重庆老年助餐调查：让老年人在家门口就能享用健康可口的饭菜
九月九日，沙坪坝区凤凰山社区百年世家小区助餐点，磁器口街道养老服务中心的工作人员正在为老年人装菜打饭。记者 崔力 摄\视觉重庆
“隔壁社区都有老年食堂了，我们这儿怎么还没有？”
“‘社区食堂’能不能送饭到家？”
“‘社区食堂’的饭菜有质量保证吗？”
……
近日，记者围绕老年助餐的热点话题进行了走访调查。
调查1
“社区食堂”呼声高 何时到我家
“平时就我们老两口在家，买菜做饭很麻烦，这里的饭菜品种丰富，味道也好，还能结识几个朋友，一起吃饭聊天，太方便了。”近日，家住沙坪坝区的侯玉珍老人到杨公桥亲戚家做客，被亲戚“安利”了社区食堂，一试之后赞不绝口。
回家后，侯玉珍四处打听自家附近的社区食堂，被告知暂无后有些失望。老人们呼声颇高的“社区食堂”进展如何？
市民政局养老服务处相关负责人介绍，为老年人提供就近便利、安全优质的助餐服务是老年人最现实、最直接、最需要的养老服务需求，为此，我市从2019年在渝中区、沙坪坝区、九龙坡区、渝北区开展助餐试点，2020年在中心城区范围内推广。
目前，我市依托220个街道养老服务中心、2912个社区养老服务站，已设置助餐点1091个、累计助餐72万人次，其中在主城都市区设置助餐点350个、累计助餐48.6万人次。
“我市社区助餐点的布局主要关注怎样让老年人吃得方便，在老年人的15分钟社交圈内，让他们就近吃到价格实惠的餐食。”该负责人介绍，这些助餐点全部为政府购买服务、社会化运作，渝北区、九龙坡区、渝中区已陆续出台补助政策。
我市还为失能特困人员、高龄失能半失能老年人提供爱心助餐服务，每位补贴2-8元，已覆盖低收入困难老人3万人；同时，对60岁以上老人实行企业让利普惠。
市民政局透露，我市正加快助餐布点，有望“十四五”期间实现重庆城区助餐点全覆盖，助餐纳入基本养老服务清单。
调查2
老年人对价格敏感 助餐点如何控制成本
9月15日中午，记者来到渝北区双龙湖街道老年助餐中央厨房，还没走进操作间，饭菜香气便扑鼻而来。厨房内，工作人员正在准备午餐，回锅肉、萝卜肉丝、炒茄子、干煸四季豆、冬瓜汤……11点过，穿着绿背心的助餐员高保勇将几个饭盒装好，出门送餐。
“老年人对价格敏感，讲求的是实惠、健康，助餐点面临较大的成本控制压力，如果用餐需求不稳定，助餐点将难以维系。”渝北区双龙湖街道与重庆聚善宏孝养老服务有限公司合作设立中央厨房，采取集中采买、烹制、送餐、用餐的团队运营模式，这样大大降低了成本。
双龙湖街道党工委书记杨坤敏介绍，街道除提供场地外，还实行双重补助：中央厨房和助餐点每年补贴8万元运营补贴；如中央厨房每月供餐超过1000份，额外每份餐再补助2元。同时，鼓励中央厨房由“助老”向“普惠”转型，线下与线上双轨服务，惠及全龄居民。
调查3
老年助餐如何保证老人吃得健康
9月14日，临近中午，大渡口区跃进村街道东正社区养老服务站社区食堂热闹起来，工作人员和社区志愿者热情地招呼着来用餐的老人。记者见到，食堂的每日菜单上均清楚标注出了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁等营养素含量。
“合理膳食对老年人的身体健康尤其重要，我们的特色就是营养餐。”养老服务站站长王程君介绍，每位老人初来乍到，他们均会在系统内登记老人的过往病史、忌口食物等信息，统计下来，约七成老人患有高血脂等慢性病。
说起“营养经”，王程君头头是道。她说，油炸食品、鱿鱼和动物内脏等容易导致高血脂，引起脑血管、心血管疾病并发的食品都不应该出现在老人菜单中；芹菜这样的茎状类蔬菜纤维多，不易于老年人咀嚼，咸菜等腌制品不健康，骨头多的鱼也不方便老人食用；老年人晚饭还应规避牛肉、烧饼等给消化系统造成负担的食物……因此，养老服务站厨房除每日固定搭配外，还会准备少量配菜，以备有特殊需求的老人选择。
渝北区双龙湖街道中央厨房就在两荤一素一汤的10元标准套餐基础上，设置了1元限量餐，即夏季两个凉菜配稀饭、冬季豆花饭，为食量小的老人准备了5元普惠餐。目前，中央厨房正联合营养师和健康管理师，为糖尿病、高血压、痛风、癌症病人量身定制15元养生餐、药膳餐、功能餐。
市民政局养老服务处透露，目前我市正在制定老年人营养餐标准，让更多老年人吃出幸福健康味。
调查4
社区食堂运营谁来监督
在渝中区大坪街道浮图关社区养老服务站的门前显眼处，张贴着今日菜单：盐煎肉、干锅鸡、宫爆肉丁、有机花菜……还免费赠送南瓜汤和咸菜，共计12种菜品。荤素搭配、营养均衡，这份精心设计的菜单从何而来？
浮图关社区是大坪街道老龄化最严重的社区，30%常住居民为老年人。今年4月1日，养老服务站自己设立厨房，正式对外营业。随即，助餐委员会在社区支持下成立起来，5位热心老人负责收集、反馈老人餐食需求和建议，监督食堂工作。
“我们就发现了食堂卫生问题，有员工盛饭时习惯将大拇指伸进饭菜里，太影响卫生。”77岁的刘永兰第一时间将情况反映到社区食堂运营企业——重庆市祥佳物业管理有限公司，公司将员工“回炉”培训。
后来，又有老人提出，社区食堂的饭太硬了，厨师立刻改善了水米配比，又在里面加入了糯米、杂粮，米饭软糯香甜，受到老人欢迎。
几个月运营下来，在助餐委员会不断督促下，浮图关社区食堂已形成运营机制：每天提供六荤六素，阶梯式定价，更好地满足老年人多样化餐食需求；受老年人欢迎的干烧鲫鱼和川味烧白成为食堂固定菜品；谁家愿意分享“独门美食”，可在社区食堂授课，让大厨试做。
祥佳物业餐饮部经理廖光成说，随着居民们对社区食堂的满意度提高，目前每日用餐保持在100份左右，比运营初期增长一倍。他们将在食材选取、加工流程、价格品质等方面，不断加强改进。
调查5
疫情期间关闭堂食后老人用餐如何保障
近日，三张餐桌摆在沙坪坝区磁器口街道凤凰山社区百年世家小区中庭，老年人戴着口罩排队打饭。这是磁器口街道养老服务中心先行先试、开设在小区的助餐点，餐桌上除菜品外，还摆放着食品经营许可证、卫生许可证等。
磁器口街道养老服务中心负责人陈宏英介绍，自中心开始提供助餐服务后，每到饭点来堂食的老人接近50位。7月底重庆新增新冠肺炎疫情病例后，根据民政部门要求必须关闭堂食。如何保障老人用餐？他们主动出击，与老年居民特别多的百年世家小区物业联系，将助餐点开到了老人楼下100米。
陈宏英说，与物业合作助餐是后疫情时代应对突发情况的探索，参与助餐员工全部完成了疫苗接种，所有餐具高温消毒，并配备洗手液、消毒水、一次性口罩，让老人们健康无忧。
记者 张莎
原标题：让老年人在家门口就能享用健康可口的饭菜——重庆老年助餐调查
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