重庆特产传说（309） | 蛋的吃法千千万，今天我们来吃有150多年历史的南川大观炖蛋
说起蛋，品种就多了，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，而我们平时吃得最多的当数鸡蛋。
再说起鸡蛋的做法，更是数不胜数——白水煮蛋、煎蛋、炒蛋、蒸蛋、烘蛋、卤蛋、滑蛋、蛋糕、蛋饼、蛋卷、蛋挞、蛋汤、蛋厚烧、茶叶蛋、冲蛋花、醪糟鸡蛋、虎皮鸡蛋……各种烹饪手法，将鸡蛋的美味与营养展示得淋漓尽致。
而我们今天要介绍的做法是“炖”，都知道炖排骨汤、炖鸡汤、炖老鸭汤、炖鸽子汤，却不知蛋也可以炖。在南川，有一道大观炖蛋，至今已有150多年的历史了，是南川人的专属味道。2017年，大观炖蛋已成功申请为区级非物质文化遗产。
大观炖蛋，需要的不仅仅是鸡蛋，还有鸭蛋。将1:0.8比例的土鸡蛋、土鸭蛋打入碗中，加适量的清水和盐调散，倒入油锅中用小火慢煎。底部煎焦黄后，再翻面煎。最后形成两面焦黄、中间柔嫩的厚厚蛋饼（厚约五厘米），再切成蛋块炖煮。最后撒上葱花即可。金黄诱人、香气扑鼻，光是视觉和嗅觉，吃货们的小心脏都已经被深深打动了！
有人说，炖蛋是蛋汤的另一种做法。虽同为汤菜，但在做法和口感上是有区别的。炖蛋的特点是两面焦香，中间软嫩。厚厚的一块，入口别有情致。做的时候会焖煮一番，不像蛋汤那样将煎好的鸡蛋加水煮开即可。而且还有鸭蛋的加入，两者相结合，既能保留食材的药用价值，又能让菜品的口感更加丰富。
这碗炖蛋看起来简单，实际上对火候的把握极为重要，太嫩或是太老，都会影响口感。而做得恰到好处的炖蛋，入口绵实、味道清淡、汤汁鲜美，是老少皆宜的菜肴。它的味道虽很家常，却让人吃了一次就忘不了。
来源：吃在重庆微信公众号、南川人才网服务号微信公众号
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