重庆餐馆这么多还缺餐饮人才吗？答案是：缺！

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重庆的酒楼、餐馆遍布大街小巷，餐饮从业者众多，火锅、小面更是全球闻名。难道还缺人才吗？答案是：缺！

近日，重庆市工商联（总商会）餐饮商会轮值会长会议召开。市工商联相关负责人、市工商联（总商会）餐饮商会会员代表约50余人参会。

重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长严琦结合2019重庆英才大会，向上游新闻·重庆晨报记者分享了重庆餐饮人才的现状和面临的问题。

据《2019中国餐饮业年度报告》数据，重庆光是火锅店就超过3万家，相当于约千人就有一家火锅店。如果加上其他类型的中餐馆、小面馆、快餐厅等，数量将更多。

“在大部分人看来，从事餐饮行业是一件相对容易的工作，门槛不高。”严琦说，从人员结构和学历结构来看，餐饮属于传统的劳动密集型产业。但近年来，各行各业都在积极提升品质，餐饮也要面对新的挑战，“我们有必要重新审视目前这种基本构架，特别是从可持续发展的角度来看，我们迫切需要改善整个餐饮行业的人力资源结构状况。”

“很多人可能以为，做餐饮除了厨房工作，就是把桌子、板凳抹干净。”严琦说，随着人们消费观的改变，餐饮市场竞争的加剧，餐饮经营管理者需要懂经营善创新、引导消费潮流，同时需要高端的餐饮人才来对饮食文化、理念进行开发、创新。

“市场对这种复合型的人才需求很大。比如以前厨师可能就只管掌勺，但现在他们可能还需要学习营养学等技能来充实自己。我觉得餐饮行业也需要有自己的英才大会。”严琦说。

上游新闻·重庆晨报记者 王淳 摄影 高科

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