七十三行丨调饮师周鑫：每杯饮品要过秤 一天最多要做500杯
逛街休闲累了，买杯奶茶、柠檬茶或是果汁停下来歇歇脚，是不少人出门逛街的不二选择。而每杯饮品的售出，背后都是调饮师们对每一克原材料，每一滴糖的精准把控。
调饮师作为18个新职业之一，他们的工作到底是干什么的？
上游新闻·重庆晨报记者来到了位于重庆市沙坪坝区三峡广场的喜小摘鲜果茶店揭秘：一天最多做500杯饮品，每杯饮品都要上过秤才能保证口感，凭借其鲜榨和丰富的颜色搭配，开业不久就收获了大批“粉丝”。
有颜有味
水果、糖、水、奶充分融合
草莓搭配牛奶，草莓清爽酸甜，牛奶醇厚，草莓红和牛乳白的交相融合，成为了不少顾客的首选。再如正当季的桑葚、杨梅、树莓搭配上牛奶、或是养乐多，颜色丰满，口味酸甜适宜。
“草莓和桑葚是早上配送过来的，初处理后，清洗干净，对每个杯子进行分装，上秤确保原料配比，放进保鲜室保鲜。”喜小摘鲜果茶三峡广场店店长周鑫边说边拿着小刀处理草莓蒂。
一筐草莓30斤，随处理随清洗随制作，确保每一杯都是新鲜现榨。作为调饮师，对店里的每一种饮品制作流程都要倒背如流，更要能轻松应对顾客的特殊喜好。
“因为我们的饮品都是当季水果鲜榨，一杯有近一半都是新鲜水果，酸甜度的把控也十分重要。”周鑫说，首先对水果清洗后，要装入杯子放上秤称一下，水果重量要正负3克以内，才能保证饮品的口感。
顾客下单后，在杯中加入糖浆，糖浆也是由机器设定好，定量加注后加饮用水或牛奶进行榨汁，然后根据顾客喜好加冰与否。“看到订单后，能否去冰、可以加什么料、甜度的选择一定要最大限度满足顾客的需求。”
作为调饮师，饮品制作只是一项技能。更需要创意饮品，凭借高颜值吸引顾客的青睐。“我们店主打的是绿色健康，在不破坏水果原有成分的基础上，保留营养成分、香气，满足人们的需求，满足日益增长的市场需求。”周鑫说。
有“身份”了
奶茶店员正名了
喜小摘鲜果茶店三峡广场店面积不到20平方米，每天4个人上班，一天最多完成过500多杯饮品。
茶饮店一般遵循排班制，“忙碌”是调饮师工作的常态，一般从上班开始，调饮师们就开启了新的一天忙碌。“一站就是一天，基本上不会停下来，快的时候一分钟一杯。”周鑫说，四个岗位各司其职，紧密配合，门店开业不久就创下了一天500杯的最佳成绩。
作为重庆本土自创品牌，经过几年的发展，喜小摘店里调饮师的工作被细分出初处理、制作、前台等工种，但每一位调饮师都要经过老带新，一对一培训合格后，才能正式上岗。
周鑫是个从业三年的调饮师，“没想到我们有了职业名称，以前都统一叫店员。”在周鑫看来，有了职业名称，就多了一份职业荣誉感，以后自我介绍可以从“奶茶店员”变成“调饮师”了。
今年24岁的周鑫，最初的梦想是当一名调酒师，机缘巧合下成为了一名调饮师。“一接触之后就发现自己很喜欢这个行业，找到了人生新方向。”周鑫说，她从学徒到店长，经历过很多艰难的时刻，有时候在前台收银促销、有时在后台制作饮品，但无论在哪一个角色上，如今都能应付自如，也想在小小的饮品店干出了自己的一片天。
而她也相信，随着调饮师走上职业化发展的道路，行业发展也将更加地规范和完善。
名词解释:
调饮师
对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。
主要工作任务
采购茶叶、水果、奶制品和调饮所需食材;
清洁操作吧台，消毒操作用具;
装饰水吧、操作台，陈设原料;
依据食材营养成分设计调饮配方;
调制混合茶、奶制品、咖啡或时令饮品;
展示、推介特色饮品。
上游新闻·重庆晨报记者 王倩
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