重庆市建立家宴经营者备案制度

    近年来，我市居民聘请“一条龙”、“厨师班”等承办家宴的情况越来越多，家宴的食品安全如何保障？记者日前从市食药监局了解到，目前我市已正式出台《重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案管理办法》（以下简称《办法》），对家宴经营者的服务行为进行规范，以保障群众“舌尖上的安全”。

        5月1日，我市首个食品安全领域地方性法规《重庆市食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》正式施行，参照其中对食品摊贩的管理要求，我市专门出台《办法》，对家宴服务活动经营者实施备案管理。

        “生熟食品要分开存放，菜刀、菜板也要分开，用之前一定要用开水煮一遍，消消毒……”5月6日，在巴南区界石镇海棠村五组，厨师们穿着统一的白色厨师服，正在为村民陈方平操办一场婚宴，界石镇食药监所的协管员则在现场指导开宴前的准备工作。

        这场婚宴的承办人是当地“餐饮一条龙”的经营者张利。记者看到，张利的胸前挂着一张“经营者备案信息公示卡”，上面印着经营范围、单位地址、电话等具体信息。张利告诉记者，为了取得这张公示卡，“一条龙”的所有员工都要经过健康检查和专门的食品安全知识培训，配备承办宴席所必须的生熟食品分开加工的工用具、容器以及消毒设施、防蝇设施、冷藏设备等。

        市食药监局相关负责人介绍，《办法》要求家宴经营者在承接家宴时，要向家宴举办者出示备案公示卡，签订食品安全责任书，宣传和发放《重庆市家庭集体宴席食品安全要求》资料。承接100人以上家宴时，经营者还需提前向宴席举办地的乡镇（街道）食品药品监管所报告。乡镇（街道）食品药品监管所在接到家宴经营者承接100人以上家宴的报告后进行记录，同时告知家宴经营者相关安全注意事项，必要时可派员到现场指导。

        根据《办法》，除对家宴经营者实行备案外，食品药品监管部门每年要对这些经营者开展不少于两次培训，按户建立家宴经营者食品安全信用档案，并在当地定期公示备案信息，引导群众科学选择家宴承办人员，从而达到防控家宴食品安全风险，保护人民群众身体健康和生命安全的目的。