重庆火锅，如何打造成为超级IP？
△九宫格火锅是重庆火锅极具代表性的形态。 邹乐 摄
人民网消息，又是一年火锅节。10月25日，第十一届中国（重庆）火锅美食文化节开幕。50余个火锅品牌、400余家火锅供应链企业在50000平方米的展区广邀海内外食客，上万市民冒雨前来，只为赴这一年一度的火锅之约。
近年来，“行千里、致广大”的重庆已成为旅游“网红”城市。今年国庆假期，超过3800万人次的国内外游客到重庆打卡。同样火爆的还有重庆火锅，近3万家火锅店遍布大街小巷。火锅店，成为游客来重庆的打卡点之一。
火锅产业一片繁荣红火的态势之下，也有业内有识之士在冷静思考，在文旅融合发展的背景下，当前重庆火锅行业又迎来了一个绝佳的发展时机，但看见这个机遇的，还有外地同行，以及其他餐饮业态。如何借文旅融合东风，让重庆火锅再上新台阶，将火锅打造成为这座城市的超级大IP，这成为摆在很多火锅从业者和研究者面前的新课题。
数据：每两百米就有一家火锅店
△火锅节上，市民品尝火锅。 邹乐 摄
先来看一组大数据，重庆市火锅协会提供的数据显示，火锅在重庆市是仅次于小吃快餐的全市第二大餐饮品类，有近3万家火锅店，数量占全市餐饮门店总数的16.5%。
这些火锅店中，又以麻辣火锅为主，店铺数量占比高达83.2%，即全市约有25000余家麻辣火锅店。串串香的门店数量超过了3000家，各式新派火锅、鱼头火锅和汤锅的门店数量也占一定比例。
由重庆大学发布的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》一文，通过大数据爬虫技术抓取大众点评网的公开数据，生成了重庆火锅店面分布图和人流热力图数据。
数据显示，重庆火锅店主要集中在主城九区，有13215 家火锅店面。而且内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每两百米就有一家火锅店。
即使是这样的密度，重庆火锅店的数量还在不断增长。“看似已经到了一个饱和的状态，其实不然，在这样竞争激烈的大环境下，每个商家都卯足了劲寻求突破，从菜品质量、创新、品控等入手，让顾客能有更好的用餐体验，从而提高在食客心中的口碑。”珮姐老火锅创始人颜冬生说，正是由于重庆火锅市场竞争激烈，给了每个商家持续进步的动力，也让更多人看到效益所在，分店、加盟店不断诞生。
市场：火锅江湖群英荟萃
如今，消费者对于火锅的认知，不再只是麻辣火锅，北派火锅、粤系火锅、云贵系火锅、泰式火锅、日式火锅等其他系火锅、涮锅也逐渐被纳入到这个概念中。
当下的重庆火锅市场中，不仅有小天鹅、德庄、刘一手这种传统的连锁龙头企业，也有大虎、洞子、周师兄腰片火锅等后起之秀，还有海底捞这样的网红火锅店。
今年9月，海底捞正式入驻重庆，引起广泛热议。曾一度被网友担心可能在“火锅之都”水土不服、开不走的海底捞，时至今日，依旧保持着排队热潮。
海底捞入驻重庆，被业界认为是重庆传统火锅迎来了强劲的对手。为了在重庆市场站稳脚跟，海底捞做了许多尝试和调整，比如把牛油锅底辣度做了调整，更加符合重庆人的胃口；其次，海底捞的番茄锅、三鲜锅，以及双椒锅底等，让顾客开发了各种各样的吃法，也让火锅的味道不再单一。
与此同时，许多火锅企业也在门店装潢设计打造上动足了心思，主题店、景观店、国潮店等不断出现。
因此有网友曾说过，在重庆，无论你喜欢什么样的口味或者环境，你都能找到一家满足你需求的火锅店。
随着越来越多的游客涌入重庆，一顿火锅、两包底料、几张照片，显然已不能满足火锅从业者对利益最大化的追求。火锅的衍生消费还有很多空白，火锅之外的延伸产品是一个巨大的市场，那么，重庆火锅行业该如何拥抱这片“蓝海”？
机遇：借文旅融合东风“出海”
△火锅节上，古装模特迎宾，打造了出诗情画意的火锅场景。邹乐 摄
火锅在重庆，有的开在山上，巷子里，马路边。而随着重庆旅游的升温，火锅企业则把新店布局落在了景点和景区。比如洪崖洞和周边，火锅店就多达几十家。在来福士广场，海底捞、珮姐、南滨印象等火锅店也人气高居不下。
但文旅融合并不是单纯的火锅门店和景点的叠加，颜冬生对此颇有感悟，于是从去年开始，他便开始着手将火锅与文旅融合，开启跨界之旅。
“我们和重庆图书馆举办免费向市民赠书的活动，和重庆中国三峡博物馆联名开发创意月饼、火锅底料，和重庆的足球俱乐部跨界合作。”颜冬生说，一切新鲜的元素，他们都在尝试，事实证明，这也大受年轻市民和游客的欢迎。
美食作家、《水煮重庆》一书作者司马青衫也认为，火锅必须文创化，否则就没有前途。他说，重庆火锅现在已经有不少开始做文创了，但是普遍做得不够好。“文创的一个基本前提，是对文化的承载和表达，尤其是通过火锅和火锅馆来演绎、表现重庆传统文化。”司马青衫说，文旅融合大发展的趋势下，这方面做得越好、越彻底，就会产生越好的效果。
司马青衫表示，重庆火锅从底料食材、锅底制作，再到历史传承和数十年来的演变，都有文章可以做，让火锅更有“文化味”，从而推动市民和游客更深层次的消费。
“与巴渝文化、三峡文化等重庆独特文化的融合，可以使重庆美食资源的价值不断被探索和挖掘，文旅+火锅，必然会一加一大于二。”颜冬生说。
思考：“重庆火锅”如何打造超级IP
△火锅文化正不断延伸，火锅的延伸食品、艺术品也在火锅节上亮相。 邹乐 摄
在今年火锅节的开幕式上，重庆火锅协会会长何永智表示，当下，重庆火锅已进入新时代，鼓励火锅界同仁打造自己的IP门店。
IP的力量不容小觑。放到火锅上来看，重庆火锅该如何打造成为超级IP？
“火锅企业首先需要更大的视野。”教育部人文社科重点研究基地长江上游经济研究中心常务副主任、重庆工商大学经济学院院长李敬教授认为，更高远的市场目标定位，才能体现出重庆火锅的“大气”；二是要挖掘重庆火锅文化，要将重庆悠久的历史文化内涵赋予在品牌中，体现出重庆火锅的“底蕴”；三是要将重庆耿直豪爽的人文精神赋予在火锅中，体现出火锅的“神韵”。
对于这个IP，中国饭店协会火锅委员会会长、德庄火锅创始人李德建举了个生动的例子：“重庆火锅就是一个大树，周边是一片火锅森林，当中最大、最中心的树就是麻辣火锅。”他认为，要让这个树和森林不断的茁壮成群，需要企业自身的不断发力，也需要政府部门和社会各界的持续“灌溉”。
李德建说，重庆火锅企业有很强的实力，但是在走出去、品牌宣传等多个方面，仍需要进一步加强。李德建建议，一方面火锅企业要自我修炼，提高对文旅融合的认识和市场应对能力；另外顶层设计方面，可以考虑出台火锅行业的阶段性目标，从而推动重庆火锅IP整体的塑造。
司马青衫也认为，对于重庆火锅的发展应该有一个长期的规划，来持续推动行业的壮大，“重庆火锅声名远扬，其他地区都在学习赶超，甚至有的地方在文创、推广、营销等方面，已经走在了重庆前面。”
10月28日，一年一度的火锅节已经落幕，走过11年的火锅节未来要办成什么样？有业内人士建议，希望未来的火锅节，不再只是三、四天的狂欢，而是要升级成为推进重庆火锅产业整体发展的展会、博览会，让重庆火锅成为国内乃至全球火锅行业的领头羊，让重庆火锅这个超级IP为地区经济发展催生出更强大的动力。
原标题：重庆火锅，如何打造成为超级IP？
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