花椒味的冰淇淋是种什么样的体验？这家创意小店 “麻翻”众多粉丝…
“mint”门店 受访者供图
正宗重庆菜的味道是什么？大家肯定会回答：麻辣！那冰淇淋的滋味又是什么呢？也许人们会说：香甜！不过在重庆鹅岭贰厂，却有一个地道的重庆妹子刘敏，开了一家名为“mint artisan gelateria”（粉丝们简称为“mint”）的意式手工冰淇淋店，制作出了花椒味的冰淇淋。那种唇舌之间麻麻的感觉，让你回味无穷。此外，该店的冰淇淋还有咸蛋黄、桃花、枇杷、桑葚、松子罗勒……但凡你能想到的，几乎都可以做成冰淇淋。
而这一切，都是在她看过世界30多个国家的风景后，为她打开了甜品“那扇窗”。她于是回到了故乡重庆，决定与更多人分享冰淇淋的美味……
缘起
走过30多个国家 世界为她打开甜品“那扇窗”
白色的拱门，薄荷色的装潢，在鹅岭贰厂片场世界的楼下，“mint”虽小，却很打眼。老板娘叫刘敏，是一个出生于1986年的地道重庆妹子。和很多人一样，她也怀揣着“世界很大，我想去看看”的梦想。从事工程师工作5年后，她果断辞职开始了自己的环游世界之旅。
从亚洲、欧洲再到非洲，她用两年多时间走遍了世界上的30多个国家。旅途中，刘敏与甜品结下了不解之缘：在瑞士玫瑰小镇，刘敏开始喜欢上手工蛋糕；在意大利锡耶纳，她被一道提拉米苏惊艳到……从此，世界为她开启了甜品“那扇窗”，为她如今的事业埋下了伏笔。更让刘敏“得意”的是，她还在旅途中认识了自己的另一半。就连店名“mint artisan gelateria”也“暗藏玄机”：虽然读起来是薄荷的意思，但其实是她和丈夫名字“min”与“Toprak”的组合，目的是为了见证他们的爱情。
“其实在旅行之前，我是不爱吃甜品的，也没吃到过很好吃的甜品。”刘敏告诉记者，“但是在欧洲，好吃的甜品太多了。尤其是在锡耶纳的时候，一块小小的提拉米苏，我吃了半个小时，那种从舌尖传递出来的幸福感，实在是让人终生难忘。以致于我每一口都是闭着眼睛来品尝，似乎只有这样才不辜负那甜蜜的瞬间。从此之后，我就爱上了甜品。”
看过了无数风景，2016年，刘敏打算创业，并选择了意式手工冰淇淋作为切入口。为了支持刘敏的梦想，丈夫在意大利辛勤工作，为开店筹措资金。而刘敏则回到国内的咖啡厅、冰淇淋店四处“卧底”，学习制作冰淇淋。2017年，为了更系统地学习冰淇淋知识，她又先后去了上海和意大利求学。她在意大利的冰淇淋大学学习时发现，原来任何想到的东西都可以用冰淇淋去呈现，可塑性太强了。功夫不负有心人。2018年1月，“mint”终于在重庆鹅岭贰厂正式开门迎宾。
行动
首推花椒冰淇淋 用众多创意味道吸引粉丝
其实，早在确定选址鹅岭贰厂后，刘敏就分析了受众的属性：这里不仅有本地人，更汇集了来自五湖四海的游客，如果有什么是一下子能让人记住的，那一定是属于重庆的独特味道。而花椒那种麻麻的味道，自然就成了首选。因此，刘敏首次把花椒与意式手工冰淇淋工艺相结合，精心打造了花椒味冰淇淋，希望让更多人体会自己这家冰淇淋店的与众不同。
不过要制作这样一款独一无二的冰淇淋并不容易。刘敏告诉记者：“提取花椒的味道很难，最初制作的花椒冰淇淋入口时会先尝到奶味，然后才是花椒的清香和酥酥的麻意。这种前后调的呈现让我们并不满意，缺乏惊喜感。后来，我们花了大概2个月时间，才将前后调的顺序调整过来，摸索出稳定的配方。”而不少吃过花椒冰淇淋的客人告诉记者，花椒味冰淇淋吃起来是椒盐味，有时甚至能吃到花椒颗粒，感觉非常奇妙。
除了花椒味，“mint”随后又陆续推出了几十种口味的冰淇淋，包括基本款、时令水果和创意味道，如桃花味、咸蛋黄味、松子罗勒味、抹茶味、桑葚味、枇杷味等。刘敏说，这些味道的灵感，都源于她对经典组合的研究以及对生活的感悟。
其中受到粉丝欢迎的冰淇淋还有桃花味和咸蛋黄味。桃花味冰淇淋用红心火龙果榨汁调色，融入了米酒和食用玫瑰等原料，带有淡淡的“桃花”香气，最受女性欢迎；而蛋黄味冰淇淋则是选用高邮咸蛋黄，在品尝到冰淇淋的顺滑之余，又能吃到蛋黄的丝丝磨砂感。
正是拥有多种创意味道，“mint”收获了众多粉丝。到了节假日更是供不应求，买冰淇淋的人常常把店面挤满，有时还会在广场上排起长龙。从2018年1月开业至今，累计销售了15000多支冰淇淋。第一个月的营业额达到万元级，实现了收支平衡；第二月的营业额则达到了10万级。此后，营业额一直呈上升趋势。
目标
打造良好口碑 要做“最好吃”的冰淇淋
刘敏与丈夫合影 受访者供图
“我在打工时就发现，很多一线品牌的冰淇淋其实都是由代工厂生产，就算是号称意式冰淇淋的店，实际上走的还是美式冰淇淋的路线，没有将意式冰淇淋天然、新鲜的精髓呈现出来。而且入口的时候，要么太冰、要么太软。”刘敏表示，加上食品安全一直是中国消费市场的痛点，更让她坚定了想法，要做真正天然、健康、好吃的冰淇淋。
怎样才能做出“最好吃”的冰淇淋？在刘敏看来，就是在各个方面都要做到最好，冰淇淋好不好吃，消费者都感受得到。因此，她和团队对原料、设备的投入几乎不计成本：如牛奶用的是瑞士高山牧场牛奶；抹茶粉选用的是茶道级别的原料；至于设备，均使用世界顶级厂商的设备，其中封闭式展示柜价格就在10万元左右。
“新鲜，一直是我坚持的原则。”刘敏告诉记者，大批量工业化制造的冰淇淋，为了让保质期更长、味道更稳定，添加了不少食品添加剂，这样就破坏了食物本来的味道。而纯手工制作的意式冰淇淋，最佳保质期是4天，最长可以保存7天。在这个期限里的水果冰淇淋，甚至可以吃出水果本身的香气。而一旦超过这个期限，不管原料多么昂贵，她都会全部倒掉。
而制作冰淇淋整个过程的温度控制也非常重要。“mint”的魅力在于，冰淇淋保存温度在零下12℃，既不会太冰也不会太软。用刘敏的话说，就是让冰淇淋吃到嘴里有“温暖”的感觉。“我们刚开始摸索的时候，倒掉冰淇淋的情况有很多次。在温度、时间、用量等方面控制不好，就会影响到味道，我不能做砸口碑的事情。”
现在，“mint”的口碑越传越远，而丈夫也来到重庆和她一起奋斗。对于走到今天这一步，刘敏感到很幸运：“开冰淇淋店，让我认识了很多人。它就像一个站点，会经过很多风景。而我创业的初心，就是想竭尽所能地把冰淇淋做到最好……”
经验分享
在竞争中不断推出创意 才能持续实现粉丝“粘性”
刘敏：随着消费的不断升级以及新生代的崛起，讲究生活品质的人越来越多。在如今激烈的冰淇淋竞争中，如何吸引住粉丝并保持自己的特色，需要创业者付出大量心血。虽然市场上冰淇淋品种繁多，品牌林立，但只要自己的创意经常能别出心裁，自己的产品能独具风味，并在品质上得到保证，就能够持续实现粉丝“粘性”，让自己在市场竞争中立于不败之地。
上游财经·重庆商报记者 唐小堞
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