“柴火鸡”还能火多久? 业内人士称“柴火鸡”将在一年内迎大范围关门潮
1月26日,江北区石马河荒草丛生的空坝子里搭建起的餐馆,棚子顶部的招牌上“柴火”二字已被挖去,只留下“鸡”字来表明餐馆的存在。记者 张锦辉 摄
在空坝子里搭个棚,筑起老土灶,架起铁锅,燃起柴火,现杀一只鸡,现做现吃……
2014年深秋,这种名叫“柴火鸡”的菜式一夜间风靡山城,在微信、微博上,有段时间完全被“柴火鸡”刷屏。
是什么成就了“柴火鸡”?“柴火鸡”还能火多久?在你方唱罢我登场的餐饮市场,一道江湖菜式如何才能长盛不衰?
1、“柴火鸡”一夜爆红
“‘柴火鸡’在重庆突然就火了,随便在哪个偏僻的角落都可以看到。”在渝中区长滨路经营餐馆的陈琦说,“只要有场地,搭个土灶就可以搞。”
重庆主城到底有多少家“柴火鸡”?记者在网上输入“柴火鸡”一词,百度地图出现了40个位置,大众点评网显示有177家店,美团网上有236家店,糯米网也有104家店。而据业内人士估算,半年间,重庆主城的“柴火鸡”店不下500家。
“‘柴火鸡’独特的概念是其火起来的重要原因。”陈琦告诉记者,灶台、铁锅、柴火,没见过的人觉得新鲜,见过的人会触景生情,这种独特的概念“杀伤力”十足。
“投资门槛低、回本快,是‘柴火鸡’迅速风靡的直接原因。”市餐饮行业协会相关负责人分析,“柴火鸡”的选址通常是在荒地上,不到10万元的投入就可开一家店,且技术含量也不高,不存在特定的秘方,模仿起来非常容易、回报也快。
2、来也匆匆,去也匆匆?
“柴火鸡”火了,在白斌看来并不是稀罕事。
白斌是四川达州人,在重庆从事餐饮行业30多年,他告诉记者,邮亭鲫鱼、辣子鸡、烧鸡公、美蛙鱼头、双椒兔等如今耳熟能详的重庆美食,都经历过“遍地开花”的疯狂。
“如今,这些‘疯狂’一时的菜品经过行业洗牌,已回归正常。”白斌预测,“柴火鸡”也将在一年内迎来大范围的关门潮。
记者走访发现,目前,部分“柴火鸡”店已显颓势——中午几乎没生意,晚上满座率也不足三成。在主城从事生鲜鸡供货生意的李林告诉记者,“柴火鸡”最火时,他每天要给40多家店供货,平均每家近60只鸡,但从去年12月开始,客户量减少了一半,出货量也骤降。
“成也概念,败也概念。”市餐饮行业协会相关负责人分析,部分店家一味注重“柴火”这一概念,忽略了菜品本身质量,因此最终难逃“来也匆匆、去也匆匆”的结局。
记者调查发现,其实“柴火鸡”两年前便出现在成都,当时是一家店主采用东北地瓜菜的加工方法,配合湖南的土灶台,形成了柴火做菜的模式,起初鸡、鱼、鸭等都卖,最后根据客人的喜好才确定做“柴火鸡”。经过对菜品的打造,特别是注重食材选取、酱料制作、厨师培训等,这家“柴火鸡”店在成都远近闻名,保持了“生命力”。
但正如市餐饮行业协会专家所言,重庆商家在引进“柴火鸡”时,特别是在短时期内集中复制时,过分关注噱头和形式,而忽略了餐饮本身,从而导致这道菜在重庆迅速衰落。
