想搞清楚那“奇妙的味道” 日本夫妇拜师学做小面

　　渡部夫妇拜王师傅为师，学做重庆小面。 重庆晨报见习记者 雷键摄

　　王师傅亲手制作小面给两位徒弟品尝。

　　日本徒弟给顾客端小面。

　　王新民卖小面十几年，没料到有一天他的小面还能“国际化”。

　　前几年，他开在川外附近的“天天见面”（现更名为“王老头小面”）跻身重庆小面前十强，他也因此远近闻名收徒无数。但王新民怎么也没想到，自己近日还能收到两个日本徒弟，手把手地教这对夫妇做小面，“讲课还要带翻译，我也算走向国际了。”

　　 Ａ 神秘的小面

　　 日本徒弟敬茶拜师

　　昨天上午10点，沙坪坝川外旁的“王老头小面”生意如往常一样红火。本应在厨房忙着打作料的老板王新民，却悠闲地坐在店门前的坝坝里，等着喝徒弟的“拜师茶”。

　　站在王新民面前，刚来中国4个月的渡部夫妇有些手足无措。两人第一次来中国，想用中国的传统礼仪来拜师，却不知道下一步应该做什么。

　　“来，把这杯茶端着双手递给王师傅，就算拜师了。”王新民专为两个新徒弟请来的、正在川外应用外语学院学习的大四学生王晓月，一边将新斟的两杯红茶递给渡步夫妇，一边用还不太流利的日语解释着。

　　接过茶，夫妻俩站在王师傅面前，弯下腰鞠着躬，双手捧着茶到了王师傅面前。

　　“好，好！”王新民依次接过茶一饮而尽，连连点头。他收过的徒弟有五十多个，这次却觉得特别庄重，“王老头的小面也要走出国门了，教不好怕是要丢重庆人的面子哟。”

　　 进厨房跟师父认作料

　　拜完师，小两口跟着王新民进了厨房。厨房的灶台上，猪油、红油辣椒、芽菜、榨菜、花椒、香油等数十种调料用大小不一的碗摆在一起。王新民一样样教这小两口认作料，两口子认真地盯着师父手里的碗，充满了好奇。

　　“这个芽菜，日本没有。”渡部（丈夫）端起盛着芽菜的碗，又看了看边上摆着的榨菜，“这两个有什么区别吗？”师父解释说，这是用两种不同的植物做成的。渡部用手捏了一点放进嘴里，“哦，和我们的小菜很像，咸！”转过头，一边笑一边和身边的妻子解释。

　　“这是什么，也是一种油吗？”舀起旁边一个碗里黄色的液体，看着里面的白色膏状物，渡部请王晓月翻译了自己的疑问。在得到是猪油的答案后，渡部很惊讶，“猪油在这个季节一般会凝固，这个怎么是液态的？”

　　“早上把装着猪油的碗放在开水中，把猪油融化。”王新民比划着操作方法，听完后，渡部夫人用手摸了摸猪油碗的下部，“是温的。”“很聪明，想法很聪明！”望着师父，渡部不停地用日语夸赞着。

　　之后，坐在坝子里的空位上，王师傅专门给夫妻俩下了两碗小面。看着两人一边吃，一边讲解着清汤和红汤作料的区别，虽然要经过王晓月的翻译，夫妻俩还是认真地听着。

　　 B 　吃了一次小面决定拜师

　　这是夫妻俩第三次来王师傅的小店。

　　渡部夫妇是日本的普通上班族，他们喜欢旅游也是资深“吃货”。重庆是渡部夫妇游中国的第一站，之所以选择重庆，夫妻俩说是因为对重庆的文化感兴趣。此前他们从未到过中国，来到中国后，夫妻俩在川外学习汉语，边学边旅游。在重庆待到今年夏天后，再决定下一个目的地。

　　他们曾去过缅甸、美国、法国等多地。夫妻俩每到一地都会把当地有名的小吃吃一遍。

　　上周五，在川外学汉语的渡部夫妇晚上散步走到了川外，被红红的“王老头小面”招牌吸引了，“我们来重庆后，吃过一次铺盖面，感觉很奇妙。”夫妻俩当即决定来一碗尝尝。坐在院坝里，渡部夫妇有些不习惯。在日本，很少坐在露天的地方吃饭，两人从未经历过，“感觉周围的人都看着你吃，很新鲜，也有些奇怪。”

　　小面端上来以后，夫妻俩吃了两口，渡部就对面里复杂的味道产生了兴趣，“和我以前吃过的面都不一样，主要是麻，很麻，但是香味很复杂。”比起以鲜味为主的豚骨汤和味增汤，小面汤里的味道充满了神秘。

　　此前，他们印象最深刻的就是缅甸的小吃，“和重庆小面有点像，很辣。”但是这些小吃，都没有让他产生对“王老头小面”一样的兴趣，“那些小吃味道都有些单一，但是重庆的小面是很多种味道混在一起。”

　　回到宿舍，两口子还是对小面的味道念念不忘，当晚就决定拜师学艺，要把重庆小面的奇妙味道搞清楚。

　　 C 特别的礼物

　　 请个翻译帮忙教做小面

　　渡部夫妇直接找到了王新民，表达了想学做小面的意愿。但是沟通不怎么顺畅，渡部两口子用iPad让他知道了大概的意思。事后王新民回忆说：“看他们一脸正经地来找我，还以为服务不周到惹麻烦了呢。”

　　王新民好好想了想渡部夫妇的请求，虽然收徒无数，但由于语言不通，自己不见得教得下来。想来想去，好强的王新民还是打算试试，“小面现在全国闻名，要是走到外国去，不是更好？”

　　决定之后，王新民让在川外教书的朋友介绍了王晓月。想着能练习一下口语和听力，王晓月欣然答应在渡部夫妇学习期间当贴身翻译。之后王晓月和渡部夫妇一起再次来到了小面馆，沟通了拜师的具体事宜。知道王新民愿意收他们为徒后，即使要交一万多元学费，渡部夫妇也觉得这次中国行很值了。

　　 学做小面并不是为开店

　　王师傅的徒弟一般会天天跟着他上灶，二十多天就能掌握制作调料的基本技巧，但是渡部夫妇学习时间估计就得长些了。王师傅说：“他们不是天天来，毕竟他们有自己的课业要忙，有空时才会过来。”

　　而对于渡部夫妇来说，学习做小面也只是对众多中国文化体验之旅中的一项，他们并没有想过回日本以后开个小面店，“在日本，开店太贵了。”但他们说，会把重庆小面作为一种别样的礼物，请家人、朋友们品尝。

　　重庆晨报记者 石亨

　　实习生 李玲 报道