重庆特产传说（578） | 长寿活水豆腐：鲜活流动的泉水必不可少

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说起豆腐，相信没有谁不夸赞它的种种好处：含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。是补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃、增加营养、帮助消化、增进食欲等。

豆腐的制作工艺虽大同小异，但体现出的种类和口感却各有差别。今天我们要介绍的便是长寿活水豆腐。

长寿活水豆腐是当地的一道特色美食，具有细嫩、绵扎、香甜等特点。

它的制作十分考究：所用的水，要求是鲜活流动的泉水或井水（故名活水豆腐）。所用的黄豆，要求粒大、饱满、新鲜。所用的豆浆，要去壳、磨细、过滤，呈乳白色。煮沸后，要求细火恒温，缓慢点清。点清后的豆花，要求轻慢挤压成团，防止老化。

活水豆腐可以鲜吃，以火炮红海椒或嫩海椒调匀香油，伴以姜、葱、蒜、花椒、味精等制作成蘸料，配上活水豆腐，那叫一个鲜香。

亦可制成煎豆腐、焖豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品。尤其以活水豆腐为基础材料，伴之以鲜猪肉、鲜猪血等，经烟熏火烤而成的长寿血豆腐。其制作工艺独特，腊香味美而闻名遐迩。

长寿活水豆腐，能成为重庆市的名优菜品，登上宴请周总理等党和国家领导人及外国专家的餐桌，是有原因的。周总理及两位副总理在视察长寿湖时，对长寿县名很感兴趣。他们问时任长寿县委书记纪俊仪长寿县名的由来及其有何名优土特产品，纪俊仪一一作了回答，其中向周总理特地介绍了长寿活水豆腐，并风趣地说：吃了长寿活水豆腐，可以健康长寿。于是，在宴会上，特地为周总理等安排了活水豆腐这道名特菜肴。

来源：渝业网、重庆大旅游

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