今天腊八喝粥 八类人尽量少吃或不吃
昨日，华岩寺为市民制作腊八粥。 记者 龙在全 摄
今天是腊八节，华岩寺和罗汉寺为市民免费提供腊八粥。不过，医生提醒，八类人群尽量少吃或不吃腊八粥。
腊八节是农历腊月重大节日，喝粥习俗已传承千余年。针对不同人群，腊八粥食材该如何搭配，有哪些新的做法？商报记者请来营养师支招。
华岩寺罗汉寺
今天免费送上腊八粥
今天腊八节，华岩寺请你免费喝腊八粥。
据悉，华岩寺熬制的腊八粥，有糯米、红枣、桔皮、山楂、蕙仁、葡萄干、红糖、雪莲花、枸杞、山药等19种原材料。华岩寺方丈道坚法师表示，今年他们共准备了7万人的份量，将从今早7点，在华岩寺大门开始派发，持续到15点左右。而罗汉寺也准备了上千斤米和配料，将在今早7点左右，在大雄宝殿旁开始派发腊八粥，一直持续到14点左右。
淀粉含量高
八类人应少吃或不吃
虽腊八粥具有食疗作用，但不同体质的人要根据自身体质来吃，并非每个人都适合。新桥医院中医科医师王静提醒，糖尿病患者、感冒发烧者、高血压患者等八类人群要尽量少吃或者不吃腊八粥。
王静表示，腊八粥原料多是淀粉含量高的食物，淀粉转化为糖后引起血糖升高，易引发出血性脑血管病。同时，高淀粉、高蛋白质的腊八粥最易引起胃酸返流，因此食道返流症患者、胃溃疡等胃酸分泌过多者也同样不宜。另外，腊八粥中的淀粉、高蛋白质易导致腹胀、疼痛，腹胀、胃痛以及消化功能不好的人也最好不喝。
粥别熬太稠
不同人喝粥做法不同
中国居民膳食指南首先就讲：食物多样，谷类为主。可见腊八粥，使用的原料很符合这条饮食原则。但是腊八粥的食材怎么搭配，营养保健作用更好？如何更科学合理的去制作？针对不同人群有哪些做法？我市某家政公司培训师、国家三级公共营养师徐蓉建议，腊八粥用的原料很多，如谷类、豆类、坚果类、水果干等，少则七八种，多则二三十种。市民在搭配八宝粥食材时，最好是谷类+豆类+坚果+水果类混搭，这样不同食材的主要营养可进行互补。如谷类、豆类搭配，可使限制性氨基酸赖氨酸、蛋氨酸得到很好的互补。
徐蓉表示，腊八粥不要熬得太稠了。糯米等本身熬出粥来就很黏了，要是再熬得很稠，不但失去粥的样子和意义，更重要的是会加重胃肠消化吸收的难度。因此，针对不同人群，腊八粥的做法也不同（详见图表）。
此外，冬季正是补肾的好时节，腊八粥的食材恰恰有补肾作用。为此，徐蓉拟出了三款改良腊八粥配方（详见图表），可自家熬粥。
不同人群腊八粥做法不同
■老人
可多放核桃仁、黑豆、枸杞。
■糖尿病人
少放升高血糖快的食材，如糯米、粳米，多加膳食纤维含量高的糙米、燕麦、杏仁或一半以上黄豆。
■养颜
可多放些红枣、桂圆、枸杞。
■减肥
多放外皮厚含淀粉多的豆类，如芸豆、赤豆；少放易消化的食材增加进食咀嚼次数，饱腹感会更好可控制饮食量。
■儿童
可多加葡萄干、冬瓜条、山楂糕等。
■胃病患者
少选择粗粮、杂豆膳食纤维多的食材，多放好消化的糯米、粳米、小米等具有养胃作用的食材。
补肾腊八粥做法
1.补肾滋阴腊八粥
适宜人群：咽干口渴、干咳少痰、失眠不寐、腰膝酸痛、阴虚便秘的人。
原料：小米、薏仁、红薯干、南瓜、栗子、山药、百合、松子、杏仁、龙眼肉、黑芝麻、银耳、大枣，根据个人口味各适量。
2.猪肉腊八粥
适宜人群：除开八类人群，正常人群皆可。
原料：小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆、糯米、碎猪肉、莲子、板栗数粒、盐少许，根据个人口味各适量。
3.补肾温阳腊八粥
适宜人群：畏寒肢冷、畏寒怕凉、大便偏稀、形体偏胖、血脂血糖紊乱的人。
原料：糯米、燕麦、荞麦、高粱米、玉米糁、莲子、白果仁、南瓜子、核桃仁、葵花子仁，根据个人口味各适量。
八类人群不宜喝腊八粥
糖尿病患者
食道返流症患者等
功能性消化不良者
脾胃虚寒者
感冒发烧者
急性胰腺炎患者
脑血管病患者
高血压患者
(重庆商报)