重庆特产传说（282） 丨开州高桥美酒：老作坊红高粱，酿出白酒遍地香
春不捕鱼，夏不酿酒。漫长岁月里，先民们从劳动中获取的经验，依然适用于今天。所以，夏季休整是酿酒师傅阳耀中多年的习惯，也是一个好的酿酒师傅对自然规律的尊崇。
布满岁月痕迹的老酒厂，已经陪着老阳一起，走过了近三十个年头。再过几天，天气转凉，地里高粱成熟，老作坊又该酿新酒了。
处暑过后，气温日差逐渐增大，高粱进入最后的成熟期。
近段时日，齐力村村支书唐忠泽，几乎每天都要到高粱地里去走一走、瞧一瞧。早些年，大量劳动力外出，土地撂荒严重，高桥镇涉及6个村的1500多亩土地，通过“宜机化”改造，如今都种上了高粱。
作为村里置办的集体产业，长在地里的每一株高粱，都与村民的利益息息相关。所以，唐忠泽比任何人都希望眼前这片红通通的高粱，能够迎来一个好的收成。
高桥的场镇上，从来不乏卖酒的店铺和酿酒的作坊。高桥人对酒的钟爱，近乎于一种传统，不仅仅是简单的钟情于酒的香气、口感，还有那世代相传的酿酒技艺。
在上世纪八十年代中后期，开州境内大大小小的酿酒作坊零星分布，全年产酒量达3000余吨，除了自供以外，还销往周边地区。
紫水的豆腐，高桥的酒，麻柳的花椒不绝口。这是当地流传了不知多少年的顺口溜，高桥的酒，之所以流传民间，自有其独到之处。
高桥人有种植高粱的传统
这种传统伴随着经久不散的酒香
在这大山里一直延续到今天
一茬茬高粱，在收割机的轰鸣声中脱粒而出，这是一年之中，最忙碌的时节。
民间流传有“好山好水出好酒”的行话，如果说自然山水为酿酒提供了得天独厚的条件。那么，原料的自给自足和技艺的传承，是高桥的酿酒业至今仍保持着勃勃生机的重要原因。
从粮食到酒，是一个漫长而缓慢的过程，需要经过蒸粮、下曲、发酵等十多道繁琐的工序。可不管时间如何变幻，多少年来，在这里传统酿造工艺一脉相承。
陈详胜是一个有着二十多年酿酒经验的老师傅，一年之中，他大部分时间都忙碌在作坊里。
老陈深知“煮酒熬糖充不了老行”的说法，意思就是不管你经验多么丰富、技术多么娴熟，在气温不断变化的过程中，各个环节都要随时保持观察才行，经验无法替代细心。
酿酒过程，环环相扣，每一环节老陈都固执的坚持自己把关。
淡淡的酒香，弥漫在蒸腾的热气中，时间与火候的交融，慢慢蒸馏出晶莹剔透的酒体。丰满柔顺，口感醇厚，这是老陈对自己酿造出的酒，最满意的地方。
一杯清酒，芳香如故。
山间飘起的酒香
在一代代高桥人的记忆里流传
在这饱含深情的土地上，大大小小的作坊，每年能够酿造出三十多万斤白酒。这些酒不仅供给开州本地和周边地区，还有一部分随着高桥人的脚步流向了更远的地方……
记者：崔家清
原标题：开州高桥美酒：老作坊红高粱，酿出白酒遍地香
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