重庆这只拥有近500家连锁店的“金凤凰” 一年近2亿人去“吃鸡”
在重庆各大商圈及商场，每到饭点，总能看到乡村基门店里人头攒动，排起长长的队伍。
1996年，李红和丈夫在重庆街头开出第一家夫妻档“乡村鸡”快餐店，没人能想到，这家“吃鸡”的店竟养出一只拥有近500家连锁店的“金凤凰”，一年近2亿人次去“吃鸡”。
在中式快餐界，乡村基的地位举足轻重，尤其是成渝地区，人气“碾压”肯德基、麦当劳。以前是肯德基、麦当劳开到哪里，乡村基就开到哪里。现如今，乡村基成了各个商圈邀请入驻的“人气王”，在高峰时段，人流量远远超过洋快餐。
“乡村鸡”变成“金凤凰”
22年前，在重庆群鹰广场，一个快做不下去的餐馆遇到了新的主人——李红和丈夫张兴强。没花多少钱，夫妻俩就把这个餐馆“盘”了下来，取名“乡村鸡”（后改名“乡村基”）。
那时，肯德基、麦当劳等洋快餐在中国卖得风生水起，李红天天跑去肯德基、麦当劳“取经”。她发现，洋快餐虽然门庭若市，但是中午用餐高峰时，还没有一些街边的中餐小店人流量大。洋快餐的号召力在于时尚化的品牌影响力以及欢乐、卫生的就餐环境，但就满足中国人口味而言，洋快餐显然不如中餐更具魅力。
于是，她一头钻进中式快餐这块处女地，本着“做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖”的初心，想着如何才能做出差异化。
经过不断地实践调整，“乡村基”如今的菜品基本以中式快餐为主，立足于川菜，引进并消化了粤、川、苏、浙等各式菜品，形成了自己中西结合、别具一格的菜品大全。价格定在了洋快餐和街边小吃店价格的中间空白区，5~30元不等。
以前，乡村基是洋快餐的“模仿者”，跟着他们选址开店。现如今，商圈及商场纷纷找上门来，以低租金吸引乡村基入驻，并以乡村基作为吸引其他商家入驻的“法宝”。如今，乡村基在重庆的门店数远超肯德基、麦当劳的总和。
2015年7月，乡村基还成立了互联网事业部，成为快餐行业里较早一批“吃螃蟹的人”。最初，乡村基的“互联网+”之路还只是引入第三方平台，使用其移动支付功能。直到2015年底，乡村基跟口碑合作，此后乡村基一路上如同“开了挂”。
大数据“看透”消费者的心
在餐饮界摸爬滚打了22年的乡村基，见过各种大风大浪，不过去年“双12”，线下门店的火爆阵势还是令他们“吓了一跳”。
2017年12月12日，在位于重庆江北观音桥步行街的乡村基（世纪店），600多平方米的屋子挤满了人，店门口都排起了长长的队伍。店内，4台收银机不停地下单、打票，尽管员工把工作速度提高了不止1倍，但仍挡不住一波接一波的顾客前来点餐。店外，集团总部还专门派来了6个“援兵”，站在门口教顾客怎么领券、消费。
这是乡村基加入“双12”的第3年，时间虽不长，但带来的变化却呈几何倍数增长。去年“双12”，乡村基的销售额相比2015年足足增长了5倍，会员人数增长了200万，用支付宝支付的占比也从5%增长到了30%。
其实，乡村基自己都没有预料到会有这些数字。最开始跟口碑团队接触的时候，用乡村基集团互联网事业部总经理孙剑涛的话来说就是“全凭想象”。
对于乡村基来说，在没有引入互联网营销前，大多是通过线下发放DM单进行宣传，每一次印制DM单，都像是一场“噩梦”。印制、盖章、回收、统计、烧毁……每一道流程都需要专人负责，而且，为了收集有效数据，DM单还得常常做记号、划片区发，然后统计出从哪个区、哪栋楼来的顾客多，这就是乡村基最原始的“大数据”积累。
如今，有了强大的数据库作支撑，囊括了金融、消费行为、第三方生活信息等数据，乡村基通过这些标签信息，可以进行千人千面的精准营销。
多场景营销体贴更走心
“忠诚度”可以算是顾客对一个品牌最高的认可。就在支付宝最近发布的2017年全民账单显示，用户线下消费门店约10万个，乡村基受欢迎度位居前列。另据口碑数据统计，消费者对乡村基的品牌忠诚度在西南地区是第一名。
孙剑涛对此感触颇深。“原来做活动，自己出钱出人又出力，一般就是线下弄个海报、搞个展架、发个DM单，不但费钱费力，效果还差。现在，有了口碑在中间对接，不但帮我们联系到了淘票票、优酷、滴滴这样的大牌商家合作资源，还会为我们的营销活动提出个性化建议。”
今年乡村基对“互联网+”之路有了更清晰的规划。孙剑涛认为，未来餐饮会朝着智能化、少人化、标准化的方向去发展。乡村基打算提升智能端的应用，提高在线点餐、外出送餐的效率，并加强物流系统、调货系统的建设，提高企业效率和顾客用餐效率。
中式快餐历来已久，也一直不乏豪言壮语要打造“中国的麦当劳、肯德基”的人，但往往由于各种各样的现实原因，倒在了半路上。乡村基一直稳步向前的原因，也正是他们一直以来坚守的初心：节约顾客的时间、成本、用餐效率，让顾客有幸福感。
上游新闻·重庆商报记者 孙磊
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