重庆特产传说（242） | 自家酿的江津中山古镇咂酒，一起品尝更带劲儿
漫步江津中山古镇，随处可见一种特别的用竹子装的咂酒。
“咂”是一种饮法，即在盛酒的陶罐口插入1根竹管，竹管的一端用刀划开一个十字口，放入2根细竹竿撑大管口插入罐底，以便过滤酒渣和酒液顺畅，方便吮吸。饮酒的人围着火炉，将陶罐酒瓮置于火中烧热后稍凉，十个八个远亲近邻轮番口衔吸管，吧嗒吧嗒将罐中酒液汲入口中，发出“咂咂”声，所以叫咂酒。
咂酒的特点是低度、绵长、微甜、不温不火、口感醇厚，吸干了，再添水，烧热了又接着咂，酒味还是那样厚重。酒瓮里面的高粱经过发酵，变成了红红的、甜甜的、纯纯的美酒，新倒入的水很快又酿成一瓮新酒，酒味始终醇香宜人。
每逢节假日，中山的百姓都会豪迈大饮，有一首《咂酒歌》仍代代相传：“天地共咂酒，砸他一个大丰收……咂酒咂得腰杆直，山汉子也背得起一座山。”这是大俗，也是大雅。
在老街有一家“周家富硒老酒坊”，是古镇规模最大的一家酒坊，店主人是周学明夫妇。
周学明是土生土长的中山人，跟表哥学做酒有所成后，便开了这家店。时光匆匆流逝，周学明很庆幸自己将咂酒生意坚持了下来。
周学明说，咂酒做法较为简单。将高粱浸泡大半天时间，然后将其蒸熟，加入酒曲，再将蒸锅填满后便可开始蒸馏了。
而在中山古镇，几乎家家户户都会自己酿酒，或自饮自乐，或招待宾朋。所以每当年节，许多农户收获了红高粱后，加入酒曲，经过一段时间发酵酿制成咂酒，有的农家用大酒瓮酿制，能盛几十上百斤，有的则用小陶罐酿制，可独咂，也可几人共咂。咂酒经过若干年的发展，随着人们生活水平提高，饮食卫生习惯改善，现在的咂酒以独咂为主，用小小的酒瓮，1人1根吸管，独自品尝。
酒虽好，也不可贪杯，这是中山古镇人一直遵循的原则。至今古镇老街的一块石碑上仍刻着三个大字：“醒酒石”。碑用青石砌成，成立体方柱形，高120厘米，宽40厘米。据了解，此碑用于惩戒借酒发疯，指街骂巷之人，警示后人饮酒适度，切莫贪杯忘形。
来源：江津日报、江津网
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