重庆火锅走出去 各路人马抢地盘

　　市民围绕在天下第一火锅旁品尝火锅。 重庆晨报记者 苑铁力

　　制图 胡杨

　　市民品尝火锅。

　　原产中国的花椒，与从美洲传入的辣椒，汇聚在一座城——重庆，产生出了奇妙的麻辣火锅味道。如今，每30个人中，就有一人从事与火锅相关的产业。这是《舌尖上的中国2》对重庆火锅的描述。

　　近两年来，随着大众餐饮的回归，重庆麻辣火锅以不可阻挡的魅力，风靡全球，它不仅仅是一锅沸腾的美食，更是一个个创业和财富的梦想。

　　目前，在重庆的火锅企业大约有2万多家，火锅从业人员有200多万人，而全国的重庆火锅店加起来，大约有5万多家

　　全国一年火锅店销售额达到7000亿元-8000亿元，而重庆火锅店的销售额就达到3000亿元-4000亿元

　　“从去年到今年，重庆火锅在国内强劲的连锁势头又开始抬头，不少企业新开出100多家连锁店，德庄、刘一手等品牌的连锁店的总数甚至达到了500家-600家。”

　　重庆晨报 记者 徐菊 实习生 江婉玥 报道

　　来自市火锅协会的统计，去年，我市火锅“走出去”的形势非常好，有的品牌火锅一年就新开了100多家店，相当于每三天半就开一家新店，这是重庆火锅在十年后再次崛起于全国餐饮行业。

　　“这两年，我们发现火锅店的生意好了很多，而且加盟也意外好做起来，加盟商以前有做房地产的，有做医疗的，有的做汽车，都转型来做火锅了。”火锅协会会长、德庄集团董事长李德建日前在接受重庆晨报记者采访时说，重庆火锅再度崛起的原因，估计是国家对三公消费的限制，使得餐饮业真正进入了大众餐饮时代，重庆火锅以其独特的麻辣鲜香的江湖味道、多样的菜品选择，以及人均40-50元的平民化价格，成为人们聚会、家庭聚餐的一大体验消费。

　　据重庆火锅协会往年的一个统计显示，全国开了大概5万多家重庆火锅店，其中有两万多家开在重庆以外的地区。虽然目前没有进一步的统计数据，但按照当前重庆火锅的火爆状态，这个数字只能有增无减。

　　第一波扩张失利

　　在重庆火锅的发展历史上，这已是近10年来的第二次崛起了。

　　10年前，重庆火锅曾迎来第一波扩张，迅速占领成都以及全国市场。这时，重庆火锅底料开始工厂化、标准化大规模生产，加快了重庆火锅第一次全国扩张的势头。

　　除了老牌的小天鹅、苏大姐、德庄、秦妈以外，一大批火锅品牌在连锁经营中迅速崛起，包括刘一手、孔亮、家福、奇火锅、齐齐火锅、骑龙等。

　　重庆火锅在经历了第一轮疯狂扩张，国内各大主要省市，都能看到重庆火锅的身影，随后，开始逐渐放慢脚步，在经历了几次老油事件后，重庆火锅的发展一度出现了停滞。

　　“到现在还能够活下来的火锅店，应该说都是重庆非常有实力的火锅店了。”一位火锅界人士这样说。

　　四大扩张路径

　　去年到今年，重庆火锅迎来了第二波牛市。来自市火锅协会的统计，从去年到今年，重庆火锅在国内强劲的连锁势头又开始抬头，不少企业新开出100多家连锁店，德庄、刘一手品牌的连锁店的总数甚至达到了500-600家。

　　业界人士评价，这个时候重庆火锅在全国开店，已经不像几年前那样，火锅的口味还要当地化，现在开店，基本上就是保留原汁原味的重庆麻辣火锅特色，“很多外地人要吃的就是这个味道，在甘肃、青海、东北等地区，到处都是刚开业和准备开业的重庆火锅店，当地甚至出现天天排队吃正宗重庆火锅的现象。”

　　随着重庆火锅在全国再次遍地开花，重庆火锅的扩张路径也逐渐清晰起来。

　　第一，通过加盟商直接加盟。这是重庆火锅大本营里的品牌火锅快速扩张的主要途径。目前，一线城市的加盟费是10万-15万一个合同周期，一个周期是三年。

　　第二个路径是联营。“这个是目前比较看好的扩张方式。”家福总经理朱江渝表示，联营的品牌火锅一般是出技术和管理，是大股东，合作方一般出资金，会有几个股东。

　　第三个路径就是直营。这个比较适合于重庆本地开店。在国内其他城市，如果位置比较好，也可以直营，但风险较大。

　　第四个就是外地人单打独斗开的重庆火锅店。这种形式在今年特别多。