻求社会资本合作，共同打造老字号），就留了心。他认为，重庆老字号作为本土不可替代的记忆，具有极强的品牌塑造力和产品号召力。之所以最终选择九园包子，是因包子所代表的小吃文化，拥有更强的商业投资价值。他表示，朝天门餐饮虽然从事火锅连锁品牌运营，但梦想成为大型餐饮集团，与渝商发合作九园项目，会差异性的填补公司空白业务。

　　“找我们合作老字号品牌的公司很多，选择朝天门餐饮，是因为这个团队比较年轻，且公司处于上升态势，拥有多年的成功加盟运营经验。”渝商发董事长张利民介绍，如今一四一火锅、正东担担面、顺庆羊肉以及九园包子等4品牌，都与民企共同合作实现混改。这些民企对市场拥有敏锐的反映能力，且对于老字号品牌拥有一定感情。“渝商发拥有几十个老字号品牌，但忙不过来。如今渝商发转做基础性工作，包括对老字号品牌文化梳理以及经典菜品标准化。与民企合作，由专业队伍运营品牌，相信重庆老字号会越走越好。”

　　声音

　　老字号将迎来投资热

　　“此次渝商发和朝天门的合作，也是老字号发展路上的创新。九园包子将借助朝天门外地加盟网络，快速且接地气的开向全国，是值得鼓励的。”重庆老字号协会会长夏红亮表示，上世纪90年代，因搬迁、体制等原因，老字号开始淡出江湖。如今，重庆市老字号品牌共有113家，它们大多都通过的了市场的考验，发展势头不错。“比如前两天才结束的重庆市第二届中小企业服务节暨首届中国（重庆）老字号·非物质文化遗产博览会就交出漂亮的成绩单，三天会期共接待市民20多万人次，现场销售额近3.5亿元，48家企业签订项目合作协议，签约金额达13.58亿元。”

　　越来越多的合作伙伴看出了老字号的价值，它的历史内涵，它的工艺传承都是不可替代。为了进一步帮助老字号发展，重庆老字号协会与资本方共同打造金融投资平台，老字号品牌用品牌抵押就可得融资，减轻了企业负担。同时对于部分老字号品牌全国推广乏力的情况，协会正与阿里巴巴合作成立了网络在线推广销售平台，老字号品牌可免费入驻获得帮扶，“在一系列利好下，我相信重庆老字号品牌或将迎来新一轮投资热潮。”

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　　九园包子曾搞“饥饿营销”

　　1931年，在重庆城鱼市街（现在的较场口得意广场轻轨通风口前）有一家叫“九园”的小吃店开张了，老板叫苏泽九，内江人氏。由于九园的包子做工精细，其形美好看，味鲜适口，深受食客欢迎。苏老板深谙营销之道，他的包子选料上乘，现做现卖，每天只做500客，上午10点开门，售完为止，一时间九园包子引来人们争相品尝。随着历史发展，九园包子现拥有中华名小吃，中国十大包子名店、中国特色包子、重庆市非物质文化遗产及重庆老字号等荣誉。