重庆特产传说（220） | 鸡肉加豆腐脑的“神仙组合”，你吃过吗？

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鸡朒朒吃过，豆腐脑也吃过，但把两者混合在一起而诞生的鸡丝豆腐脑，你吃过吗？

在南川，你随时可以进入一家小店，吃上一碗新鲜热乎的鸡丝豆腐脑。

鸡丝豆腐脑需要慢工出细活——新鲜宰杀的活鸡，用刀具慢慢将其全身扒皮剔骨，然后制成鸡丝，与豆腐脑一起巧妙搭配，给传统的味道注入了新的气息。

而豆腐脑也不是凭空存在的，需要自己一步步完成——黄豆泡胀磨浆，过滤、去渣、烧开，倒入放有一定比例石膏水的缸内轻轻搅拌，逐渐形成豆腐脑。

食用前撒上鸡丝，倒入酱油、油辣子等作料，就可以大快朵颐了。滑嫩的豆腐脑、弹牙的鸡丝、喷香的作料，闻一下，香气扑鼻；吃一勺，入口即化……心中顿时升起色鲜味美的感觉。一碗下肚，直觉得回味无穷。如果在碗里淋上一点儿醋，酸辣的劲头更是让人食欲大增。

看到这里，你是不是已经垂涎三尺了呢？那小编就教各位一个简单版的鸡丝豆腐脑，解解馋是没有问题的。

食材：嫩豆腐、淀粉、香菜、大头菜、油酥花生、油辣子、酱油、醋、味精、花椒面、鸡胸脯肉。

1、大头菜切丁。香菜切末。嫩豆腐切片。淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可。鸡胸脯肉煮熟，撕成鸡丝。

2、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，边倒边搅，直到烧开冒泡。

3、将嫩豆腐片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开，舀出装碗。

4、在上面倒入酱油、醋、油辣子、花椒面、味精，撒上香菜末、大头菜丁、油酥花生、鸡丝即可。

来源：老家特产百家号、重庆旅游网

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