重庆特产传说（261） | 跟腊肉风味截然不同的涪陵京酱风肉，你要不要来一块？

来源: pimage.cqcb.com

腊肉对重庆人来说一点儿也不陌生，快过年时熏一大堆，能让嘴巴香上一整年。

但不知道你有没有吃过涪陵的京酱风肉，不管是调料、做法，还是味道，跟腊肉都大不相同，但同样能让你“爱不释口”。

涪陵京酱风肉是一道极具重庆特色的传统名菜，属于渝菜系。其咸度适中，成酱黄色，味香、身干、不臭、不腐，素以色美味鲜、爽口不腻而闻名。

京酱风肉的主料是新鲜猪肉，调料有白糖、甜酱、八角、盐、酱油、白酒等。

做法：1、将带皮无骨的新鲜猪肉刮净皮面，切成50厘米长的长方形肉块。

2、肉坯用盐、揉搓20分钟，然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀，涂抹在肉坯上，码在洗净的缸内，进行腌制。腌制2天后，进行倒缸，倒缸后再腌1天。

3、取出肉坯，用清水洗去肉皮上的调料，在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套，悬挂在竹竿上，置于通风向阳的地方晾挂。晾挂时注意温度不能太高，否则会使肉变质。晾挂约15天左右，以肉已经风干为度。

4、肉风干后，在肉皮上刷一层酱油，晾制后即为成品。

制作好的京酱风肉外观紫绛泛红，瘦肉部分呈鲜红或枣红色，脂肪部分照空看呈乳白色，肉块干爽结实。入口鲜美甜咸，肥而不腻，酱香味浓，越品越香。

京酱风肉的吃法很多，蒸、炒皆可，佐餐、下酒皆宜。

双椒炒京酱风肉。

京酱风肉蒸豆干。

京酱风肉焖饭。

干锅京酱风肉。

京酱风肉烧麦。

香菇炖京酱风肉。

来源：重庆小吃微信公众号、川味坊四川美食网

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。