重庆特产传说（197） | 酉阳土家酿豆腐，曾被明朝大学士盛赞“可与皇宫御宴媲美”

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酉阳土家酿豆腐，是一道土家族的传统菜肴，为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特别是土家山寨在婚丧、祝寿、修房建屋、生儿育女等场合，土家人都要用酿豆腐款待亲朋族友。

相传当年明朝太子太保兼吏、兵二部尚书的东阁大学士文安之来酉阳时，宣慰使冉玉岑在土司衙内用酿豆腐款待。文公尝后高兴地说：“酿豆腐味美独具，可与皇宫御宴媲美，难得！难得！”文公边饮酒边吃酿豆腐，并吟诗一首：“羽翰高蹇道路赊，重来应识旧烟霞，客行有句怜苔藓，留伴春深木笔死。”冉玉岑对文公很敬重，步原韵和诗一首：“春游纵辔野情赊，送客含怀对晚霞，灵石欲留东阁句，长教风雨洗苔花。”

土家酿豆腐的制作方法很简单，先将新鲜的老豆腐切成三角形，分别在其侧面划一小口。再将事先备好的加有葱、蒜等佐料制成的猪肉馅夹进去，放入油锅里炸成金黄色，便可捞出食用了。这个时候，它便是一道小吃，外酥里嫩。当你把酿好的豆腐放入锅内煮沸，最后加少许菠菜或白菜、葱、蒜、姜等同煮至熟，它又是一道汤菜，清香扑鼻。

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