重庆特产传说(52) | 豆花，没吃过十家八家都不好意思说自己是重庆吃货
“北碚的豆花，土沱的酒，好耍不过澄江口。”豆花在重庆美食榜上，座次虽在火锅、小面之后，但排名也是相当靠前的。
豆花，是重庆吃货必须经过的历程。没有吃过十家八家豆花饭，都不好意思自称重庆吃货。
一碗喷香米饭，一碗豆花，再加上一碟香辣蘸料，就是一道享誉重庆的美食，也是寻常人家饭桌上的不可或缺。食客们可以添上回锅肉以荤素搭配，也可搭配少许咸菜，就是一顿普通却又不平常的佳肴。
重庆豆花，来历不明。不过，从现在的有关资料看，至少在光绪年间，四川就有豆花了。重庆高豆花，起码是光绪年间就在重庆颇有名气。富顺豆花，也不迟于光绪年间，因为，人们在富顺人刘光第（1898年被慈禧太后砍了头的戊戌六君子之一）的诗文里面，多次发现豆花一词。
重庆豆花数得出来的品牌，以前据说有四大家：高豆花、永远长、白家馆，还有个泉外楼的北泉豆花（一说是临江豆花）。八一路的高豆花是其中代表。当年，高豆花可是声名远播！在清末民初就在重庆府小有名气。有案可查的，高豆花就有三代，而且是从1949年往上算的三代。创办人高和清，第二代高白亮，第三代高先佐，三代人伺候一碗豆花，怎么也有七八十年的历史。
豆花风靡全重庆，主城具有全市知名度的有人和水上漂，黄桷坪的梯坎豆花等，而区县，南川、合川、万州、黔江等地的豆花也很不错，像富顺豆花、垫江豆花也很有知名度。
关于垫江石磨豆花，还有一段美丽的传说。
相传大唐元和年间蜀中才女薛涛和新结识的东川监察史元稹一路游玩到了垫江。他们一起登峰顶，览大通秋月；观东山日出，赞宝鼎佛光；还胜誉宝鼎为“小峨嵋”，并欣然为光相寺主持马祖道一禅师（唐时佛教禅宗八代祖）的衣钵弟子洪二法师题下了“普贤胜境”。返程途中薛涛和元稹一起游玩县城，看见槐荫巷临街有一个小食店，薛涛见店堂干净，便和元稹一起进店用餐。当吃过老板端上来的冒着热气的豆花后，薛涛和元稹感觉味美可口，于是就向店主打听道豆花为什么会这样的鲜嫩而绵厚口感极佳？
当得知是因为店主后院的那口古井井水甘甜，用它磨出的豆浆点出的豆花特别的鲜嫩后，薛涛还欣然为店主院中的古井写下了“品泉”二字，并为豆花店题写了“石磨泉水豆花”。至此，槐荫巷的豆花店生意是更加的红火。薛涛题写的“品泉”二字也被店主请人镌刻在了石碑上立于古井前留在了垫江。封传厚说：“好多老辈垫江人旧时在槐荫巷还曾亲见过井旁薛涛题写的‘品泉’二字。”
重庆这些味道不错的豆花饭，你吃过几家
梯坎豆花
具体坐标：九龙坡区黄桷坪老川美对面。
推荐理由：据说是一家开了很多年的老店，特地去试一下，吃完就给跪了。豆花鲜嫩，作料香辣，安逸惨老！里面有很多川美的学生来吃，标配居然都是统一的豆花饭+白肉，听着好几个过来，一进来都是楞个喊。
垫江石磨豆花
具体坐标：北部新区光电大道金科中华坊。
推荐理由：简简单单，清清爽爽，卖的人高兴，吃的人爽口又实惠。豆花看起来很嫩，蘸水香，清爽可口，开胃下饭。饭允许自己任意添加，加上一点咸菜搭配，实惠又爽口，色香味俱全。
力杨水上漂
具体坐标：渝北人和街道龙寿路万寿山车站旁。
推荐理由：特色十足，口感细腻，新鲜绵实，豆花如同漂在水上一般，每天都有数百人慕名而来。绝对是食堂江湖中的豆花高手。最出名的还要数“水上漂”豆花，豆腐虽然很嫩，但一点不散，它得用筷子把漂在面上的豆花聚到一堆，沥干水后再用筷子压一压，夹起来蘸点调料，入口的感觉那是相当地霸道。
红白荤豆花
具体坐标：烈士墓壮志路烈士墓小学门口。
推荐理由：既有火锅的热气腾腾和丰富的配菜，还添加有嫩嫩的豆花，味道偏清淡，汤特别鲜美。开在学校旁边，价格非常实惠，人均20块就可以吃得很爽了！更重要的是，荤豆花、毛血旺几乎是每个重庆人学生时代的独特记忆，那种味道是无法形容的！
张豆花
具体坐标：北碚区碚峡路80号(北碚公园后门)。
推荐理由：开了好多年的老店了，口味一直都很不错！比较喜欢的荷叶豆花，感觉特别的嫩，而且很新鲜。豆花一碗，饭随便吃，再来个小油碟，味道真心很不错的。绝对的物美价廉，上菜速度也挺快。
鱼洞天雨豆花
具体坐标：巴南区鱼洞中干道沙坪坝车站正对面。
推荐理由：这家的豆花白白嫩嫩的，口感嫩而绵，调的佐料也还不错，豆花和辣椒真的是吃了这次还想下次。以前鱼洞有很多家豆花店的，现在可能开得最久，名声最响的可能就他们这家了。
李豆花
具体坐标：涪陵黎明路。
推荐理由：豆花饭的调料很香，将嫩嫩的豆花用筷子挟一块伴上调料，吃进口中，香就溢满了嘴角。
大同巷无名豆花饭
具体坐标：渝中区大同巷11号（江二娃串串香对面巷口）。
推荐理由：豆花嫩得恰倒好处。足够嫩而又还刚刚能用筷子夹起来，当然这也取决于个人筷功。油辣椒、葱花、盐、味精，没有更多香料，但油辣椒本身做得香，仍可算上等味道。
银山豆花庄
具体坐标：江北区鲤鱼池路29号。
推荐理由：这是一家专门卖豆花饭的小餐饮店，店面不是很当道，不过每天来光顾的客人还是挺多的，还有那些出租车司机也经常来。这家豆花店在江北的鲤鱼池算小有名气，主要是师傅弄的菜品味道好，加上豆花特色菜品，生意自然就好了，自己和朋友们也是路过就去试试。总的来说，还算很不错的！
洛碛曾豆花
具体坐标：渝北区新牌坊一路108号。
推荐理由：洛碛的豆花那是特别的有名，于是在交通便达的时代主城区也出现了很多曾豆花的分店。豆花当然细嫩，调味也是安逸。
刘姐豆花
具体坐标：江北区五红路66号长安丽都-35。
推荐理由：他家的店面积不是太大，但环境还可以，装修看上去还多干净整洁的。豆花是特色，又白又嫩，十分绵扎，豆花是用土碗盛装。他家的豆花调料有二种：红油和青花椒，红油的要辣些，但辣椒油很香，不太吃辣的可以选择青花椒的调料，也挺不错。
上游新闻综合水煮重庆、华龙网及网络
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。