重庆特产传说（239） | 梁平袁驿黄粑粑：出自寻常百姓家的皇家贡品
梁平袁驿镇，四周重峦叠嶂，沟岭横纵，山间泉清林翠，环境清净幽雅。走到镇上，时常可闻到浓郁诱人的醇香。这香味，除了问世百年经久不衰的袁驿豆干香，还有曾是皇家贡品的黄粑粑发出的清香。
曾是皇家贡品
相传蜀汉建兴十年四月，后主刘禅思父心切，微服轻侍，由成都东下，往白帝城悼先主。
行至巴山一袁姓人家时，因长途劳累，再加上思父心切且虑祁山战事，刘禅热毒攻心，口舌生疮，便落脚歇息。
屋内老妪见刘禅并无大碍，遂取家中粳米和糯米，加山中野果黄栀子一起浸泡碾磨，制成黄色粑粑，并配以野生蜂蜜请他进食。
刘禅见粑粑金黄饱满，色泽亮丽，香气四溢，忍不住大块品尝，入口后顿觉口舌生津，香鲜嫩滑。
歇息两日，顿顿进食，离开之日，刘禅竟毒疮尽去，神清气爽，大为惊奇！遂命属下将驿站通至袁家，将驿站命名为袁驿，粑粑命名为皇粑，并列为贡品。
从此，皇粑便流传开来。经年过后，百姓遂称皇粑为黄粑粑，其古方制法，一直延续至今。
古方制法难继
据袁驿镇的一位八旬老者介绍，自他记事以来，以前每家每户都会做黄粑粑吃，特别是过年的时候，黄粑粑更是一道必不可少的美味佳肴，成为一家人最美好的记忆。
然而，随着时间的推移，经济社会的发展，手艺老人的去世，人们的依赖心理越来越强，越来越不喜欢也不擅长这种复杂工艺，如今，没多少人会自己做黄粑粑了。
但是，喜欢吃黄粑粑的人，依旧多！于是，催生了专门靠做黄粑粑营生的手工业经营者。
每到袁驿赶集日，周边村民便做好黄粑粑，用背篓背着到市场上贩卖，虎城、龙胜等乡镇的村民都围拢过来购买。
其中，刘成菊家的黄粑粑是大家公认卖相最好，也卖得最多，最有名气。而且他们一家对于黄粑粑传统工艺的传承，也最有代表性。老字号“刘氏黄粑粑”正是她家最响亮的招牌。
小时候，刘成菊的外婆最喜欢做黄粑粑给一家人吃。作为女孩子，外婆教会了刘成菊的妈妈，也让刘成菊学习，慢慢地，也就会了。那时，她才十四五岁，如今已四十多岁了。
由于工艺复杂，刘成菊却从来没自己做过，每次都是吃妈妈做的。前几年，年过七旬的刘妈妈觉得年龄大了，没有了精力，不再做黄粑粑。于是，一家人都只能买着黄粑粑吃。
传统工艺复杂
“但是总觉得别人做的黄粑粑不好吃，我才开始自己做。”刘成菊说，“不过，做黄粑粑真的很麻烦，程序太多太复杂了！”
每天凌晨三四点钟起床开始工作，一批次只能做30斤米的量，至少需要3到4个小时。1斤米可以制作出4、5个粑粑，30斤米也就100多个。
所以，黄粑粑的制作过程是复杂的。刘成菊说，黄栀子与黏米、粳米调配的比例至为重要，决定了黄粑粑的色泽与口感。只见她将黄栀子放入水已烧开的锅内，浸泡约30秒后捞出，然后磨碎滤出黄色的汁，一遍又一遍地揉搓着泡好的米，直到浸染成黄色，再进行磨碎、滤浆，一小块一小块掰开，平铺在贴有纱布的竹篾上，上锅开火蒸。
“锅边沿必须捂好，不能跑气，否则要花更多时间和燃气才蒸得好。”刘成菊介绍，用竹篾蒸出来的米团，不仅口感好，还有一股竹的清香味。但一个竹篾用不了多久，就会坏。
约1小时后，米团才会蒸好。一块一块地捡入碓窝中，用杵使劲舂，一拉一扯间，十分费劲地捣成一大团，再放置到早已清洗干净的一块大案板上。这时，工程完成一大半。
一直忙前忙后的夫妻俩，这才有机会坐下来，但并不是休息。他们得把黄粑粑搓成一个个小团，压平，印花，摆放，冷却。这就是大家在市面上购买时的黄粑粑了。
滚烫的黄粑粑团，经过他们手的揉搓，变得大小一致，精巧可爱。然而他们的手都被烫红了。
“必须烫的时候做，否则冷了就定不了型。”为了不粘手不粘案板，刘成菊还在木板上抹洒菜油，用来印花的木头盒子在贴几个黄粑粑后，也要用包有纱布的木棍抹一下菜油。
只见刘成菊夫妻手指熟练地翻动，一个个黄得发亮的黄粑粑便静静地躺在案板上，摆放整齐，煞是诱人！而且每个黄粑粑都印着各种各样的花纹，梅花绽放、鱼鳞游弋、蝴蝶起舞，栩栩如生，简直是精美的艺术品。此时，黄粑粑透出淡淡的清香味，和袁驿老街的古味融合，在空气中弥漫，氤氲开来。
黄粑粑的吃法很多，可以根据个人喜好，直接当零食吃，还可用来炒肉、煮汤、油炸，每一种吃法都别有风味！
值得一提的是，制作黄粑粑的黄栀子汁是这道美食的关键。黄栀子是栀子花的果实，10月上中旬成熟，呈椭圆形，黄色或橙红色，长1.5-7厘米，果实味苦寒，含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂，还用于清热、泻火。
每年10月到12月，刘成菊都要大量收购老百姓家的黄栀子，储备起来，摊晾在通风处备一年所用。
来源：梁平日报、南岳百姓圈
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