渝商周刊丨从朝天门服装走出的餐饮新星 两年时间他跻身中国餐饮百强
近年来，朝天门服装行业受到网络的巨大冲击，不少做服装的人开始转行。
草根出身的杨勇，算是朝天门服装老板成功转型升级的典范。
他从朝天门大正商场20平方米商铺做裤子起家，鼎盛时他的服装品牌专卖店在川渝开到40多家。
现在，杨勇转型升级做餐饮，旗下已拥有捞锅坝子老火锅、杨记隆府民国江湖菜、凯蒂拉斐盛宴、阿里家大酒店、海粤龍庭等多个知名品牌，以及食品加工厂、对外贸易公司，并成功跻身2016年年度中国餐饮百强企业，这一年，他刚好30岁。
△重庆工商联（总商会）餐饮商会副会长、重庆烹饪协会副会长杨勇
误打误撞 在朝天门做服装生意
2001年，由于老家拆迁，当时朝天门的服装生意很兴旺，16岁的杨勇也在朝天门大正商场租了一个20平方米的商铺，开始在广州、温州代理裤子品牌，他也开始做起了服装生意。
2006年，杨勇开始创立自己的服装品牌“杰克帝尼”，经营男装，最多的时候，在重庆拥有8家直营店，在川渝地区就开了40多家专卖店，年销售规模达到3000多万元。
2010年后，朝天门服装开始受到网络的巨大冲击，很多渝派服装人开始思考转行，有的转行做电商，有的做互联网+，有的转行做文创，有的转行做餐饮，不过，很多人转行后就消失了。这时，杨勇也开始思考转行。
由于自己曾经学过一年半的厨师，对餐饮有一些了解。因此，他毅然决定转行做餐饮，服装仍然由姐姐继续经营。
传承祖业 他转行做餐饮
2013年，他租下沧白路口一个800多平方米的商铺，开了一家捞锅精品火锅；2014年，他创办了重庆原凡餐饮管理有限公司；2015年，他创立了重庆杨记味功夫餐饮管理有限公司，创办了“杨记隆府”、“味功夫”、“麻辣先生”等品牌。
从2014年开始，他筹备做中餐，于是又将楼上800平方米的商铺也租了过来。
经过近一年的设计，他决定重新定义重庆江湖菜。800多平方米的店堂，光是装修设计和开业前期的筹备，就要花费几百万，家人劝他要慎重。但是，他铁了心要做中餐。而他敢于这样做，还有一个很大的原因就是传承祖业。
杨勇说，他的祖父也是一名厨师。至今，他们家还有几道祖上传下来的招牌菜。如：杨记招牌鱼、大公馆辣子鸡、红糖阴米粥、柏枝锅巴腊肉等。
2015年初，筹备了一年的杨记隆府在解放碑开业了。
明厨亮灶 一炮而红
杨记隆府开业，除了古色古香的巴渝装饰风格，还有复古的八仙桌、青花瓷、留声机、竹灯笼等陈设，小二、堂倌、掌柜等人物角色的设置，大大加强了食客的体验感。而开敞式厨房和灶台，让消费者感受巴渝美食特色的同时，也能吃得放心。
“三个月后，开始天天全时段排队，从上午11点到晚上10点，都有人来吃饭。”由于生意太好了，杨勇又做了一个大胆的决定，花重金把两层楼的商铺买了过来。
随着洪崖洞成为全国闻名的网红打卡地，沧白路一带也随之火爆，餐饮店一桌难求。
近两年，杨勇的餐饮版图迎来爆发式增长。
在主城就开了包括杨记隆府、捞锅坝子等在内的20多家直营店；同时，武汉、太原、深圳、贵州还开了4家联营店。重庆餐饮店的员工达到了1500多人。一时间，杨记隆府每开一家店，生意就火爆一家，成为重庆中餐的排队王。
2016年，重庆杨记味功夫餐饮管理有限公司成功跻身2016年度中国餐饮百强企业，2016年度中国餐饮500强门店，这距离他创立重庆杨记味功夫餐饮管理有限公司仅仅两年时间，创下了中国餐饮界一大奇迹。
把巴渝味 卖向国际市场
杨记隆府也因为巴渝文化风格获得央视青睐，成为全国唯一一家进入央视春节晚会回家团年的中餐广告拍摄地。
杨勇表示，今年也将是餐饮板块再爆发的一年，今年，主城要开3家新店，重庆主城新地标来福士广场杨记隆府旗舰店也将在8月开业。
去年就开始动工的2万平方米皓元食品厂今年投产，主要生产调味料、酱料、川菜料、火锅底料等，主要满足自身的餐饮需求，同时也有部分产品将进入流通领域。
今年将开通其已经运行的商贸公司国际贸易业务，主要进口国外的酒水。向“一带一路”沿线国家包括欧洲出口重庆武隆、南川等地的农副产品。以后，还要将杨记隆府的调味料等卖向国际市场。据估计，今年他的餐饮版图产值可以达到5亿元左右。
对话
转型升级 一定要做自己熟悉的行业
上游新闻：近年来在转型升级中，你最大的感受是什么，有什么经验之谈？
杨勇：对企业掌舵人来说，一定要转向自己熟悉的行业、喜欢的专业，而且还要有远景规划。
做餐饮业确实需要懂行，产品定位、出品形式、装修风格、服务体验、市场营销，都需要结合市场的具体需求。如果不懂行，就是外行和内行竞争，很容易失败。
上游新闻：这些年做下来，给正在思考转型升级的企业提点建议，转型升级最关键是要注意什么？
杨勇：转型要谨慎，不转型可能不会死，但是转型转不好，可能死得更快。转型做什么？定位很关键。要想清楚自己能做什么？给自己一个清晰的定位，同时分析清楚企业能做什么？团队能做什么？然后才是选择领域。
上游新闻：随着人们消费的不断升级，餐饮领域也是推陈出新，日新月异，在餐饮业的发展中，你认为最大的挑战是什么？
杨勇：做餐饮，出品和管理，产品研发、专业团队的打造和管理平台的建立，都是必须解决的问题，企业要长远发展，最关键还是要进行人才的输送和团队的打造。
我们公司就邀请了专业的咨询公司过来进行内部管理的梳理，未来还会成立企业商学院，这是一个系统工程。
上游新闻记者 徐菊
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