重庆打造首个“食品市集” 将汇集上百种传统手工美食
“食品市集”将汇集上百种传统手工美食。市集供图 华龙网发
华龙网消息，土沱麻饼、北泉面、开县龙珠茶、紫烟桂花酒、桥头火锅、彭氏火烤豆干……这些重庆传统手工美食将汇集南山，在重庆首个“食品市集”亮相。今（25）日，由重庆市商务委、重庆日报、重庆电视台纪录片中心以及九街集团共同举办的《发现重庆手工美食》活动暨壹华里市集发布会，正式揭幕。200余位重庆传统手工美食手艺人齐聚，共同探讨行业发展与创新。
重庆打造首个“食品市集” 汇集重庆传统手工美食
重庆有许多美味的传统手工美食，但却因为零散分布、小规模作业等原因，发展不成规模。为了挖掘品牌、扩大影响力，重庆将打造首个“食品市集”，汇聚最具重庆特色的手工美食和地方特产。
与此同时，重庆日报将推出系列专题报道，将重庆各区县的传统美食手艺带回人们的视线；重庆电视台纪录片中心也将为优秀的手艺人拍摄大型纪录片，在卫视黄金时段播出，并推荐到央视纪录片频道，让重庆匠人们的故事走向全国。
据介绍，重庆首个“食品市集”——壹华里项目位于南山风景区，项目临街面长约500米，由森林公园和商业建筑组成。商业建筑面积共计3万余方，约200个商铺，预计明年4月浅塘开街。
“食品市集”效果图。市集供图 华龙网发
重庆市老字号协会相关负责人表示，从《发现重庆手工美食》的拍摄，到重庆传统手工食品特色街的打造，结合商业细分、消费升级、崭新业态，重庆传统手工美食行业正面临着前所未有的变革与机遇。可以预见，在体验经济与消费升级的支撑下，重庆手工美食即将迎来“井喷式”的行业发展，未来的三到五年内形成成熟的商业模式。
“难糊口”的老手艺传承人想退隐 却被“食品市集”拉了回来
来自长寿血豆腐的传承人段群梅阿姨也来到了活动现场，她的到场颇有曲折。
今年年初，壹华里团队在做区县老手艺人寻访的过程中，找到了正宗血豆腐的传承人段群梅，用她的话说：“记事起，家里就在做血豆腐，同村的许多家族，祖祖辈辈就靠这门手艺吃饭。”
然而，由于地处区县，血豆腐销量有限，别说致富，糊口都难。去年政府的拆迁计划提上日程后，段群梅有了退隐的想法。面对壹华里团队的邀请，最开始她是拒绝的。“做了一辈子也就是这个样，有点灰心，想着这份传承断了就断了吧，不再有念想了。”
重庆首个“食品市集”的业态、政府部门的支持与保护、九街的商运品牌……这些最终打动了段群梅，她决定将即将拆迁的老店搬迁到壹华里市集。“我不懂什么商业，只晓得我们这种老手艺不做了也就失传了，我们这些老手艺人也想继续传承，活得体面。”
食品消费正处在分层临界点 传承文化挖掘价值助手工美食发展
感动段群梅的是初心，而助力“段群梅们”的老手艺重焕新生的，则是靠谱的商业逻辑。
不少人都有这样的经历，从老家带来送人的手工酱油、手工豆瓣、自酿蜂蜜，属于拿钱都买不到的“珍稀土货”。重庆地产人、广告人、九街壹华里“代里长”冉巍敏锐地发现了这一现象背后的关键——消费者对食品安全和品质的需求，已经到市场的临界点。
在冉巍看来，随着经济进步和消费力旺盛，各个行业都出现了消费分层。别墅和楼房的价格差距能超过十倍，乘坐的汽车价格差距超过十倍，烟酒茶的价格相差也能超过十倍，但基础食品的价格，却没多少差距，没有消费分层。
冉巍表示，小罐茶、丁磊养猪等大量商业现象已经说明，在消费升级日益明显的今天，食品的消费正处在分层的临界点，具备消费能力的消费者缺的是一个满足他们的商业模式与平台，一旦这个市场空白得以填补，迎来的将是井喷式的消费需求。
据了解，未来的“食品市集”将汇聚最具重庆特色的手工美食和地方特产，实现重庆传统文化、创意产业和特色旅游的融合发展。同时通过大力弘扬重庆传统手工食品的传承和保护，提升其社会认知和商业价值。
华龙网记者 周晓雪
原标题：重庆打造首个“食品市集” 将汇集上百种传统手工美食
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