酵素真那么神？其实不如直接吃水果

导读：能减肥、能排毒、抗衰老、甚至马上治愈癌症……这些词汇都在描述一个最近大热的产品——酵素！酵素真有这么神吗？记者进行了一系列调查采访，为你揭开酵素的真面目。

能减肥、能排毒、抗衰老、甚至马上治愈癌症……这些词汇都在描述一个最近大热的产品——酵素！酵素真有这么神吗？记者进行了一系列调查采访，为你揭开酵素的真面目。

关于酵素的3个真相

酵素到底是什么？它真有那么多健康功效吗？真的可以自己制作酵素吗？为此，记者专访权威专家，帮你认清酵素的真面目。

1.“酵素”一词的本意是一类蛋白质。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，“酵素”是个日语词汇。其实在规范的中文里，它早就有个正式的名字——酶。酵素是能催化生化反应发生的蛋白质。

2.酵素进入胃肠后会“失活”。云无心表示，酵素进入消化道后，会被分解，没机会进入细胞，不可能起到宣传中的减肥、降脂等各种功效。

3.自制酵素和泡菜没有本质差异。很多人觉得打广告的产品值得怀疑，自己做便宜又可靠。一般方法是把水果洗净切片，按一层水果、一层糖的顺序装入玻璃罐内，密封后放置在阴凉处，浸泡3—6个月后就可以喝了。中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺指出，这种制作方法本质是一种自然发酵，因此做出的所谓水果酵素实质就是一种发酵制品。

功效不如直接吃水果

郗旺表示，水果表面的微生物组成是十分多样的，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在内的微生物也在蠢蠢欲动。一旦制作过程中稍有不慎，发酵过程中杂菌“占山为王”，这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还可能对健康造成威胁。

而且，整个发酵液中蛋白质和纤维素的量很低，还不如吃一个苹果。况且即使吃下了那少得可怜的酶，也无法发挥其作用。

此外，绝大部分的酶需要在细胞内发挥作用，外界施加的也无法进入细胞内部。因此，可以总结出，通过吃的方式补充酶是无效的。如果真的想调节体内的“酶”水平，需要从平衡营养、加强锻炼、作息规律等入手，让身体健康起来，这样体内的酶水平才会正常。据生命时报

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每天吃坚果 可降疾病死亡风险

一份发表在英国《国际流行病学杂志》上的报告说，每天食用一定量的坚果有助于降低由癌症、糖尿病等常见疾病引起的过早死亡风险。

来自荷兰马斯特里赫特大学的研究人员进行了一项时间跨度长达10年的对比研究。他们获取了超过12万名荷兰人的日常饮食和生活方式资料，这些资料收集于1986年，当时这些人的年龄在55岁到69岁之间。

10年后，研究人员分析了这12万人的死亡率。他们发现，那些每天至少食用10克坚果或花生的人与没有这种习惯的人相比，前者因各类疾病而死亡的风险比后者平均要低23%。

研究人员说，在喜欢食用坚果的人当中，因以下3类疾病而死亡的风险降低得尤为明显：因患神经退行性疾病而死亡的风险可降低45%；由于呼吸道疾病而死亡的风险可降低39%；糖尿病死亡风险降低30%。

但研究人员也指出，这并不表示所有坚果和花生类制品都会带来益处，比如花生酱就不太有利于健康，因为其中含有不少盐分和反式脂肪。据新华社