每人限购3个饼，排队需要耐心和勇气这家夫妻饼摊为啥这么火？

01.02.2021 11:05

本文来源: 重庆晨网

都市热报消息，一提起轨道环线体育公园站附近的美食，许多吃货立马就会想起这家油饼摊，摊主是对年轻小夫妻，每天固定出摊5小时，每人限购3个饼，不论晴雨天，小摊旁总是排着长队。

这家小摊生意如此火爆，究竟有啥魔力？29日，记者带着诸多网友的好奇前去探秘。

两年前转行开始卖饼

29日下午2点40分，轨道环线体育公园站1号口外50米处、石子山体育公园山脚下，记者见到了这家油饼摊的摊主——蒋先生和妻子。在餐车上摆上肉馅、发好的面、调料等，再将锅里烧上油，二人正进行着开张前的准备工作。此时，一位年轻妹儿来到摊前，说：“老板，我昨晚没买到，今天是第一个哟。”

攀谈得知，蒋先生和妻子都是80后，此前一直做水果生意，两年多前，二人的水果生意不太好做，便想到装行，蒋先生作为超级吃货，决定去学艺做饼，“学成回来后，每天都做饼给亲友们试吃，直到大家都觉得好吃才开始出摊。”

2019年下半年，二人便开始正式出摊卖葱香油饼，只卖这一种猪肉馅饼。在分工上，妻子负责加馅揉面，蒋先生负责煎油饼，蒋先生得意地说：“我才是技术担当，因为火候把控非常关键，多一分就腻，少一分不脆。”闻言，妻子不满地嘟囔：“加馅的比例和揉面手法还不是嘿重要。”

几个月前突然爆火

蒋先生坦诚地说，最初摆摊时，生意只是一般，大约从2020年10月开始，突然就有了每天排队的景象，有顾客说是在网上看到推荐文慕名而来，有人说是抖音上看到人推荐，蒋先生这才知道，许多顾客因为爱吃自家饼，自发地进行了美食宣传。

如今火到什么程度呢？正在排队的小赵在旁边的写字楼上班，她说，自己有同事在这里排过80分钟队买饼，还说，有时候买饼的队伍会一直排到公园的梯坎处。

蒋先生说，为了尽量让每个排队的顾客能买上饼，自己最初限每人买5个饼，如今，不得不限每人买3个饼，即便如此，自己和妻子出摊后仍一分钟也不能停。

每天卖300个饼收摊

每天能卖多少个饼？蒋先生说，虽然如今生意这么好，但自己和妻子坚持每天下午3点出摊，只出摊5小时便收摊，每小时差不多出60个饼，也就是说，每天约卖300多个饼。

“为啥不趁生意好摆久点嘛？”正在排队的吴叔叔忍不住抱怨，蒋先生则说，其实经营美食小摊并不容易，这背后是想象不到的辛苦，妻子每天重复几百次揉饼加陷，胳膊和肩膀都疼痛不已，有时候半夜都会疼醒，而蒋先生即便戴着手套，手上仍满是被热油烫出的水泡。

蒋先生还说，二人上午的时间也从没闲着，忙着买肉、和馅、发面、洗葱、切葱等，“后来我太心痛老婆了，我就起来更早些，把准备工作尽量做完，让她可以稍微轻松点。”

要给儿子赚大学学费

蒋先生说，愿意坚持这份辛苦活，除了因为顾客们认可喜欢以外，也是在为了家人而努力。蒋先生的儿子正在读高三，即将成为一名大学生，蒋先生和妻子希望为儿子挣学费和生活费。

“肉饼5元1个，我们火了以后也没涨过价，未来也不打算扩展、加盟之类的，只想本本分分经营好这一家小摊，。”蒋先生说，正因如此，每天割最新鲜的夹子肉做肉馅，油每日一换等是他一直坚守的品控门槛。

记者还注意到，夫妻二人制饼过程全部公开透明，不少顾客边排队边拍摄视频学习，对此，蒋先生大方地表示：“哈哈，没关系的，没有秘密，随便学。”

这饼究竟啥味道，记者趁热尝了一个，吃起来葱香十足，肉馅丰富，外皮脆爽不油腻。

蒋先生分享的做饼步骤

1、用面粉、酵母粉，再用均匀的力道，将面揉成光滑的面团，再盖上湿毛巾醒面。

2、将肥三瘦七的夹子肉打成肉馅，加入盐、鸡精、姜沫、料酒。

3、将醒好的面团揉成剂子，然后往剂子中和入一大勺肉馅，再加入一把葱花，撒上花椒粉后揉成团，再将其摊成饼状。

4、油烧开后，将面饼放入锅中开炸，当炸至两面金黄后，便可起锅开吃。

记者手记：美食摊的走红，靠的不是偶然

这家走红的油饼小摊，是诸多生意火爆的美食摊的缩影。

就像许多顾客和网友所说，纯手工制作，馅料、制作过程全部透明，走在路上远远闻到香味等，都是他们偏爱这些美食摊的理由，这不仅能让他们吃到正宗美食，还能唤起久远、美好的美食记忆。