重庆火锅工厂复工：那一抹麻辣依然飘香

视频：直击复工下的重庆火锅工厂

重庆德庄集团火锅工厂内，工人正在查看辣椒原料。新华网 马天龙 摄

火锅工厂内，工人辅助自动化设备炒制火锅底料。新华网 马天龙 摄

    新华网重庆2月28日电（王龙博）穿过自动喷洒消毒液的防疫通道，经过层层测温、洗手环节后，那飘香四溢的麻辣味道在进入厂区的第一时间便扑鼻而来。

    在位于重庆市南岸区的德庄集团火锅工厂内，100多名返岗员工正穿梭在生产线上，辅助自动化设备将辣椒、花椒、生姜等原材料，一步一步炒制成如方砖一样的火锅底料。

    新冠肺炎疫情发生以来，包括重庆火锅在内的许多餐饮企业停止了堂食服务。但随着电商平台、物流配送日益便利，居家烫火锅日益成为很多消费者的新选择，并进一步催生了火锅外卖热、火锅产品销售热等新现象。

    “经过近一个月的精心筹备，我们在约一周前收到了复工许可通知。” 德庄火锅相关负责人说，目前返岗员工数量超过三分之一，均来自重庆主城区及周边。

    火锅工厂内，一袋袋贴有标识编码的辣椒经自动化的原料整理系统加工后，和其他原料一起传输至底料炒制车间。每口容积达到600升的大锅每次可炒制底料400公斤以上。在供油系统不断提供热油的同时，5个自动搅拌脚不时进行着上下、平行交叉搅拌。随后，炒制好的火锅底料经过低温厢体冷却隧道，并在6只机械手的作用下，以自动投袋的形式完成包装。

    “像眼前所看到的一样，如今的火锅工厂已不再是作坊式加工的传统场面，取而代之的是以自动化设备为主的生产线。”来自德庄火锅的周德才说，自动化程度的提高，也为“火锅工厂”在防控疫情背景下实现复工提供了可能。

    疫情之下，除火锅工厂外，大量火锅门店也纷纷以推出外卖业务等形式实现复工。据重庆火锅协会统计，仅在首批火锅品牌推出外卖业务的前10天，重庆200多家火锅门店的无接触火锅外卖订单数量就达到3万余单近950万元。此外，来自天猫等多个电商平台的数据显示，火锅底料也成为疫情之下网友下单的热门产品之一。

火锅工厂内，工人将研磨完成的辣椒进行封装。新华网 马天龙 摄

炒制完成的火锅底料进行封装后，即将运至各火锅门店。新华网 马天龙 摄